Video: En la muerte de Benoit Violier: cuando la profesión de cocinero te aplasta
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 12:32
El suicidio de Benoit Violier, Número uno de 44 años en La Liste, un ranking francés que agrupa los 1.000 mejores restaurantes del mundo, es solo la prueba más reciente de que las cocinas de los restaurantes más prestigiosos del mundo están llenas de presiones paralizantes, tentaciones ilícitas y acechantes interiores. demonios.
Al parecer, el chef franco-suizo, en el apogeo de su éxito personal, miró el mundo desde arriba, desde la ubicación privilegiada del Hotel de Ville de Crissier, no lejos de Lausana. El restaurante que se había hecho cargo en 2013 y 2012, cuando él y su esposa sustituyeron a Philippe Rochat, su mentor y leyenda de la cocina transalpina, había muerto repentinamente de un ataque al corazón durante una excursión en bicicleta de montaña el año pasado.
Para un chef, cuarenta y cuatro años significan poco y mucho. A los cuarenta y cuatro años adquirió la capacidad de contar a través de los platos, no una, sino muchas historias. Y todavía se puede inventar, trastornar, remodelar toda una gastronomía. Los cuarenta y cuatro años de Benoit Violier lo habían llevado a la cima.
Gault & Millau, Guía Michelin, World’s 50 Best, La Liste: dondequiera que contara, él y su restaurante estaban. También estaban las suntuosas comidas de 350 euros, las peregrinaciones de gourmets entusiastas a Suiza, veinte jóvenes cocineros para apoyarlo en la cocina, el prometedor heredero Michael Camiotto para respaldarlo.
Lorenzo Albrici, viejo amigo de Violier, chef y propietario de Locanda Orico en el cantón de Ticino, dijo ayer a Repubblica: “Benoit estaba feliz, lo cierto es que la presión a la que están sometidos los cocineros hoy en día es inimaginable. Cuanto más alto llegas, menos derecho tienes a cometer errores.
Entonces, ¿qué demonios se apoderaron de la mente de Benoit Violier, qué causó realmente un suicidio tan absurdo?
La policía ha abierto una investigación para esclarecer las circunstancias de la muerte, pero no parece haber dudas. Violier se quitó la vida de un disparo (era un experto cazador, e incluso había escrito un libro de alta cocina sobre caza) en vísperas de la presentación de la Guía Michelin francesa.
Todavía no sabemos si fue solo un caso. Ciertamente no fue para otro chef, Bernard Loiseau, quien se suicidó el 24 de febrero de 2003 porque la Guía Michelin pretendía sacar una estrella de La Côte d'Or, su restaurante en Borgoña.
Pero a partir de François Vatel, cocinero y pastelero de la corte de Luis XIV, inventor de la crema Chantilly, que se suicidó porque no entregó el pescado fresco a tiempo para un gran banquete a 250 km de distancia, la presión insoportable ha hecho que muchos víctimas entre los cocineros.
Homaro Cantu, De 38 años, era un verdadero alquimista de la llamada cocina molecular, el chef dueño del Motu había definido el verbo "cocinar" como inadecuado: cocinar es entender la energía, o la falta. En 2007, fue elegido Iron Chef America en el famoso programa de televisión del mismo título.
Cantú, una infancia difícil, conocida como enfant terrible, se ahorcó en abril del año pasado en un lugar que estaba renovando. Se han formulado muchas hipótesis: el colapso económico de su restaurante Moto, el uso de fondos ilegales, o el estrés de ser siempre el primus inter pares, lo mejor de lo bueno.
Pero la lista de víctimas es larga, aunque estemos hablando de cocineros aún vivos, afortunadamente.
Anthony Bourdain, chef estadounidense, autor de libros exitosos como Kitchen Confidential y programas de televisión exitosos, es un ex adicto a la heroína; La sexy ícono de la televisión británica Nigella Lawson ha admitido haber abusado de la cocaína para ayudar a sobrellevar la crisis de su matrimonio.
Gordon Ramsay, por su parte, sorprendido varias veces con un BAC delirante mientras conducía, fue cuestionado por las muertes de Rachel Brown, en 2007, y de Joseph Cerniglia en 2010: suicidios también porque ambos fracasaron en la edición estadounidense de. Cocinas de pesadilla.
La profesión de chef está en lo más alto de la lista de las más demandadas en el mundo, puede parecer una profesión de ensueño, pero no lo es.
Mientras tanto, la gente trabaja en promedio de 14 a 18 horas diarias, no hay domingos, ni Semana Santa ni Navidad. Gestionar un restaurante de renombre no es nada sencillo. Desde la brigada de cocina, que debe estar a la par y compensada en consecuencia, hasta el personal del comedor, desde la estructura en constante modernización hasta la gestión de clientes, hay muchas causas de estrés.
Atormentados por la búsqueda de la perfección, situación que les impide disfrutar plenamente de verdaderos privilegios al aumentar la presión, los cocineros siempre son juzgados.
La multiplicación de guías, blogs, sitios de reseñas de restaurantes ciertamente no ha mejorado las cosas. Cada país tiene al menos una guía nacional, sin olvidar los experimentos internacionales y lapidarios (ver precisamente The French Liste), Tripadvisor y pizarras anónimas.
El foco de atención que anima a muchos jóvenes a ingresar a la profesión nunca se apaga.
Las opiniones, las entrevistas, las apariciones en radio-televisión, la presencia social, tanto la gloria como los scazzi se multiplican exponencialmente.
Digamos de una vez por todas: la profesión de cocinero es delicada, se necesita una verdadera vocación. Se necesita talento, la calma ascética de un monje zen y mucha resistencia a la fatiga.
Un chef pone todo lo que tiene en su restaurante. No es solo una inversión empresarial, sino un esfuerzo personal a veces titánico. Y si falla, la derrota es total, no solo económica.
Si no eres fuerte, queda atrapado. Así termina la inventiva, el desafío, a veces incluso la vida.
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