Video: Japón: el cocinero que desafía el sexismo con sushi
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 12:32
Yuki Chizui, 29, al frente de la Sushi Nadeshiko, único Restaurante tokio con solo cocineras, tomó todos los prejuicios del sexismo imperante en su país y los convirtió en un discurso universal, moderno y atractivo en el plato simbólico de la nación, el Sushi.
El cual no es territorio exclusivamente masculino aunque su preparación, un ritual artístico y simbólico que expresa años de investigación y perfeccionamiento, es en el imaginario colectivo prerrogativa únicamente de los cocineros varones.
Una idea consolidada a lo largo de los años por el abuso de clichés: según Kazuyoshi Ono, hijo de una leyenda japonesa como el chef Jiro Ono, el sushi hecho por mujeres sería peor por el ciclo menstrual que afecta el sentido del gusto.
Otros estereotipos se refieren a la temperatura corporal de las mujeres, que al ser más alta que la de los hombres no funcionaría con ingredientes frescos. Por no hablar de los cosméticos que interfieren con el sentido del olfato.
Pero el restaurante de Yuki está tratando de cambiar las cosas.
De hecho, si el clásico Shokunin (maestro del sushi) es masculino, robusto y generalmente calvo, más un luchador que un cocinero, la brigada de cocina y el personal de Nadeshiko Sushi está compuesto solo por mujeres. Y Yuki no podría ser más diferente del estereotipo: linda, delgada y envuelta en su yukata, un atuendo tradicional similar a un kimono.
No pocos tokieses se sienten atraídos por el restaurante porque creen que es otro café de limpieza o un lugar para strippers, muy frecuente en el transgresor distrito de Akihabara.
También por este motivo era necesaria una medida, un cartel en la entrada del restaurante invitando a los clientes a no tocar a las mujeres, a no molestarlas.
Yuki Chidui no tiene dudas: las mujeres tienen cualidades de las que carecen los hombres. Tanto en la cocina como en el arte de entretener a los clientes:
“Las mujeres se comunican mejor, saben relacionarse con los clientes, creando un ambiente acogedor. Y como nuestras manos son más pequeñas, nuestro sushi también lo es. Por eso se ve mejor y se come más fácil”.
Sachiko Goto, directora de Tokyo Sushi Academy, la escuela para aspirantes a chefs de sushi de la capital japonesa formada por una quinta parte de mujeres, elogia a Yuki y sus colegas, considerados pioneros:
"Las mujeres en el extranjero son más aceptadas en las cocinas profesionales, mientras que en Japón son muy pocas, pero cuando las mujeres ven modelos positivos, deciden desafiar los prejuicios".
En la historia de Nadeshiko Sushi, solo una vez Yuki tuvo un niño empleado por ella, aunque por poco tiempo. En un período de escasez de personal, el hombre, un ex gerente de la empresa, terminó en la cocina trabajando como lavaplatos.
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