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Video: Pizza vegetariana casera con la receta 800 Simply Food
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 12:32
Porque admiradores sinceros como tú del Pizza casera, cada uno en el mejor momento de sus facultades intelectuales, debería estar interesado en kombucha ?
Y sobre todo, preguntas, ¿qué diablos es esta kombucha ahora?
se trata de Riccardo Antoniolo, campeona de productos fermentados desde 2008 al frente del restaurante Ottocento Simply Food de Bassano del Grappa, que es a la vez buena comida, pizza de gran digestibilidad con harinas elaboradas con cereales milenarios y pastelería.
Bueno, de lo que en aras de la brevedad solo llamaremos chef de pizza, ya te hemos contado la receta articulada pero altamente satisfactoria para hacer pizza en casa.
Descubrí la kombucha por casualidad en su cueva, un poco de cocina y un poco de laboratorio de científico loco y, sin tener ni idea de qué era, como tú, pregunté tímidamente por el líquido con el extraño nombre.
La Kombucha es parte de una serie de investigaciones que el pizzero está realizando sobre fermentación. Es un té verde fermentado y azúcar blanco con lo cual, se dice, Inyko, el emperador de Japón, fue curado por un monje coreano muy experto en las artes fermentativas (puedes encontrarlo todo en Wikipedia).
¿Digo todo esto porque en las próximas líneas os voy a aburrir con la fermentación como la próxima tendencia de la cocina contemporánea?
No, pero entiendes que la línea divisoria entre chefs y chefs de pizza rockstar continúa estrechándose, y que si su pizza cuesta un poco más, no es solo por razones de marketing.
Habiendo dicho eso, me senté a la mesa Simply Food del siglo XIX, pedí la pizza vegetariana de Antoniolo, me pareció fantástica, incluso mejor que su margherita, y ahora te mostraré las dosis, ingredientes, procedimiento y paso a paso. fotos.
Hágamelo saber.
INGREDIENTES FASE 1
250 gr de harina de espelta blanca
250 gr de harina de espelta Escanda integral
1 gr de levadura de cerveza fresca
225 gr de agua
INGREDIENTES DE LA FASE 2
300 gr de harina de espelta blanca
100 gr de harina de espelta Escanda integral
100 gr de harina de espelta Einkorn
5 gr de levadura de cerveza fresca
325 gr de agua
50 gr de aceite de oliva virgen extra
15 gr de sal
MÉTODO
Esta vez es fácil, sigue el mismo procedimiento para la masa con harina de trigo blanco que ya te hemos dado, y de la que se obtienen 4 bolas.
Releámoslo en la explicación de Riccardo Antoniolo:
“Propongo pensar en la masa como el mosto que debe convertirse en vino y, por tanto, destilar la preparación de la pizza en un par de días. Puede parecer un coñazo pero te aseguro que merece la pena
El primer día, alrededor de las 12, mezclo la primera parte de los ingredientes en un bol muy grande, como si estuviera haciendo una masa quebrada ligeramente amasada y arenosa, que se perdería durante 10 minutos.
Luego le pongo un poco de película y la coloco en un área fresca de la casa con unos 20 grados.
Aproximadamente a las 9/10 de la mañana siguiente retiro el cuenco, agrego los ingredientes restantes, amasando sin prisa durante diez minutos. La masa quedará pegajosa y querrás agregar harina.
¡NO LO HAGAS!
Pasados los 10 minutos, le doy la vuelta del bol al mostrador y, con mucha energía, amaso más rápido con movimientos que se estiran y doblan sobre la masa.
Al final tendrá que ser una masa lisa y elástica.
Lo dejo reposar por lo menos 20 minutos, luego corto trozos de unos 200 gramos y formo bolitas.
Las pongo en un recipiente de plástico de forma rectangular, bien espaciadas, y las dejo subir protegidas con una tapa.
El objetivo es hacerlos duplicar su volumen, el tiempo requerido depende de la temperatura ambiente (entre 22 y 26 grados es lo ideal)”.
INGREDIENTES FASE 3: LLENADO
150 gr de patatas cocidas y peladas
30 gr de hojas de albahaca fresca + una veintena de hojas
150 gr de agua
30 gr de aceite de oliva virgen extra
300 gr de judías verdes
100 gr de aceitunas Taggiasce
30 gr piñones tostados
150 gr de queso de cabra fresco
200 gr de tomates datterini
RELLENO
Primero, se escaldan 30 gramos de albahaca durante un par de minutos en agua hirviendo, luego se escurre y se enfría en agua y hielo.
Las judías verdes se cuecen durante 7 minutos en la misma agua en la que se cocinó la albahaca.
Una vez que las patatas se han enfriado, se mezclan con la albahaca exprimida, 30 gramos de aceite de oliva virgen extra y 150 gramos de agua.
Este tipo de salsa se coloca sobre el disco bien untado de pasta ya cocida al horno durante 6 minutos a 270 grados, se cubre con los tomates datterini cortados por la mitad, el queso de cabra en trozos pequeños, las hojas de albahaca partidas a mano, el piñones tostados.
Para finalizar: pimienta recién molida y aceite de oliva virgen extra.
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