Video: Michael Pollan: Por qué debes verlo cocinado en Netflix
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 12:32
“Come comida de verdad, no demasiada. Principalmente vegetales ». O también: "No comas nada que tu bisabuela no hubiera comido". Y luego: «Como carne obtenida únicamente de producciones sostenibles y humanas. Como máximo una vez / dos veces por semana ".
¿A quién pertenecen estos lemas que resuenan como mantra en la discusión global sobre temas alimentarios?
60 años, columnista del New York Times entre los más escuchados, escritor elevado al rango de gurú por las grandes ventas de sus libros (El dilema del omnívoro ha convertido a multitudes de comensales, incluidos italianos, al verbo), Michael Pollan nos hace sentir culpables de nuevo.
Esta vez con Cocido, uno docu-series en cuatro episodios en Netflix, el servicio de transmisión que cambió la forma en que la gente ve la televisión.
Eso sí, lo hace con su estilo habitual, educado e informativo, pero aquellos que aún no han sido catequizados por la agradable mezcla de erudición, ironía y complicidad que empuja a los espectadores de Pollan a un enfoque más saludable y sostenible de la comida, inmediatamente saben que al mirar Cocido se sentirá culpable por cómo come.
La serie, que debutó en Netflix el 19 de febrero en todo el mundo, incluida Italia, se basa en la libro del mismo nombre escrito por Pollan en 2013, en el que exploró el pasado y el presente de la comida a través de cuatro elementos naturales milenarios: fuego, agua, aire, tierra - al mismo tiempo tratando de superarse como cocinero.
Un libro apto para la adaptación cinematográfica editado por David Gelb, ex director de Mesa del Chef, otra docu-serie en 6 episodios que se adentra en la vida y especialmente en las cocinas de tantos chefs internacionales, entre ellos nuestro Massimo Bottura.
(Por cierto, otros 16 episodios de Chef's Table se rodarán durante tres temporadas con chefs como Alex Atala - Dom, Brasil; Grant Achatz - Alinea, Chicago; Alain Passard - L'Arpege, Francia; Michel Troisgros - Maison Troisgros, Francia y otros pero no italiano).
En el primer episodio, Fuego, Pollan explora cocinar al fuego, lo que ahora llamamos barbacoa, visitando áreas de Australia donde la práctica se ha extendido durante milenios y conociendo a un maestro de boxes moderno. Y es del fuego que, después de todo, viene el resto. Abre una nueva gama de sabores, explica Pollan, y es gracias al fuego que nace la cocina.
En el episodio Agua, por otro lado, el escritor estadounidense tiene el papel de estudiante: es él quien toma lecciones de cocina en la India, investigando las fechorías de la alimentación industrial.
Nos acostumbramos a la idea de estar demasiado ocupados para cocinar, y por "cocinar" nos referimos a crear algo, no a descongelarlo y cocinarlo en el microondas. Hemos subcontratado nuestra nutrición a la industria alimentaria, que a través de la publicidad nos inculcó la idea de no tener tiempo para cocinar, para que podamos ayudarnos con productos de dudoso valor nutricional.
En Aria Pollan va al descubrimiento del pan, la levadura y el gluten, cuya intolerancia afecta cada vez a más personas en el mundo occidental: ¿realmente nos hemos vuelto tan sensibles al gluten o han cambiado los métodos de cultivo?
El último episodio, Terra, nos guía para descubrir los alimentos fermentados.
También en Netflix, Michael Pollan es el cruzado que conocemos, listo para recordarnos lo lejos que nos hemos desviado de nuestras raíces culinarias.
De una forma u otra, cada uno de los cuatro episodios de Cocidos lamenta el progresivo desprendimiento de los alimentos que ingerimos, y la sana costumbre de prepararlos nosotros mismos.
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