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Video: Spaghetti di Gragnano: juicio universal
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 12:32
Áspero, vidrioso, estirado en bronce. Ellos son las espaguetis artesanales hecho en Gragnano, "La ciudad de los macarrones" a un puñado de kilómetros de Nápoles, hoy protagonistas de Juicio universal,.
¿Juicio universal? Eso sí, la columna que cuenta el lado gourmet de la comida vaciando los estantes de las charcuterías especializadas y al final expresa el veredicto:
PARAÍSO, PURGATORIO o INFIERNO ¿palatal?
Quizás te preguntes: ¿no tiene Dissapore ya la prueba de degustación? Es cierto, pero eso es una prueba de productos a la venta en los supermercados.
Aquí, en cambio, tenemos ocho fábricas de pasta seleccionadas, ocho ollas humeantes y una tarde de pasta sin condimentar, rigurosamente sin sal, y cocinada a intervalos cronometrados con extremo rigor.
Lo que no se hace por ustedes, queridos lectores.
Pero antes de beatificar, redimir o castigar al desafortunado de turno, una breve introducción sobre qué es Pasta di Gragnano IGP y qué no es en absoluto. Todos cállate, la especificación dice lo siguiente:
- La pasta debe producirse en el municipio de Gragnano únicamente con sémola de trigo duro y agua de los acuíferos locales.
- La extrusión de la masa debe realizarse mediante matrices de bronce.
- El secado debe realizarse a una temperatura entre 40 ° y 80 ° C. Después de enfriar (dentro de las 24 horas) la pasta debe ser envasada, pero sin moverla, para que el producto se conserve perfectamente.
Estos son los protagonistas, presentados a ciegas, y en este orden:
Pastificio Afeltra (500 g / 3.00 euros)
Fábrica de pasta faella (1 kg / 4,00 euro)
Pasta Gentile (500 g / 3, 50 euros)
Oro de Gragnano (500 g / 2, 50 euros)
Pasta Di Martino (500 g / 2,00 euros)
Pastificio Carmiano (500 g / 2, 75 euros)
Pastificio Dei Campi (500 g / 5, 00 euros)
La fábrica de pasta Gragnano (500 g / 2, 75 euros)
PARAÍSO
PASTA GENTIL (cocinando 12 minutos)
Redondo, la descarga de almidón es un placer para el paladar.
Oscuro por fuera pero duro al morder, es más seductor si se cocina un minuto menos que la punta impresa en dorado sobre azul.
Sin hormigueo, efecto secundario típico de algunos formatos artesanales, solo mucha dulzura y disfrute absoluto.
FÁBRICA DE PASTA DE LOS CAMPOS (cocinando 13 minutos)
Empecemos por el packaging, muy chulo, el más chulo de todos.
Pasta de gran calibre, también porque cuesta tanto como una joya (¡10 euros el kg!).
Elegante y áspero a la vez, tiene una marcada nota dulce y un final que pica ligeramente la lengua.
La cocción encaja perfectamente, superficie porosa, cantidad justa de almidón liberado, acidez no recibida.
FABRICA DE PASTA FAELLA (cocinando 10-12 minutos)
La única muestra que tiene un aroma a trigo muy intenso, muy áspero al tacto, tocarlo da placer físico.
Tiempo sugerido por el paquete más que adivinado, sabor fuerte y multifacético, nota tostada incisiva.
Preguntarse.
PURGATORIO
FABRICA DE PASTA AFELTRA (cocinando 8-10 minutos)
8 minutos de cocción son pocos, la pasta al chiodo está bien pero con estos fideos semicrudos solo puedes jugar en Shanghai.
Mejor atenerse a los 10 minutos sugeridos por el paquete y tirar los excesos de cuidado en la olla.
Sabor gaseoso para una pasta rudo, rugosidad media, consistencia para mejorar.
LA FÁBRICA DE PASTA (cocinando 10 minutos)
Tiempos de cocción respetados al picosegundo, la bocanada es dulce, con un toque sedoso.
Casi me parece escuchar las palabras de la maestra de primaria: "Ella es buena, pero podría hacer más".
PASTA CARMIANA (cocinando 10-12 minutos)
Absorbe mucha agua, el aumento de volumen es significativamente mayor que en otras muestras.
Conserva una cierta aspereza incluso cuando se cocina, un sabor casi metálico, que hace cosquillas en la lengua.
Hay una fascinación, pero es mejor si solo somos amigos.
INFIERNO
ORO DE GRAGNANO (cocinando 8 minutos)
Algunas dudas sobre la cocción -quizá debería escurrirse primero- flácida y cruda al mismo tiempo.
Aroma salvaje de sémola cruda, pero no muy ácido, aporte de almidón apenas perceptible.
Aplazado a septiembre.
PASTA DI MARTINO (cocinando 8 minutos)
Mejor arrojarlos a las llamas que al agua salada, los hermanos pop del Pastificio dei Campi no pasan la prueba.
Pálidos, viscosos, blandos y con un regusto a fermentado extraño, estos fideos logran estar crudos (en algunos lugares) y blandos juntos.
Doctor llame a un doctor.
Bueno, hemos puesto nuestro estómago, ollas y tiempo en ello, ahora tenemos algunas preguntas:
¿Cuáles, si los hay, son los grandes ausentes?
¿Pasta al chiodo, al dente o completamente cocida?
PD. Ningún espagueti fue maltratado durante la prueba de degustación, todas las sobras se transformaron en una gloriosa tortilla de pasta.
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