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Almuerzo de Pascua y Lunes de Pascua: todo irá bien si lees aquí
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Anonim

Ansiedad, ansiedad, ansiedad por el desempeño. Pascua de Resurrección Y Lunes de Pascua han llegado, pánico! Cómo por qué. Gracias a la crisis, la clásica Pascua con quien tú quieras ya no está de moda: Cia dice que 8 de cada 10 italianos celebran en casa.

Los huevos, los espárragos y la colomba predominan en los menús domésticos; A pesar de las campañas por los derechos de los animales, el cordero sigue siendo el plato principal.

Y ahora que familiares, amigos y novios de otros parientes no identificados están a punto de dirigirse en desorden, ruidosa, anárquicamente a tu casa, a pesar de la organización burocrática prusiana que sueles seguir, la angustia gana.

Calma. Respira despacio, aquí tengo para ti 5 consejos útiles para gestionar mejor los almuerzos de la época festiva, si conoces otros trucos no seas tacaño y comunícamelos también.

1. Solo hay un horno: huevos duros rellenos

Huevos rellenos
Huevos rellenos

Tener que calentar / enfriar 4 bandejas de aperitivos de una vez puede calmar los nervios. Soy consciente de eso.

Dos soluciones: o bien alternamos los aperitivos calientes con los fríos, teniendo así tiempo para calentar los platos de vez en cuando o, en pocas palabras, solo cocinamos los aperitivos fríos. ¡Hay radiadores, diablos!

Hablando de aperitivos, no es Pascua si los huevos duros rellenos no aparecen en la mesa.

La versión básica requiere que, una vez cocidos y descascarados los huevos, se recuperen las yemas y se mezclen lo mejor posible con atún enlatado, encurtidos recién sacados del tarro, mayonesa en un tarro (¡huevo sobre huevo!) Y así sucesivamente.

La mezcla resultante rellena los hoyuelos de las claras firmes y el aperitivo, decorado con ramitas de perejil, termina en la mesa.

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2. Sea modesto: pizza de Pascua

Pizza de queso
Pizza de queso

Lanzarse a cocinar el último plato que vio a un chef con múltiples estrellas cocinar para Semana Santa, sin haberlo experimentado antes, es arriesgado. Muy arriesgado. Lo mismo ocurre con la especialidad siciliana que vio y escribió en la mesita de noche mientras leía Il Gattopardo. Ni siquiera.

Ya has estudiado un menú a tiempo, no te dejes atrapar por el fuego sagrado de la cocina.

Es decir, no es Semana Santa si los sabrosos pasteles no aparecen en la mesa.

Comenzamos con la pizza de Pascua, una especie de brioche suave en forma de panettone, con levadura de cerveza y mucho, mucho queso de oveja o, para paladares delicados, mitad pecorino y mitad parmesano. En mi opinión, también es bueno para desayunar en la mañana del festín.

Al igual que su prima (¿o hermana? ¿Melliza?) De la región de Marche, crece.

Ambos van bien con embutidos: especialmente jamones y salamis. Pero en una rebanada que se acaba de calentar en el horno, una fina capa de manteca definitivamente tiene su propia razón.

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3. El papel del camarero - Asados

receta perfecta, cordero al fonro con patatas
receta perfecta, cordero al fonro con patatas

¿Sabes cuándo, entre el recalentamiento, la falta de un tenedor, una servilleta extra, etc., viajas constantemente de la cocina al comedor?

No se quede atrás de la conversación, no entienda lo que dicen los demás y responda mientras piensa en el cronómetro. A veces pensaba, en determinadas situaciones, que hubiera sido mejor comer primero, como los camareros, para poder cuidar mejor el servicio. Esto se debe a que no he permitido que nadie me ayude. Ahora, en retrospectiva, delego.

¿Qué haría de otra manera, por ejemplo, con los asados?

Si te preguntas cuál es el corte correcto de cordero, la respuesta es sencilla: el que más se adapta a la cocción que quieres hacer.

¿Scottadito a la parrilla? Las costillas, que prefiero que sean un poco altas, se sirven doradas por fuera y todavía rosadas en el centro.

¿Chuletas rebozadas y fritas? Siempre chuletas, pero finas, aunque sea ligeramente batidas porque se cuecen en el momento en que el empanizado se vuelve dorado.

¿Cazuela o sartén? Lomo deshuesado: entero para cocinar al estilo rosbif; cortar en dos dedos nudillos gruesos, para blanquearlos por unos momentos de cada lado; trozos de pulpa, para guisos y guisos.

¿Horno? La pierna y el lomo enteros, también enrollados en corona, dan los asados más espectaculares; todas las partes, desde las espinillas hasta la montura, cortadas en trozos son buenas para las cacerolas de cordero asado con huesos; si quieres servir algo estupendo, pide todos los stinchetti al carnicero, uno para cada comensal.

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4. Ingredientes de temporada - Cómo limpiar alcachofas

eliminación de heno de alcachofa
eliminación de heno de alcachofa

Utilice ingredientes de temporada para evitar preguntas "pero, ¿dónde encontró el melón en Semana Santa?". Adiós jamón y melón, hola alcachofa placer universal. Ahorro y calidad, ¿qué más se puede pedir?

Limpiar las alcachofas no cansa, pero necesitas un buen cuchillo de cerámica, quizás guantes de látex, de lo contrario tus manos estarán negras por dos o tres días, y un par de limones.

Si quieres hervir una alcachofa, elige el romanesco, que se adapta mejor a esta preparación.

Cortar el tallo dejándolo un par de centímetros de largo, con el cuchillo quitar la parte filamentosa del tallo, quitar las dos primeras vueltas de hojas externas y, si la alcachofa es espinosa, cortar la parte superior, que son las puntas.

Con los pulgares ábrelo por el centro, condimente con sal, pimienta, ajo y perejil picado, exprima las hojas y cocine.

Otra forma de cortar la alcachofa es en gajos, quizás para freírla o saltearla en una sartén. En este caso, elija las alcachofas violetas, proceda de la misma manera pero retire varias vueltas de hojas, luego divídalas verticalmente en cuatro partes.

Retire la barba si la hay, y para que no se ennegrezca, déjela en agua y limón.

Cortada de esta forma, la alcachofa es perfecta para dorar y freír. Transfiera los gajos a papel absorbente para quitar el exceso de agua, luego páselos por la harina y luego por el huevo batido. Las sofreímos en abundante cacahuete o aceite virgen extra, escurrimos sobre papel absorbente y devorémoslas calientes.

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5. El plato perfecto - Pastiera

Pastiera napolitana
Pastiera napolitana

Déjate impresionar por un plato aparentemente difícil como la Pastiera. Ganarás la atención de los comensales atenuando su espíritu crítico.

Prepara primero la masa quebrada porque necesita reposar. Utilice harina 0 y harina de fécula de patata en una proporción de una quinta parte.

Es difícil trabajar con todas las galletas de mantequilla, especialmente con la pastiera. Para facilitar la operación, trabajar con papel pergamino por encima y por debajo de la masa, luego extender un disco de hojaldre de medio cm de grosor, colocarlo en el molde untado y enharinado hasta el borde, luego cortar lo sobrante.

No forrar el molde con papel pergamino porque la pastiera se sirve en la sartén en la que se cocinó. ¿Ya estás pensando en quitar el papel después de cocinar, verdad? Adelante, una vez que lo rompí todo.

Último consejo sobre el relleno: antes de utilizar el trigo, hervir durante unos diez minutos en un poco de leche.

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En resumen, Pascua (y Lunes de Pascua) es … tener paciencia. No solo con familiares cercanos, con todos. Si los ha invitado, debe tratarlos con toda la consideración posible.

Si sobrevives.

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