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El menú de 12 platos de Noma Sidney está a punto de cerrar
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Anonim

En 2003, a la edad de 25 años, René Redzepi abre en un antiguo almacén portuario de Copenhague el restaurante No pero junto con su colega Claus Meyer. El 31 de diciembre de 2016 Redzepi cerrará Noma para comenzar de nuevo desde una granja urbana con un invernadero en el techo. Una decisión valiente ya que este es el restaurante que durante 4 años seguidos fue el mejor del mundo según el ranking 50 Best Restaurants.

La cita es en 2017: el lugar ya está allí y está a menos de diez minutos en bicicleta de la ubicación actual, en la zona de Christiania.

Mientras tanto, durante 10 semanas, del 2 de enero al 26 de abril de 2016, el chef danés trasladó su restaurante de Copenhague a Bangaroo Bay en Sydney, Australia. El continente es geográficamente lo contrario.

Un éxito esperado pero superando las expectativas: el 5.600 reservas disponibles, cada costo 485 Dólares australianos (aproximadamente 313 € excluyendo bebidas), fueron tan rápidos que el circuito de reservas procesó más de un millón de dólares en 90 segundos.

Cosas que ni siquiera una reunión de Led Zeppelin.

Renè Redzepi, llamado Sidney
Renè Redzepi, llamado Sidney

Redzepi decidió transferir a Noma por varias razones: en primer lugar, para formar el espíritu de equipo necesario en su brigada en una parte del mundo que es todo menos irrelevante.

Luego para que entendieran lo que significa abrir un nuevo restaurante (la práctica les vendrá bien en 2017, en Christiania).

Especialmente porque se inspiraron correctamente en una serie de ingredientes autóctonos, a menudo increíbles en lugar de extravagantes. Las hormigas, el huevo de emú, las langostas azules, las bayas del arbusto, las piñas de un pino llamado bunya, las muchas hierbas que crecen en la vegetación australiana.

Este es el menú de degustación de 12 platos preparado para la versión temporal de Noma en Sydney, afortunados los gourmets previsores que lo reservaron con anticipación. Lástima no estar entre ellos.

# 1: Monedas de macadamia (fruto de una planta tropical del mismo nombre) colocadas sobre caldo de cangrejo frío

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# 2: Bayas silvestres espolvoreadas con chocolate blanco en polvo

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# 3: Empanadillas verdes amasadas con semillas de acacia y envueltas en hojas de corte, una verdura cortada con hojas de color escarlata

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# 4: Plato de mariscos australiano que consiste en almejas pipi y almejas fresa

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# 5: Nieve de cangrejo costero australiano con jugo de canguro fermentado

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# 6: Tarta de vieira seca King Island de Tasmania, decorada con flores de lantana, perteneciente a la familia Verbenaceae

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# 7: Mariscos Victoria fritos con tomates locales

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# 8: ostras australianas con ragú de pato, envueltas en una hoja de suero de leche y hojas de palma

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# 9: Abulón Schnitzel, una almeja típica de la zona de Ulladulla de Nueva Gales del Sur

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# 10: Mango, piña y sandía cortados en cubos y marinados en jugo de ciruela

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# 11: Lamington, postre clásico local de coco y chocolate, enriquecido con ron

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