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Video: Pasteles de Olga: como hacer glaseado espejo
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 12:32
"He visto cosas que ustedes los humanos …". ¿Quién no recuerda “Blade Runner”, la obra maestra de Ridley Scott? Pero mientras el Replicante-Rutger Hauer se refería a paisajes oníricos inaccesibles para los simples mortales, nosotros, más modestamente, miramos ciertos tortas, ciertas obras maestras caseras, ciertas obras de arte de los pasteleros dominicales, nos gustaría pronunciar una frase así en sentido contrario.
En Instagram, en Facebook, en blogs personales, en los clubes de fans de Montersino, Massari, Knam y compañía, puedes ver cosas de las que realmente los humanos, pero también los perros, prescindiríamos con mucho gusto.
Pasteles espantosos, montones de nata montada mal distribuida blandiendo el sac à poche a modo de cincel, carros de natillas coaguladas que tienden al verde salvia que gotean desde los bordes imperfectos que echo de menos los fiordos noruegos, frutas arrojadas a granel en tartas torcidas y mal fermentadas bizcocho.
El pobre Rutger Hauer, ante semejantes espectáculos, no se habría arrepentido de haber dejado prematuramente los restos cuasi humanos.
Oh, sí, porque a estas alturas todos, lamentablemente, tenemos una batidora planetaria, todos somos hijos de Montersino, y todos animamos a familiares y amigos con muy bienvenidos (!) Pasteles en forma de zapato, bolso o jarrón de flores, hecho de letal bizcocho-pasta de azúcar acoplado, mappazza que también eliminaría a un replicante duro como Rutger Hauer en el lapso de un amén.
Claro, para la mayoría de nosotros, es así.
Pero no para todos.
No para ella, al menos.
Ella, Olga Noskova.
¿Y quién era ella, se podría decir?
Bueno, no se sabe mucho, excepto su nacionalidad: rusa.
Y de todos modos, sus creaciones hablan por ella: obras maestras publicadas en Instagram que le han valido la merecida aprobación de miles de seguidores.
Cosas como estas:
Elegante.
Esencial.
De gusto refinado.
Con las pocas y bien escogidas decoraciones que a veces embellecen, sin apelmazar, un esmalte perfecto y muy brillante con colores hábilmente mezclados. A años luz de los triunfos de las cremas, cremas y bocanadas chillonas que estamos acostumbrados a ver en los escaparates de las pastelerías, por muy conocidas que sean.
El mérito no es solo de las hábiles manos de Olga y su impecable gusto, sino también de un esmalte versátil e impecablemente ejecutado.
Aquí, hemos publicado la receta del esmalte espejo que cubre estas magnificencias de Olga, un esmalte ya insidioso aunque solo se realice con resultados modestos. ¡Así que imagina hacerlo perfecto, dándole ese toque extra de refinamiento, gusto y elegancia que le da Olga!
Nos ha pedido una aclaración, si es posible otras recetas, especialmente el esmalte de espejo.
Con mucho gusto os daremos otro, esta vez muy detallado, pero está claro que acercarse a las obras de arte de Olga, receta aparte, depende de la habilidad del pastelero.
Esperando no verse obligado a exclamar amargamente: "He visto cosas …"
Esmalte de espejo:
Ingredientes:
175 ml. de agua
150 gramos de nata fresca
225 gramos de azúcar
75 gramos de cacao amargo
8 gramos de cola de pescado
chocolate blanco derretido (opcional)
Preparación:
Prepara el glaseado espejo mezclando el azúcar y el cacao sin azúcar en una cacerola, luego agrega el agua y la crema poco a poco, revolviendo bien para que no se formen grumos.
Calentar la mezcla removiendo hasta que alcance una temperatura de 104 ° C.
Retirar del fuego y dejar enfriar a 50 ° C, luego agregar la cola de pescado (remojada en agua fría y exprimida).
Mientras tanto, prepárate para glasear: coloca una caja con un diámetro más pequeño que el pastel en un tazón grande y coloca una rejilla de alambre o una rejilla para pasteles encima.
Tan pronto como la temperatura de la formación de hielo alcance los 35 ° C. Sacar el bizcocho del congelador, sacarlo del molde colocándolo sobre la rejilla, luego empezar a verter el glaseado sobre él: de esta manera el glaseado, que quedará bastante fluido, correrá por los lados del bizcocho y caerá hacia atrás. en el cuenco.
Regrese el bizcocho semifreddo al congelador y retírelo una hora antes de servir.
En este punto, si lo desea, puede refinarlo aún más con chocolate blanco derretido colocado en un croissant para decorar.
Deje el parfait en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
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