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Entender las recetas: 5 errores que cometemos a menudo
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Anonim

¿Cómo te posicionas hacia recetas? ¿Los inventas o los sigues? Y cuando los sigues, ¿tienen éxito? No siempre, ¿verdad?

Qué decepción cuando has hecho todo bien, punto por punto, dosis e ingredientes y tiempos y temperaturas. Pero al final, en lugar de un manjar, resulta un desastre en el sentido negativo del término.

Leer una receta, que es el primer paso para hacer el plato, no es nada fácil. Porque depende de varios factores. No necesariamente por quien lo escribió.

Incluso tus autores, periódicos, blogs o sitios de referencia, probados y garantizados, pueden tener un momento de desamparo, pasar por alto un paso crucial, al no lanzar un trivial error tipográfico que manda todo a tarjetas y cuarenta y ocho.

No solo eso: en el mundo ahora saturado de publicaciones de todos los órdenes y grados sobre la cocina, no es raro encontrarse con traducciones apresuradas y copias remendadas en el mejor de los casos. En una palabra, descuido. Lo que para ti se traduce en desastre en la cocina.

Así que aquí están los 5 errores que no debes cometer al cocinar la receta de otros. En la medida de lo posible: porque, lamentablemente, no existe una sola regla. Y sin una buena dosis de sensibilidad y perspicacia, no siempre es posible salir adelante.

1. Mira las cifras

Pizza en molde para hornear
Pizza en molde para hornear

A menos que tenga mucha experiencia, echar un vistazo a la foto no es suficiente.

Les cuento mi pasado laboral: durante años (¡años!) Mi principal ocupación en la redacción fue observar diapositivas de archivo con la lente, sobre la mesa de luz, tratando de entender si ese anillo verde claro era de cebolleta o puerro, si ese fragmento rojo era ají fresco o seco, si ese asado era de un kilo o 600 gramos y cuál podría haber sido, según el dorado externo y color de la rodaja, el tiempo de cocción al que se le había sometido.

Un trabajo duro. Lo que me enseñó mucho, claro, pero todavía no me protege del deslumbramiento cuando me limito, de hecho, a mirar apresuradamente la imagen y hacer lo mío.

Añado un detalle: la foto que encanta es, muy a menudo, de origen extranjero. Franceses, ingleses, incluso alemanes crean servicios gastronómicos con mucho más que imágenes sugerentes.

Pero detrás hay recetas francesas, inglesas, alemanas (al menos, diferentes a nuestro gusto) y, en el medio, la traducción. Eso si no viene directamente de Google Translator, estamos muy cerca.

Si tu foto (puedes comprobarlo fácilmente en los créditos) es de este linaje, los siguientes puntos deberán ser evaluados con doble o incluso triple atención.

2. No se preocupe por los ingredientes (y el título)

ingredientes de la pizza
ingredientes de la pizza

Para tener una idea de lo que vas a hacer, es fundamental leer atentamente la lista de ingredientes. Porque no siempre, en las fotos, todo es lo que parece.

Un color dorado podría ser azafrán, cúrcuma, curry. Un perejil verde picado, cilantro, perifollo. Trozos de pescado blanco, besugo, rape, bacalao. Una loncha de ternera o cordero rosados.

Por supuesto, hasta el título puede ayudarte pero, por alguna razón, muchos de mis compañeros insisten en llamar a las recetas con nombres como “Fantasía de esto y aquello”.

Aquí, los invito a mirar esta categoría con sospecha inmediata. Si un plato no tiene un nombre claro y exhaustivo, probablemente ni siquiera tendrá una identidad precisa.

3. Léelo en pedazos

pan pizza, masa
pan pizza, masa

Volveré para hablarte de mí. De decirte que, cuando escribo una receta, lo hago con cierto rigor, consciente de que mis palabras deben servir de guía para quienes las leerán en la cocina, el periódico o la tableta abierta en la encimera de la cocina.

Aunque los autores no siempre tienen la misma consideración (o precisamente por este motivo), leer la receta de arriba a abajo antes de empezar a hacerla te ayudará a hacerte una idea de cómo proceder, te permitirá identificar el operaciones preliminares (lavado, limpieza, corte, etc.), preparar y tener a mano utensilios y condimentos, calentar el horno, llevar el agua a ebullición a tiempo, etc.

No solo eso: una lectura atenta le permitirá detectar cualquier error, incluso involuntario. Como un ingrediente enumerado pero olvidado en el proceso (sucede con más frecuencia de lo que imagina) o viceversa.

La solución (a menos que el autor sea yo y ustedes, amigos míos, tengan mi número de teléfono móvil) tendrá que encontrarla usted mismo. Y, créame, es mejor encontrarlo antes de comenzar en lugar de devanarse los sesos sobre dónde y cuándo hacer una cosa u otra.

4. Crisis ante algo

bandeja de pizza, rebanada
bandeja de pizza, rebanada

La foto te llamó la atención de inmediato. El título es la suma de todo lo que siempre quisiste en tu mesa. Pero hay un pero.

En el salteado aparece el ajo finamente picado, y ni siquiera se puede tolerar el olor. La deliciosa salsa roja de la panna cotta es un coulis de fresa, que te da urticaria. Los bocados de las brochetas son picaduras de conejo, pero su hijo no quiere saber sobre comer Bugs Bunny.

No sabes cuántas personas he visto desenvolver un plato para obtener detalles como este. Sin pensar que en lugar de ajo podrían usar chalotes, en lugar de fresas, frambuesas, o sustituir el conejo por el pollo más bienvenido.

La consigna es: adaptación. Adaptar una receta a tus gustos no es un delito, es una interpretación personal. El primer paso para descubrir que, después de todo, combinar ingredientes y sabores no es difícil.

5. Piensa que se verá exactamente como en la imagen

pizza interior
pizza interior

Todos nos enamoramos. Y todos salimos afectados en nuestra autoestima. Porque la receta era excelente, bien explicada y detallada, tiempos y temperaturas perfectos pero, a la hora de servir … bueno, no se parece en nada a nosotros.

Dado que ordenar la comida en platos es un arte que se va aprendiendo poco a poco, también es cierto que los de las fotos se cocinan, se arreglan, se iluminan (y, no pocas veces, se retocan) para lucir lo mejor posible.

Afortunadamente, se acabó la moda, tan en boga hasta los años ochenta, de utilizar pegamentos, soportes, barnices, abrillantadores y otras diabluras para hacer los platos más apetecibles.

Hoy en día, los fotógrafos de alimentos (serios) y los economistas domésticos realmente cocinan, con mucha sal (para decir algo que no se puede ver).

Pocos artificios: la pasta suele estar muy al dente, las verduras y las carnes se pulen con un pincel mojado en aceite. Pero todo sigue siendo perfectamente comestible.

¿Por qué, entonces, los platos nunca son así para nosotros? Porque alrededor de ese único platillo fotografiado han estado ocupados mucho tiempo, al menos en dos o tres, cuidando detalles y luces, agregando un molido de pimienta aquí, una hojita de parmesano allá, una hoja de ensalada para darle volumen al fondo del plato, utilizando unas pinzas con una mano tan delicada que ni siquiera un restaurador profesional lo haría.

Nosotros, por otro lado, estamos ansiosos por hacer scofanare y pappare. Siempre que todo esté caliente, fragante, fragante.

Y créeme, es mejor así.

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