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Video: Café, delicatessen y panadería: Roscioli, el triángulo de la tentación
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 12:32
La mejor Carbonara de Roma tu comes de Roscioli (sabes que tengo razón pero no quieres rendirte, no quieres dármelo). Estoy hablando de la Roscioli delicatessen, en via dei Giubbonari, la que agota el apetito desde el exterior con la ventana: jamones enteros, salmón salvaje ahumado de Alaska, quesos, una racha vertiginosa de vinos.
Algunos piensan que cenar en un supermercado, tan oscuro como un cuadro de Caravaggio y hasta cierto punto decadente, es una solución extraña. Primero cene en Roscioli's y luego hablaremos de ello.
La charcutería es el segundo acto de los Roscioli en la capital, cuya historia comienza en 1972 con la compra del horno de Via dei Chiavari, cerca de ahí.
Rastrear el identikit del Horno roscioli? Muy simple para los romanos: el que con olor a pan recién horneado huele todo el Campo de 'Fiori ya a las 5 de la mañana.
Rastrear el identikit de la familia Roscioli ¿hoy dia? Esto también es fácil: cuatro generaciones de un linaje que comenzó con 11 hermanos de la región de Marche, que, además de las panaderías en Piazza Vittorio (especializadas en pizza y mortadela o pizza con porchetta) y en la Tuscolana, te atrapa sutilmente en un mas o menos triángulo de la tentación:
encima del HORNO
lado izquierdo la SALUMERIA
lado derecho del CAFFE 'en Largo Benedetto Cairoli.
(Y por el momento silencio sobre la champagneria "Bolla su Bolla").
VERTEX SUPERIOR: Forno Roscioli
En el templo de Pierluigi Roscioli, los habituales practican el culto del incomparable Panettone del baker: levadura natural y pocos aromas. También se encuentra fuera de temporada.
Pan, bocadillos, platos rústicos, platos preparados y un rincón dedicado al embutido y al vino: el horno es un pequeño mundo autosuficiente.
De los espacios reducidos del laboratorio salen al día 15 quintales de pan, incluido el célebre pan de sándwich elaborado en moldes americanos traído hace 60 años por el mítico tío Franco.
Se utilizan dos levaduras: una a pH constante para el pan blanco, la otra ácida, obtenida del agua de las patatas, para el pan rústico. Algunos panes, incluso los integrales, son pequeñas obras maestras: alvéolos uniformes y bien distribuidos, costras crujientes, miga húmeda y pastosa.
LADO IZQUIERDO: Salumeria Roscioli
Inaugurado en 1991, se transformó para convertirse en restaurante en 2002. La carbonara, como se mencionó, es la mejor de Roma (también hay una versión para llevar, un kit para el gourmet Smaliziano y fashion-victim que consiste en pasta Verrigni, huevos de Paolo Parisi, tocino fresco envasado al vacío, pimiento Sarawak y pecorino romano DOP).
Hoy es un largo túnel lleno de manjares donde no se puede comer sin reserva, y algunos afortunados piden botellas de 5.000 euros por teléfono.
Por nombrar algunos: una vinoteca de ensueño con 2.500 etiquetas, 300 quesos diferentes, 100 variedades de embutidos y cerca de un centenar de conservas. "Quien al principio sólo compró a Stefano Bonilli", se burla Alessandro Roscioli al hablar del difunto exdirector de Gambero Rosso, que había elegido la delicatessen como su residencia privada.
Solo productos de grandes artesanos italianos y no italianos, un modelo que recuerda a los famosos delis metropolitanos como Dean & DeLuca en Nueva York. Incluso en precios no exactamente para todos.
LADO DERECHO: Café Roscioli
La sala se desarrolla en longitud dividida entre la sala de estar y la sala interna, precedida por el habitual escaparate asesino rebosante de productos fermentados, esta vez, que llegan desde el laboratorio por detrás. Pastarelle típico romano como los irresistibles adobos de crema y una sabrosa oferta con panini y sándwiches.
Entro y pido un café. "¿Cuál?"
Los Roscioli se han equipado con una máquina de doble método capaz de manejar diferentes mezclas, por lo tanto con diferentes temperaturas y presiones. En la práctica, reunido en el cuerpo único de la máquina (hay 5 en el mundo) hay un bloque con bomba manual napolitana y el otro con bomba volumétrica.
La oferta de café no está mal. La rotación ofrece diferentes mezclas según las temporadas, destacan las de Gianni Frasi, especialmente el Caffè delle Terre Alte en Huehuetenango, Presidium Slow Food de Guatemala.
Atención adecuada también para el mundo de café filtrado con mezclas con diferentes tuestes y la presencia de V60, el instrumento en forma de "V" con un ancho angular de 60 ° (de ahí el nombre) que destila el café a través de un filtro de papel previamente humedecido.
El protagonista del salón interno, alejado de los ritmos de la cafetería, es la mesa social para 8-10 personas utilizada para cenas privadas, degustaciones, especialmente para un aperitivo. Vinos, embutidos, ostras de Normandía, quesos típicos, mariscos, platos y bocadillos.
Para mí Club sandwich y Bloody Mary, gracias. (Aquí se prepara con tomates confitados y con el caldo marrón que aprendes en la primera lección de cada clase de cocina. Es extraño, picante, sabroso).
Podría terminar el día en la gloria con champán por copa o una cerveza artesanal de Burbuja sobre burbuja, la alegre y temporal "champagneria" (cierra el 1 de septiembre) inaugurada por los hermanos Roscioli en Piazza di Montevecchio, no lejos de Piazza Navona. Quizás ayudándome con un pescado crudo.
Podría, pero también hay un límite a la resistencia de un catador impune como yo. Entonces debería reescribir todo el post hablando del tentador cuadrilátero. Y no me parece el caso.
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