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Higiene en la cocina: 5 errores que solemos cometer
Higiene en la cocina: 5 errores que solemos cometer

Video: Higiene en la cocina: 5 errores que solemos cometer

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Video: 11 ERRORES que NO DEBES COMETER al DECORAR LA COCINA y COMO SOLUCIONARLOS 2024, Marcha
Anonim

Tu cocina es higiénicamente seguro? Si, tu sabes todo sobre anisakis Y salmonela y, por lo tanto, enfríe el pescado y no use huevo crudo. Esterilizar frascos y conservas para evitar el peligro de botulinum. No interrumpas el cadena de frío y nunca volvería a congelar un alimento descongelado, si no fuera después de haberlo cocinado por completo.

Eres muy bueno pero, quizás, sin saberlo, cometes errores más triviales pero igualmente peligrosos.

Hace unos días, al abrir un paquete de súper carne (ay, de vez en cuando también compro cosas empaquetadas) en la parte posterior de la etiqueta, encontré un párrafo titulado "Consejos de higiene en la base de una dieta saludable".

Se recomendó al consumidor "preservar la carne cruda del contacto con otros alimentos", "servirla siempre bien cocida", "lavarse las manos y lavar los platos con cuidado", "no reutilizar los materiales de envasado".

Ahora bien, si por un lado me pueden aparecer sugerencias interesadas (la empresa quizás teme que también en Italia, como en los Estados Unidos, se esté extendiendo la moda de las causas de daños que no se informan en la etiqueta), por el otro me preguntaba: ¿realmente tienen que escribirlo en alguna parte? ¿No lo sabemos todos ya? Tal vez no.

Y no te metas con las bacterias. Una pizca es suficiente para que un microorganismo malo se cuele en su menú, un presagio no deseado de molestias a veces leves, como dolor de estómago, otras más pesadas, como intoxicaciones.

La mayoría de los posibles errores se relacionan con la herramienta más común, que son sus manos. Pero todo lo que entra en contacto con la comida debe ser prueba de higiene. Así que aquí está el abc de los riesgos a evitar. En 5 puntos.

1. No te laves las manos

masa de manos, olla
masa de manos, olla

¿Lo creerías? Antes de la segunda mitad del siglo XIX, nadie había vinculado la buena práctica de lavarse las manos con la prevención de infecciones en los hospitales. Hoy, ha pasado más de siglo y medio, todavía hay quien no lo hace en la cocina.

Sin embargo, dejando de lado esta regla elemental, el riesgo es que circulen en los alimentos no solo las bacterias que proliferan en los alimentos crudos, especialmente la carne, el pescado, los huevos, los productos lácteos, sino también las presentes en nuestro organismo.

El cual puede pasar de nuestras manos a las hojas de la ensalada o al fruto de la ensalada de frutas, por decir dos preparaciones no sometidas a cocción.

Las manos se lavan antes, durante y después. Siempre después de manipular frutas y verduras, siempre (superlativo que no existe, lo sé, pero da la idea) después de carnes y pescados, en cualquier caso cada vez, después de una operación manual, se cambia a otro con un alimento diferente.

Y no importa si al cabo de un rato echas todo en una olla a presión y a 120-130 ° matas a cualquier ser vivo: lavarse las manos debe convertirse en un hábito que llevas a cabo sin ni siquiera pensarlo.

Como tener un dispensador de jabón líquido en el fregadero (el antibacteriano es incluso mejor). Y en un cajón de la cocina un tubo de excelente crema de manos. Que nos preocupamos por su belleza, especialmente nosotras las mujeres (ver siguiente punto).

2. Olvídate de tener esmalte de uñas

esmalte de uñas
esmalte de uñas

Muchos encuentran seductora una mujer guapa, bien vestida y maquillada que, con manos muy cuidadas, con uñas lacadas en rojo, amasa el pan, pela las gambas, maneja un cuchillo.

Una imagen muy sugerente, por supuesto, pero que puede ocultar la suciedad. Justo debajo de las uñas.

De hecho, si es fácil ver bajo el bisel blanco un residuo de harina, un fragmento de carne, una hebra de tierra raspada de patatas o setas, cuando tenemos el esmalte es menos evidente.

Así que, damas y caballeros, satisfagan su deseo de una manicura perfecta, pero recuerden tener un cepillo de dientes en el fregadero y usarlo con cada lavado de manos, nunca se sabe lo que pueden esconder ciertas garras.

3. Use guantes

guantes de cocina
guantes de cocina

Por definición, evitan el contacto directo entre las manos y la comida. Por lo tanto, también evitan que tengas la sensación de palmas y dedos sucios, grasientos, manchados y malolientes. Y te olvidas de lavarte las manos y / o cambiarte los guantes utilizados para otras preparaciones de riesgo (ver punto 1).

Personalmente, los uso solo durante las operaciones de tinción, como limpiar alcachofas o rallar cúrcuma, y solo para esos, quitándolos y tirándolos apenas termino.

Si, por el contrario, tiendes a mantenerlos constantemente levantados, para que las yemas de los dedos no tengan sabor a cebolla o ajo, para evitar el contacto con la superficie viscosa de un calamar, la ensangrentada de un asado, así como aprendiendo a reemplazarlos a menudo, quizás debas preguntarte qué tipo de bloqueo psicológico tienes hacia la comida.

Lo cual, para un verdadero entusiasta, siempre debería ser un placer tocar y manipular.

4. Confundir las herramientas

Utensilios de cocina
Utensilios de cocina

En las cocinas profesionales hay una tabla de cortar para todo. Rojo para carne, blanco para pescado, verde para verduras, amarillo para quesos. En copia doble o triple, por supuesto. Nunca filetear la lubina donde luego se prepara la zanahoria en juliana. Y mucho menos con el mismo cuchillo. Incluso si en este caso es más fácil: ¿quién usaría una hoja de filete en lugar del cuchillo de trinchar?

Luego, vaya a su cocina y hay dos tablas de cortar (una de madera), el cuchillo corta solo una. Y con los que tienes que arreglártelas.

Hay dos soluciones. La primera: empezar por trabajar los ingredientes que se comerán crudos para terminar con la carne y el pescado a cocinar.

O resignate a lavar bien las herramientas en cada cambio de ingrediente.

Discusión separada para la tabla de cortar de madera. Sabes que en las cocinas profesionales está oficialmente prohibido (así como las cucharas y otras herramientas de madera) porque graba, absorbe, se convierte en el sustrato perfecto para la proliferación de los gérmenes odiados. A menos que lo desinfecte con frecuencia limpiándolo con una esponja empapada en vinagre o jugo de limón.

5. Almacenar aleatoriamente en el refrigerador

nevera bottura máxima
nevera bottura máxima

Es la misma vieja charla de contaminación cruzada. Las bacterias no se quedan bien donde nacieron y se criaron, pero les encanta explorar nuevos mundos. Los que tienen pechuga de pollo reservan unas vacaciones en stracchino y los que tienen cáscara de huevo se embarcan en un viaje a bresaola.

Puede hacerlos permanentes: simplemente guárdelos en los recipientes, separados para cada alimento. En definitiva, está prohibido dejar la loncha de ternera tirada sobre un platillo mal tapada con un trozo de film que no se adhiera bien.

Presta atención también a la fase de descongelación: si es cierto que la forma más saludable de hacerlo es en la nevera, evita colocar paquetes y bandejas directamente en las estanterías, ya que podrían gotear agua, sangre y otros peligrosos caldos primordiales.

No hace falta decir que la limpieza del frigorífico debe ser frecuente y desinfectante, con agua y vinagre o mejor aún con vinagre puro.

Y al final de esta revisión, dime: ¿realmente estás haciendo todo bien? ¡Bien hecho! De lo contrario, corra a cubrirse. Tu salud se ve seriamente afectada.

PD una cosa que dejé fuera, a saber, lavar las frutas y verduras antes de pelarlas. A decir, todavía hay quien se asombra de que el melón o la piña deba lavarse entero, para que se elimine la cáscara. Pero cuando se corta, lo que está estacionado en el exterior puede ser transportado al interior por la hoja del cuchillo.

Solo un paso bajo el chorro de agua, tal vez un exfoliante con un cepillo de dientes.

Peligro evitado.

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