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Pizza al pan: los 12 mejores de Turín
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Video: Pizza al pan: los 12 mejores de Turín

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Video: VIAJE A ITALIA. PARTE II | Venecia inmortal y pizza napolitana en Turín 2024, Marcha
Anonim

Hubo un tiempo en que pan pizza, la querida anciana Pizza de turín, ya nadie daba vueltas, y si tú, triste figura anticuada, querías degustar una, tenías que ir a comértela sola: nadie te seguiría.

Sin embargo, ahora, año de gracia 2016, aquí en Turín todos parecen haber crecido a base de pan y sartén.

La pizza sartén fue la primera, y durante mucho tiempo también la única pizza de la ciudad, servida en pequeños y sencillos locales que recuerdan a las antiguas harrerías de Génova. Y, como en la farinatería, en las pizzerías fritas una excelente farinata maridada con la pizza frita en un vínculo fuerte e indisoluble.

Luego, en los años 70, se extendieron las llamadas pizzerías de "ladrillo" (ya que la pizza - ¡nueva! - se cocinaba directamente sobre la piedra, en el fondo del horno, y no en varias bandejas o sartenes), que horneaban una pizza completamente diferente al alto, suave y blando al que estabas acostumbrado: delgado, crujiente (lo llamo "duro", pero no tengo sentido), tirado en este momento por las ágiles manos del pizzaziolo: el napolitano Pizza.

Con lo que la pizza sartén no tiene nada que ver; suave, lisa y sin aristas, sin "cornisas", es todo pulpa, todo corazón, y la salsa, untada generosamente sobre la superficie blanda, llega hasta la circunferencia de la pizza.

Ya esparcido en las cacerolas monodosis, tegliette que no supere los 20 cm de diámetro en aluminio o hierro, y de ahí el nombre, y parcialmente condimentado (solo con salsa de tomate) se coloca tranquilamente a reposar en un lugar fresco hasta el momento. de uso., cuando se termine de condimentar y finalmente cocer.

Abandonará su hermosa sartén solo una vez que lo saque del horno, cuando será trasladado al plato para ser degustado con mucho gusto.

Esta es la pizza al pan de Turín.

Y ahora, todo el mundo está loco por ello, ahora que las pizzerías que lo sirven se están multiplicando a un ritmo exponencial y ya no tenemos un pie extraño en nuestro corazón - también conocido como pizza napolitana - era necesario poner un poco de orden.

Atención, "al sartén", y no "al sartén", como muchos dicen ahora. Porque en la sartén pequeña, como mucho, cocinamos dos huevos, ¡no la pizza!

12 PAN PIZZERIAS SIN RIVALES (+ 1)

pan pizza, turín
pan pizza, turín

(en orden absolutamente aleatorio).

ideal

Corso Principe Eugenio 17

Ubicado detrás del cine del mismo nombre también frecuentado por Cesare Pavese (pero no con demasiada alegría, como en la carta a su hermana en la que dice "Odiaba el Ideal, con sus" sillones "con respaldo de madera"), Sirve una pizza fragante y sabrosa con una de las mejores farinata.

Una garantía que ha durado décadas, una cualidad que se ha transmitido de padres a hijos (confía en quienes, como yo, hasta hace poco tuvieron la suerte de vivir allí).

Decir

Via Madama Cristina 63

Masa en promedio más consistente y compacta que otras pizzerías de pan, pero siempre excelente. Como farinata (confíe en aquellos que, como yo, han tenido la suerte de vivir cerca de ella durante algún tiempo. Sí, elijo las casas a las que mudarme en función de su proximidad a las pizzerías en la sartén).

Desde hace algunos años, también se ofrece la pizza de ladrillo normal, pero a nosotros, los amantes de la sartén, no nos importa.

En el Padellino

Corso Vinzaglio 21

Verdaderamente entre las mejores pizzas al pan de Turín, si no la mejor, como la farinata. ¿Necesita algo más? Una masa blanda pero no esponjosa, sabrosa en el punto justo, una salsa que siempre está perfectamente dosificada.

Habitaciones y áreas al aire libre muy grandes, pero siempre llenas hasta el punto de increíble. Afortunadamente, el servicio es rápido, eficiente y de calidad. Como pizza. La endiablada con salami picante es excelente. Y el pizzero, simpático a su discreción (o quizás precisamente por eso), añade un punto más a mi pizza favorita (ah, ¿ya dije eso?).

De Michi

Via San Donato 38

Otra certeza de Turín, con una gran sala, un servicio eficiente y una calidad garantizada, que también ha sido un destino para los entusiastas de las sartenes durante décadas.

Aquí también, si lo desea, se ofrece pizza de ladrillo. Ver punto 2 en relación al interés en el mismo.

En la sartén

Via Bogino 5

Una pizzería “relativamente” joven, donde se sirve una pizza frita con masa madre y forma rectangular. Una pizza gourmet, para paladares refinados y exigentes. Gabriele Torretto y Beniamino Bilali, por otro lado, son considerados gurús cuando se trata de pizza frita, como informó Dissapore en ese momento.

Cit ma bon

Corso Casale 34

Frente al imponente espectáculo del Po y el verdor de Corso Casale, esta pizzería es otra de las certezas de los amantes de la sartén de Turín, así como de la inevitable y exquisita farinata.

Una cualidad que perdura desde tiempos inmemoriales en un lugar sobrio y sin adornos. Nunca decepciona.

De Gino

Via Monginevro 46

Pizza histórica, servida en amplios salones y con un servicio rápido y eficiente. Otro alimento básico para los amantes de la pizza frita y la farinata.

Salsa roja

Corso Moncalieri 190 / a

Una pizzería joven pero con todos los números para competir con los históricos: pizza suave y fragante con farinata nada menos en el hermoso entorno de Corso Moncalieri, a orillas del Po.

Michele

Piazza Vittorio Veneto 4

Entre las pizzerías más antiguas de la sartén, siempre gestionadas por el mismo propietario y pizzero. Una certeza, con una vista de la Piazza Vittorio Veneto, una de las plazas más hermosas y más grandes de Europa, y las verdes colinas de Turín.

Excelente pizza y farinata. El servicio y la cortesía a menudo no están a la altura, usted decide, le han advertido.

Parada

Via Mazzini 6

La nueva entrada, abierta hace solo un par de meses en una de las calles más céntricas y hermosas de Turín, es una pizza capaz de socavar terriblemente a las hermanas mayores.

El servicio aún no se ha completado y está sujeto a mejoras, buena pizza y farinata también, incluso si es excesivamente delgada.

Pizzería Loiero Damiano

Via Borgaro 66

Para disfrutar de una de las mejores y más antiguas pizzas en la sartén en Turín, tendrá que, por desgracia, dejar el hermoso centro de Turín e ir a una zona que ciertamente no es turística, ni particularmente interesante, en un lugar limpio y acogedor. pero sin ambiciones de moda.

Por otro lado, subir a Via Borgaro valdrá la pena porque degustarás una de las mejores pizzas en sartén de Turín, con relativa farinata.

Los amigos de la sartén

Via San Tommaso 9f.

Lugar pequeño y espartano, con la estructura más para llevar con mesas que una pizzería real, pero apuntamos al punto, a la sustancia.

Una pizza excelente y abundantemente sazonada en el hermoso ambiente del centro histórico de Turín, entre esas estrechas calles que lo hacen parecer tanto a Lyon. Servicio amable para acompañar las pizzas dignas de tal escenario.

13: trae mala suerte

Y de hecho, la decimotercera pizzería no está. O más bien, es una nueva salida y no una entrada.

De hecho, los turineses, amantes de la pizza al pan en Turín, notarán inmediatamente que, en este ranking de las mejores pizzerías en el pan de Turín, falta una. Entre los más antiguos, además, no menciono el nombre para evitar ser citado por difamación.

Aquí, la pizza que se sirve actualmente en esta pizzería (al menos la de su "sucursal"), excelente hace décadas, ya no es la que solía ser. Tostado, seco, duro y con poco condimento. Pecado. Afortunadamente, la calidad de muchas de las nuevas entradas compensa este triste final.

Y ustedes, amantes empedernidos de la pizza napolitana, ¿no quieren hacer un viaje a Turín para disfrutar de una pizza sartén original, única, inimitable y fiel a lo largo de los siglos?

P. D.: Sé que estáis ahí para preguntaros cuál es la pizzería que salió del ranking, lo sé …

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