Tabla de contenido:
- ESPAGUETI CON PATELLA
- OJOS DE TORO EN EL COCINERO
- MAURO
- PASTA CON SALSA SPARACOGNI
- PISCISTOCCU ALLA MESSINESE
Video: Sicilia: 5 platos desconocidos que no puedes dejar de conocer
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 12:32
Caponata, pasta alla norma, arancini, cannoli y granizado. Comida siciliana pero ahora global que el mundo muestra a menudo: cosas para indignar a los puristas.
Las peleas, aunque fueran divertidas, nos desviarían. Los sabores que cocinamos hoy no son para exportar pero reflejan el Carácter siciliano nada menos que los universalmente conocidos.
A base de productos sencillos, que no necesitan elaboraciones culinarias complejas, se encuentran solo en algunos lugares del Sicilia.
Te las señalamos y te decimos dónde ir para saborearlas al máximo.
ESPAGUETI CON PATELLA
Las lapas en dialecto siciliano, sartenes en italiano, son mariscos adheridos a las rocas que afloran. Para vivir, necesitan el cálido sol y el agua del mar que los baña en un lento ir y venir.
Con un diámetro entre 1 y 3 centímetros, se encuentran en la costa del Etna, donde gracias a las rocas de lava, la carne, aunque dura, adquiere un sabor único. Los menos valiosos del mar de Pantelleria alcanzan hasta 10 centímetros de diámetro.
TRATTORIA DON SARO - CAPO MULINI
Para degustarlos como condimento de un espagueti que no olvidarás fácilmente, puedes ir a Capomulini de Don Saro, un buen restaurante con una vista de ensueño a las pilas de Acitrezza.
Allí ofrecen deliciosos asados masculinos.
El pequeño camarero hará todo lo que esté en su mano para servirle lo más rápido posible bajo la mirada severa de Gaetano, el dueño.
El proyecto de ley en Don Saro está al alcance de todos los bolsillos, tanto que el periodista y escritor Pietrangelo Buttafuoco, que profesa ser un admirador, en lugar de cenar en La Rosetta, un restaurante romano exclusivamente de pescado y vip, prefiere pagar el avión Roma-Catania, el taxi a Capo Mulini y la factura de la trattoria real.
Gasta el mismo dinero y además disfruta del mar.
OJOS DE TORO EN EL COCINERO
Más preciosos y caros que las lapas son los ojos de buey, otro manjar de la costa del Etna. Son mariscos con concha de nácar en los colores de la roca volcánica, que cuestan una media de 80-100 euros el kilo.
Para pescarlos hay que sumergirse en profundidades de hasta 5 metros, en apnea, y volcar los grandes cantos rodados de roca volcánica, hábitat natural de los ojos de toro.
LA CUEVA - SANTA MARIA LA SCALA
Callosos y firmes pero no duros, son el mejor marisco que se puede degustar. El fuerte y exquisito sabor mineral sugiere consumirlos crudos o asados y condimentados con aceite y limón.
O en una ensalada de marisco junto con pulpo, calamar, gambas, como se encuentran en "Tío Carmelo" de 'La Grotta "de Santa María La Scala.
Dirigido por padre e hijo, el restaurante está ubicado en el interior de una pequeña cueva de lava, con un pequeño número de asientos incluso en el exterior, a lo largo de la acera y en el campo con vistas al pequeño puerto del pueblo de pescadores.
Tenga cuidado con las sugerencias si ha leído 'I Malavoglia'.
Para preparar ojos de buey en casa, cómpralos da Nitto, en el distrito de Ognina de Catania, también en este caso cerca de un puerto deportivo.
El pescadero no teme a ningún rival cuando se trata de mariscos.
MAURO
Perdone la franqueza, pero el sabor parece el de una lamida redonda en una roca marina. Hablamos de "mauro", un alga comestible que crece entre las rocas de Acireale, en los puntos de convergencia entre el agua salada y dulce de las fuentes submarinas.
En el pasado se degustaba en los puestos improvisados a lo largo de la carretera, crudo, sazonado solo con aceite y limón. Hoy, cuando el mar está menos claro que en el pasado, la venta prohibida todavía se puede encontrar, en la tranquilidad, en los mercados de Acireale o Catania y en algunos lugares que la usan para vestir espaguetis y erizos de mar.
Si te atreves intenta encontrarlo pero primero familiarízate con el vendedor: debe darte un "mauro" más que seguro.
PASTA CON SALSA SPARACOGNI
De hierba marina a hierba de montaña. En Cesarò, un pueblo encaramado en las montañas de Nebrodi donde en las noches de agosto no es raro llevar edredón, en primavera no faltan los tiradores de sueños en las mesas de las familias, o “sparici i liaras”, como se les llama en la zona.
Es una planta espontánea que crece en el campo sin cultivar entre Etna y Nebrodi. Los brotes, finos y largos, parecidos al espárrago pero con un sabor más amargo y salvaje, se venden en racimos por los vendedores ambulantes.
En Cesarò se utilizan para uno de los platos más populares de la gastronomía local.
Para cocinarlos, basta con un sofrito de ajo mezclado con vino blanco, luego una salsa de tomate (conservada en septiembre) para endulzar el sabor, además de la abundante ricotta salada típica del Nebrodi que le da al plato un equilibrio extraordinario.
Algunas variaciones incluyen pasta de tomate o la adición de carne, pero la versión simple sigue siendo la mejor.
FRATELLI MAZZURCO - CESARO '
Gianluca Barbagallo, dueño del restaurante Hermanos Mazzurco a la entrada del pueblo, justo debajo de la roca, los ofrece en una pizza que no tiene igual.
También puedes probarlos con pasta blanca, pero para experimentar con la receta tradicional con salsa y ricotta salada, pide una excepción a Zia Vicenzina, fundadora de la familia Mazzurco, u opta por sus Macarrones caseros "alla Riolo".
PISCISTOCCU ALLA MESSINESE
“Tri so never mancunu en Missina, ventu, malanova y piscistoccu”.
El último plato, 'piscistoccu alla messinese' o 'piscistoccu alla ghiotta', es típico de Messina. Merece una mención especial por su carácter: es el plato típico que odias o amas profundamente.
En este caso, más que atrevidos deben ser verdaderos aventureros: olvídense de los sabores elegantes y las texturas sensuales porque el pescado stocco, secado de forma natural, tiene una fuerte personalidad y un aroma que se puede reconocer. Incluso por aquellos que lo odian.
TRATTORIA DON NINO - MESSINA
En la ciudad del estrecho hay una larga tradición en esta zona pero entre todos los restaurantes el verdadero especialista es Don Nino ”, Del restaurante homónimo en viale Europa, autodefinido como“el mago del stocco”.
El aspecto sólido, incluso algo sombrío, de una verdadera trattoria del pasado con paredes de plástico decoradas con piedra estampada, se compensa ampliamente con la cocina y la cortesía del propietario y los camareros.
Don Nino propone el Stocco trio ”, Tres recetas diferentes servidas en tantos platos abundantes. El primero es el stocco de pescado para ensalada, es decir, en trozos crudos, condimentado con tomates y cebollas crudas.
La receta golosa es la siguiente: alcaparras, patatas, cebolla, apio, infinidad de aceitunas verdes y abundante salsa de tomate. En la tercera versión, el bacalao se acompaña de tomates cherry, ajo y muchos aromas.
Ya que estás en Sicilia después del almuerzo, un granizado es imprescindible, además de necesario. Quizás con limón para refrescar el paladar, el estómago y, después de tantas libaciones, incluso las ideas.
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