Tabla de contenido:

Almacenamiento de frutas y verduras de temporada: 5 errores que cometemos a menudo
Almacenamiento de frutas y verduras de temporada: 5 errores que cometemos a menudo

Video: Almacenamiento de frutas y verduras de temporada: 5 errores que cometemos a menudo

Video: Almacenamiento de frutas y verduras de temporada: 5 errores que cometemos a menudo
Video: El FRAUDE de la FRUTA FALSA 🍎🍈🍌🍍 | Documental 2024, Marcha
Anonim

A quien no le ha pasado abre el refrigerador ¿Y se siente abrumado por una bocanada no exactamente violeta que lo golpeó en la cara?

Y después, la cosa empeoró aún más: desde el compartimento de frutas y verduras nos miramos con malicia para ver los dientes de ajo germinados y la ensalada sin hacer. Espectáculo muy triste y desperdicio sin sentido.

Además, con el primer calor las cosas empeoran, el frigorífico y la despensa corren el riesgo de andar solos llevados por hordas de gérmenes, bacterias y diversos mohos.

¿Cómo hacerlo entonces? Renunciar a nuestras verduras saludables solo porque no somos capaces de mantenerlos en su mejor momento ni para asegurarles una vida libre de moho y calor, y sobre todo un poco más?

Pero no, algo de atención será suficiente, algo de malicia, algo de error para corregir para conservar y disfrutar nuestras verduras incluso en el calor abrasador del verano.

1. NO CONOZCA SU NEVERA

ensalada
ensalada

Consideremos el frigorífico, esta incógnita: si la temperatura media en el interior es de 4 ° C. (Subrayo, MEDIOS), consideramos que no todas las zonas del frigorífico son iguales. Hay variaciones considerables de temperatura: oscilan entre 8/10 ° C. en la sección de verduras (la cerrada, en la parte inferior) a 2 ° C. sobre las zonas más frías.

Conocer las temperaturas de los distintos estantes del frigorífico permite una mejor conservación de los alimentos: de hecho, si en las zonas más frías disponemos los muy perecederos como la carne, es bueno guardar los alimentos delicados en las zonas menos frías.

Tomemos frutas y verduras: es cierto que en teoría tienen un compartimento dedicado, pero a menudo es pequeño, no lo suficiente. ¿Dónde, entonces, en nuestra nevera, ponemos todas las cosas buenas que acabamos de comprar? En un lugar fresco pero no demasiado fresco. ¿Y qué es esta zona?

La regla de física que aprendimos en la secundaria nos ayuda: sube el aire caliente, ¿recuerdas? Lo mismo ocurre en la nevera también.

Luego, habiendo agotado la capacidad del compartimento especial, ordenamos las verduras empezando por la parte superior, la zona menos fría, tratando de no llegar al compartimento inferior, el que está justo encima del compartimento de las verduras, el más frío. O al menos, llegar allí solo como último recurso: siempre mejor que treinta grados a la sombra.

2. NO SE DÉ AL ETILENO

Plátano
Plátano

Ay de no conocerlo. Ay de confundirlo con un aditivo químico con vinos "finos" o con un desinfectante para hospitales.

El etileno es una hormona vegetal gaseosa producida por las plantas responsables de la maduración de todas las plantas. Los interesados en aprender más pueden hacerlo en el sitio web de Dario Bressanini. En cualquier caso, hay que conocer dos bagatelas básicas sobre el etileno por el bien de las verduras.

Todas las verduras producen etileno. De hecho, todas las verduras maduran. Pero no producen ninguno de la misma manera. Aquí radica la importancia de conocer un poco mejor al Sr. Etileno.

De hecho, los vegetales como las manzanas o los plátanos que emiten muchos de ellos (los llamaremos "climatéricos") maduran antes y los que se encuentran cerca maduran más rápido.

Por otro lado, las verduras que carecen de etileno ("no climatérico"), como las fresas, los cítricos y las bayas, sin duda se benefician de la proximidad de sus hermanos pródigos, el climatérico, porque los hacen madurar más rápidamente.

Esto explica por qué nuestras abuelas a menudo las colocaban junto a las manzanas para madurar frutas que simplemente no querían saber: las manzanas producen mucho etileno y lo esparcen abundantemente en el medio ambiente, al igual que los plátanos.

Entonces, ojo: si ya tienes fruta casi madura, más la temperatura exterior es de treinta grados a la sombra, juntar plátanos y manzanas, quizás fuera de la nevera, no es la mejor idea. Si, por el contrario, tiene naranjas verdes, dejarlas solas entre sí mientras las hermosas manzanas languidecen en la otra habitación es otro error.

En la práctica, una vez que entiendes el razonamiento del etileno y las frutas climatéricas, ya nadie te detiene: puedes jugar tus cartas para hacerlo madurar o, por el contrario, no para facilitar la maduración de todo lo que se pone bajo fuego. Aunque solo sea de origen vegetal.

Para mayor claridad, aquí hay una lista incompleta de plantas climatéricas y no climatéricas.

Climaterics: manzana, albaricoque, caqui, aguacate, plátano, higo, kiwi, mango, nectarina, papaya, melocotón, pera, ciruela, sandía, melón, tomate, brócoli, espárragos, espinacas, coliflor.

Como estas verduras maduran rápidamente, sería recomendable conservarlas en el frigorífico, donde la baja temperatura ralentiza su metabolismo y "respiración".

No climatérico (principalmente uvas, cítricos y bayas): arándanos, moras, frambuesas, fresas, cerezas, pepinos, uvas, pomelos, limones, limas, aceitunas, naranjas, pimientos, piña, berenjena, calabaza, granada, patatas.

3. REFRIGER LOS TOMATES

Tomates para la sopa de tomate
Tomates para la sopa de tomate

Sé que todos lo hacen. Yo también lo hago. Sin embargo, para los tomates, se aplica una discusión separada: la baja temperatura del refrigerador rompe las membranas externas, interrumpiendo el proceso de maduración a expensas (también) de la consistencia.

Además, el frío reduce algunos químicos que le dan a los tomates su sabor típico. ¿Conoces los tomates del supermercado? Por eso no saben nada.

Incluso si hace calor, los tomates pueden durar unos cuatro o cinco días fuera del frigorífico. Y ahora ve, corre y saca los tomates de la nevera, y no los vuelvas a poner ahí nunca más.

4. PONGA LAS PATATAS EN EL NEVERA

papas fritas
papas fritas

Pues sí, lo confieso. También pongo las patatas en la nevera, tanto como en el compartimento de verduras. Pero tú, no lo hagas. De hecho, con el frío, la fécula de patata se convierte rápidamente en azúcar y acelera el proceso de germinación al favorecer la formación de solanina, una sustancia tóxica (todos sabéis, ¿verdad, las patatas cuando se ponen verdes? Efecto de la solanina).

Además, da a las patatas un sabor desagradable y provoca un pardeamiento excesivo una vez fritas con mayor producción de acrilamida, sustancia potencialmente nociva. Y eso no es bueno, en absoluto.

En cambio, está bien almacenar las papas en un lugar fresco y posiblemente oscuro, ya que incluso la luz aumenta la cantidad de solanina. Y no quieres tener dolores de estómago, ¿verdad?

Entonces, ve, saca las patatas que tienes en la nevera y ponlas en un lugar fresco, seco y oscuro durante un par de semanas: mágicamente, el azúcar se vuelve a convertir en almidón permitiéndote disfrutarlas tranquilamente.

5. REFRIGER HIERBAS AROMÁTICAS, AJO Y CEBOLLA

ajo
ajo

¡Pero entonces dilo! Pon la albahaca, el ajo y la cebolla en la nevera también, pero ¿qué es un refugium peccatorum?

El ajo y la cebolla no se van porque la humedad los hace brotar y las hierbas aromáticas porque se derrumban por oxidación. En su lugar, coloque las dos primeras verduras en una red apilándolas una encima de la otra (sí, como el ajo: esto también se aplica a las cebollas). Retina que podría ser unas medias viejas. Obviamente limpio: la combinación de ajo, cebolla y medias sucias puede ser letal.

¿Y las hierbas aromáticas? Se ven bien en un frasco lleno de agua como si fueran flores. Los más laboriosos, en cambio, pueden picarlos, mezclarlos, añadirles aceite y congelarlos en el recipiente de cubitos de hielo: así tendrán un aporte de bonito sabor y listo para usar, solo para ser descongelados.

Y ahora que hemos terminado con los errores, aquí hay dos consejos útiles ahora que nos dirigimos al calor temprano.

BAYAS SALVAJES: FRESAS, FRAMBUESAS, ARÁNDANOS Y ZARZAMORAS

moras
moras

Delicado más allá de toda medida para ellos, el moho está a la vuelta de la esquina. Se evita lavándolos con una solución compuesta por diez partes de agua y una de vinagre de manzana, cuidando de secarlos antes de meterlos en el frigorífico. Nunca lo he hecho, solo para decirlo.

ENSALADA MOSCIA

ensalada
ensalada

¿Quieres darle algo de fuerza? Déjalo bajo el chorro de agua dulce unos minutos, no seas como yo tirando todo a la basura.

CONGELADOR

El hombre no vive solo del frigorífico, sino de todo lo que sale por la puerta del congelador: si la fruta sufre demasiado por las bajísimas temperaturas, puedes congelar las verduras después de haberlas cortado preferiblemente en cuadrados y quizás - paso innecesario - blanquearlo durante unos minutos.

Luego, coloque las bolsas especiales para congelador que representan su sopa de emergencia muy personal.

Recomendado: