Davide Scabin: los italianos cenan en el café, si realmente lo amas
Davide Scabin: los italianos cenan en el café, si realmente lo amas

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Anonim

"Ah, qué hermoso café". Fabrizio De Andrè también lo dice. Se bebe caliente y en solitario como el desayuno de "duro y puro" o se usa como desatascador del estómago después de las comidas luculliano y no, el café parece formar, con los italianos, una combinación indestructible y esencial.

Pero, ¿es realmente así?

Si vamos más allá del mito, vemos que en realidad los rankings de consumo de café en Italia no son precisamente récord.

Solo en Europa, dependiendo de los años tomados en consideración, navegamos del sexto al décimo lugar en promedio para el consumo per cápita, precedidos por países como Noruega, Finlandia y Dinamarca, sus verdaderos consumidores seriales de café.

Entonces, ¿cómo explicar esta desconexión entre la percepción que los italianos tenemos de la taza de café, en casa o en el bar, como bebida nacional, y los datos objetivos fríos y disonantes?

Taza de café napolitano
Taza de café napolitano
Davide Scabin
Davide Scabin

La explicación es sencilla. En Italia, el café, aunque muy querido, está relegado a las dos funciones principales mencionadas anteriormente, a saber: Desayuno o de al final de la comida.

Es difícil encontrar un verdadero "ritual del café", como es el caso del té más refinado, que se bebe y se saborea con respeto y una pizca de asombro.

Le confiamos roles muchas veces marginales, como seguidor y no como protagonista, haciéndole deslizar inexorablemente desde una especie de consuelo y refrigerio a la más siniestra función de simple carga para afrontar una jornada de trabajo o para digerir lo (una vez) abundante. Comidas italianas.

En otros países europeos este no es el caso en absoluto y el café se degusta en muchas otras ocasiones, y a menudo se considera como una bebida para acompañar las comidas, como el vino o la cerveza, así como el té, como ocurre en muchos países asiáticos.

Por eso Davide Scabin Durante el ciclo de eventos Atelier Espresso intentó dar un vuelco a la tradición italiana del café e incluyó en los menús degustación de Combal. Zero, su restaurante cerca de Turín, el maridaje” platos de cafe ”, Es decir, combinar diferentes tipos de café con cada tipo de plato propuesto.

Una forma de aclarar el café como complemento de las comidas clásicas y desengancharlo del estereotipo del desayuno italiano.

Café napolitano, molido
Café napolitano, molido
Café napolitano
Café napolitano

Pero eso no es todo: el ecléctico chef también ha revolucionado la secuencia de la comida italiana, que incluye aperitivos ligeros al principio en un progresivo crescendo del gusto - y relativa pesadez - con el primer y segundo plato.

En su menú "arriba y abajo", de hecho, el nuestro comienza con aperitivos bien estructurados y luego disminuye en intensidad con el primer y segundo plato, satisfaciendo así nuestros jugos gástricos que, continúa Scabin, solo al comienzo del almuerzo, y no al final, están listos para recibir cualquier tipo de cosa que arrojemos al estómago.

Y de hecho, su menú se abre de inmediato con un simpático “pichón molinero con caracoles verdes y col china”. Solo para aclarar.

Todo, por supuesto, combinado con el amado sabor del café.

Café napolitano
Café napolitano
granos de cafe
granos de cafe

Algunas combinaciones de platos y café diseñadas por Davide Scabin:

Paloma Mugnaia con caracoles verdes y col china acompañada de un Grand Cru indio casi frío (Indrya).

Crema de guisantes, champiñones cardoncelli y cochinillo servidos con un espagueti caliente, ambos acompañados de un aromático Grand Cru colombiano llamado Rosabaya.

Pargo marinado con trucha ahumada y ensalada de mostaza maridada con un Grand Cru etíope (Buukela).

Postre de limpieza (Cold Melting) acompañado de un café descafeinado. Este último café servido caliente: incluso jugando con las temperaturas puedes complacer nuestro decreciente deseo de comida, especifica Scabin.

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