Video: Reconstituidos: lo que nos venden por harina integral
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 12:32
Solo integral, por favor. De qué estás hablando Harina, o azúcar, de pasta tu odias tracción, ahora el mantra es el mismo: integral.
Una locura que parece llegar a los inaccesibles niveles de libre de gluten, otro fantasma con olor a ortorexia (obsesión por la alimentación saludable) así como un recordatorio para los autodenominados intolerantes al conocido asesino llamado "gluten", exterminador de personas.
De hecho, "integral" tiene su por qué como el harinas integrales, en comparación con la cándida que estamos o estábamos acostumbrados, tenemos más nutrientes útiles para nuestro cuerpo, en gran parte contenidos en el germen, a saber, sales minerales, vitaminas de los grupos E y B y aminoácidos, y en el salvado, la parte externa del grano, rica en fibras.
Sin embargo, estos dos elementos preciosos, germen y salvado, se pierden durante el proceso de refinado y blanqueo de la harina.
Cabe precisar que si la harina integral tiene indudables ventajas (por ejemplo aumenta la sensación de saciedad y facilita el tránsito intestinal, reduciendo la absorción de grasas y colesterol), también es cierto que los productos con harina integral tienen tiempos de almacenamiento mucho más cortos y a menudo el sabor deja algo que desear.
La harina refinada es, por su parte, más apetecible y fácil de almacenar.
El hecho es que ahora, para nosotros, la harina integral es sinónimo de sano y justo, mientras que la harina blanca ahora es aborrecida y considerada por muchos como un veneno y la causa de nuestros problemas, desde el dolor de estómago hasta el vencimiento del pago de la hipoteca.
Puede ser por eso que los productores, atentos a nuestra salud pero sobre todo a las modas del mercado, se han cuidado de gritar INTEGRAL en letras grandes, en los envases.
Lástima que a menudo la palabra mágica no se corresponda con la realidad completa de los hechos y que muy a menudo la redacción sea, por así decirlo, "ligeramente engañosa".
De hecho, muchas harinas que dicen ser "integrales" en realidad no lo son: son harinas refinadas al que un pequeño porcentaje de salvado o salvado pequeño.
Luego un doble proceso: primero de refinado y, posteriormente, de reconstitución adicional. Frente a la salud.
Todo ello en plena legalidad: la tramitación fue permitida mediante Circular del Ministerio de Actividades Productivas. Lástima que los productos con ellos dentro harina integral reconstituida, además de contener una harina que ha sido sometida a dos procesos, tienen un contenido de fibra mucho menor que los de harina integral "real", pasando de un 11% a un modesto 2,5%.
¿Y qué? ¿Enamorado de nuestros antojos de salud en otro momento?
En realidad, con la entrada en vigor del nuevo reglamento de la UE sobre etiquetado de alimentos (que en parte se aplicó en diciembre de 2014 y en parte lo encontrará en diciembre de 2016) ya no debería permitirse la práctica ambigua pero, en ausencia de un régimen específico de sanciones, y por lo tanto la práctica incorrecta persiste con bastante calma, la única protección, por ahora, sigue siendo el recurso a la Autoridad de Defensa de la Competencia.
Si, por el contrario, queremos ir más rápido, basta con mirar atentamente lista de ingredientes de los productos, y si no encontramos el mensaje " harina de trigo integral" o " harina de trigo integralEntonces podemos estar seguros de que no será harina integral real sino harina "reconstituida".
Y lamentablemente nos dirigiremos al estante cercano. Contiene la misma harina blanca de siempre.
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