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Video: Bolonia: fotos, menús y precios del Fourghetti de Bruno Barbieri
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 12:32
Y en resumen, no quieres saber cómo restaurante de alguien que lo tiene todo: dinero, fama y habilidades indiscutibles?
No tienes curiosidad por ver de cerca Forghetti, el restaurante boloñés de Bruno Barbieri que ayer ocupó el lugar de la gloriosa Antica Trattoria dello Sterlino en Via Murri?
No te preguntarás qué eligió el juez de Masterchef para esta nueva aventura hogareña, cómo se hace la cocina, qué hay en el menú, cómo se organiza la brigada, cómo trabajó el arquitecto, cuánto cuesta comer en este bendito Fourghetti., y tal vez dormir allí ya que el lugar también es una pequeña posada?
Tranquiliza a los curiosos, un momento y te lo contamos todo, voz a voz.
MENÚ
Como dicta el mantra del chef estrella con vocación internacional, la cocina “se basa en la tradición para mirar hacia el futuro”. Algunos platos de la carta: "cordero bon bon con ricotta de oveja con menta, berenjenas guisadas y salsa harissa", "tagliatelle alla boloñesa al día siguiente", "tortellini dejado morir en caldo", "lasaña crujiente con parmesano fondue ».
Pero Barbieri evita la etiqueta de lugar "fresco" y especifica: "Los platos se servirán en cuencos decorados con moscas y otros insectos, y me apodaron oruga cuando era niño".
PERSONAL
Como hemos comentado, en la brigada de cocinas mixtas también se encuentra Maradona Youssef, la competidora libanesa que participó en la última edición de Masterchef.
El papel de segundo cocinero de la brigada, el de mayor responsabilidad cuando Barbieri no está en Bolonia (una eventualidad que puede ocurrir a menudo), es prerrogativa de Daniele Simonetti, el chef pastelero es Erik Lavacchielli. La Carla Cavina sfoglina, encargada del rodillo, es ineludible en el local que gestiona Barbieri.
LUGAR
Un espacio que el arquitecto Davide Fabio Colaci quiso abrir pero interrumpido por varios espacios privados y también por un auténtico privé. El restaurante actual tiene setenta asientos, otros treinta están al aire libre, servidos desde la cocina a la vista.
Los horarios de apertura son amplios e inusuales para Bolonia, al fin y al cabo la idea que quiere transmitir Fourghetti es la de una casa siempre abierta. Como la cocina: hasta las 15h para el almuerzo y hasta las 22h para la cena
MUEBLES
Sin cortinas, desde el interior se puede ver el paseo marítimo de Via Murri. El mobiliario real mezcla antigüedades modernas y algunas piezas de diseño con elementos vintage. Los espejos esparcidos por todas partes aumentan la sensación de estar en una especie de laberinto de voyeur, ayudan a no perderse las frecuentes ventanas que dan al patio.
El verdadero atractivo de la fiesta es el mostrador interminable del Bieri Bar, las macro dimensiones dependen del uso. Aparte del barman, los chefs juguetean detrás del mostrador que estarán en contacto directo con los clientes durante la preparación de los platos.
POSADA
Fourghetti también tendrá cuatro habitaciones más una suite con las obras de Giulio Vesprini para aquellos que quieran pasar la noche.
Una pequeña pero refinada posada ubicada en el primer piso, al que se accede por una entrada independiente y sin tener que cenar en el restaurante.
FUTURO
Silvia Belluzzi, emprendedora boloñesa y socia de Barbieri, confirma que a partir de 2017 también habrá un Fourghetti Miami, el siguiente paso debería ser Hong Kong. “Y luego, quizás, otras ciudades todavía”.
PRECIOS
Planee gastar 60/70 euros por una comida completa neta de vinos.
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