Tabla de contenido:
- PARAÍSO
- Gustarosso San Marzano DOP de Agro Sarnese-Nocerino
- Agrigenus San Marzano DOP
- Como es el Datterino amarillo en jugo
- Como el tomate Pizzutello pelado en jugo
- PURGATORIO
- Los Sabores de Corbara, Corbarino en jugo
- Tomates Giolì Piennolo del Vesuvius Dop Slow Food Presidium
- Cáscaras de tomate, Conserva milenaria de tomate Piennolo del Vesuvio DOP
- Milagro de San Gennaro San Marzano
- Tomate pelado orgánico 100% italiano Gustarosso
- INFIERNO
- Grangusto Red Datterino en jugo
- Campisi, Conservas de Pachino IGP
Video: ¿Cuál es el tomate ideal para pizza? Juicio universal
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 12:32
Antes de que tomaran el relevo ciertas pizzas cortadas en gajos, antes de las masas de levadura larga cubiertas con gambas crudas de Mazara y caras como joyas, antes de que la llamada pizza gourmet ganara la atención general, nuestras vidas estaban hechas de gestos simples, todavía estaban las cuatro estaciones y algunas tardes empezaban así: ¿margherita o marinara?
Pediste una capricciosa y te sentiste casi transgresor.
Ahora el fanático de la pizza puede jugar la rueda de cultivo de tomate: corbarini, tomates cherry serbios, datterini amarillo, tomates negros.
Y mientras hace malabarismos entre un Presidium y una DOP, pierde de vista la pregunta imperativa: con que tomate aderezar la pizza margherita?
The Last Judgement, la columna Dissapore que selecciona lo mejor de las delicatessen especializadas, observa, huele y gusta para ti, se encarga de poner orden en el caos.
Guardo el soporte, los brazos, la cabeza y el horno de Gennaro Coppeta, líder de la Pizzeria Resilienza en Salerno, así como el aprobado por Dissapore.
Porque le pusimos los tomates y la panza, pero él hizo el verdadero espectáculo.
Estos son los protagonistas de nuestra prueba, presentados a ciegas, y en este orden:
Gustarosso San Marzano DOP de Agro Sarnese-Nocerino 1, 70 euros / 400g
Tomates Pelados Orgánicos 100% Italianos Gustarosso 3, 30 euros / 2650gr
Agrigenus San Marzano DOP 1, 30 euros / 400g
Milagro de San Gennaro San Marzano 3, 80 euros / 530g
Casa Barone, Conservas tradicionales de tomates Piennolo del Vesubio 5,90 euros / 52 g
Cáscaras de tomate, Conserva milenaria de tomate Piennolo del Vesuvio DOP 3, 25 / 400g
Los Sabores de Corbara, Corbarino en jugo 2, 00 euros / 400g
Grangusto Red Datterino en jugo 1, 75 euros / 400g
Como es el Datterino amarillo en jugo 2, 25 euros / 350g
Como el tomate Pizzutello pelado en jugo 2, 10 euros / 540g
Campisi, Conservas de Pachino IGP 1, 80 euros / 330g
Tomates Giolì Piennolo del Vesuvius Dop Slow Food Presidium 1 paquete desde 1, 5 kg / 15, 00 euros
Alerta: le recomendamos que lea la publicación con el estómago estrictamente lleno.
PARAÍSO
Gustarosso San Marzano DOP de Agro Sarnese-Nocerino
Funciona tanto que parece fisiológico preguntarse si nació primero o la pizza en sí.
El olor es de esos que se hunden en la memoria, las distancias con los tomates Pongo apilados en los mostradores del supermercado son siderales.
Puede deberse al toque especial de ciertos agricultores, "el tomate cultivado por los abuelos italianos" es el lema de la empresa, pero el San Marzano Gustarosso supera a todos los demás contendientes.
La acidez verdadera y marcada limpia la untuosidad de la mozzarella, estimula el apetito y la salivación, y el cerebro aturdido solo puede formular proposiciones simples (¡de nuevo!).
Agrigenus San Marzano DOP
Otro San Marzano, tomate pelado según los dictados de AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana).
Los de Agrigenus, recolectados a mano y empaquetados uno a uno, tienen una marcada nota vegetal, equilibrada acidez y frescor.
Para los paladares devotos del softcore, son impecables en la pizza, además de tener una relación calidad-precio inigualable.
Casa Barone, Conservas tradicionales de tomates Piennolo del Vesubio
Cortado por la mitad y tachonado de semillas de color rojo intenso y brillante, conservadas por una cáscara aromática y tenaz que se puede masticar.
La acidez del tegumento amortiguada por el dulzor de la pulpa y la aromaticidad de los jugos lo convierte en el complemento ideal para una pizza margherita para lacrimoni.
Como es el Datterino amarillo en jugo
Es el tomate para paladares extremos, es carnalmente amado u odiado.
Nos encantó tanto, hay alguien en la oficina editorial que ha desarrollado una monomanía incurable y ha construido una bóveda de casa solo para ellos.
Muy dulce, jugoso, la piel es fina y el final de azúcar caramelizado, con mozzarella y albahaca despierta la euforia típica de ciertas drogas blandas.
Como el tomate Pizzutello pelado en jugo
Tomate de nicho, al menos entre los pizzeros, ápice puntiagudo y cultivo en túneles o en campo abierto.
La persistencia, armoniosa entre agrio y azucarado, logra destacar sobre el manto de mozzarella, permanece compacta a pesar de las altas temperaturas y dócil al bocado.
PURGATORIO
Los Sabores de Corbara, Corbarino en jugo
Es una bomba de pectina, ingrediente esencial del scarpariello, explosivo en el jugo y amargo al final.
El pecado es aplastado e inhibido por la nota grasa de la mozzarella, no muy persistente, no se impone al resto de ingredientes.
¿Marinara, tal vez?
Tomates Giolì Piennolo del Vesuvius Dop Slow Food Presidium
La empresa de Angelo Di Giacomo, ubicada en el Parque Nacional del Vesubio, produce (también en la variante amarilla) poniendo en práctica una antigua técnica de conservación.
Los tomates cherry maduros se unen en pequeños grupos (el "scocche") para formar un gran racimo, luego se suspenden en habitaciones ventiladas y se almacenan hasta la primavera siguiente.
El tomate Giolì no pierde frescura, incluso entre las ondas de mozzarella, huele a hierba cortada y el amargor de la cáscara juega arriba y abajo con el dulzor de la pulpa.
Se redime con la adición de una pizca de sal, quizás más adecuada para otro tipo de pizza.
Cáscaras de tomate, Conserva milenaria de tomate Piennolo del Vesuvio DOP
El umami existe, pelea con nosotros en este tomate.
La piel casi crujiente y el ácido glutámico (y sus sales) nos hacen palpitar bastante.
Nada mal para la empresa de Massimo Duraccio que nació hace solo un año, nos vemos en la próxima vela.
Milagro de San Gennaro San Marzano
Ya se había hablado de ello en Dissapore, con tono entusiasta.
El tomate que Sabato Abagnale procesa crudo (enlatado con salsa de tomate cocido a 70 ° C durante cinco minutos y esterilizado al baño María) es ciertamente sabroso pero demasiado delicado, dominado fácilmente por los ingredientes de esa obra maestra redonda, también conocida como pizza.
Tomate pelado orgánico 100% italiano Gustarosso
Molise existe, y este tomate lo demuestra.
Un buen producto, ciertamente más adorable que San Marzano DOP, pero menos intenso y convincente.
Sentí un ligero cosquilleo por la referencia durante la degustación, quizás debido a un defecto en la lata individual.
INFIERNO
Grangusto Red Datterino en jugo
Si el hermano rubio ha entrado legítimamente en nuestro panteón de manzanas muy personal, la variante púrpura es empalagosa, aburrida, olvidable.
Se puede guardar con la adición de un queso de cabra (quizás).
Campisi, Conservas de Pachino IGP
Queríamos condimentar las cosas con una parte siciliana del sabor Pachino IGP, pero la salsa contenida en la botella ámbar y vintage falla la prueba miserablemente.
"Parece kétchup", lo sentí de verdad, la dulzura de los tomates cherry queda envuelta y enterrada incluso por la inofensiva hoja de albahaca.
Cuando estás practicando pizzerías y maníacos de la cornisa, se acerca ese momento en el que vacías las despensas y nos cuentas cómo están realmente las cosas, en tu opinión.
Pedimos disculpas por la galería prohibida a menores, y esperamos que tu pizzería de confianza también esté abierta los lunes.
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