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Video: Huevos de Pascua de chocolate: pruébalo en Turín
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 12:32
La misma historia todos los años. Parece fácil elegir el El huevo de Pascua pero no es así. ¿Qué privilegiar? Allí calidad del chocolate, los precio, los sorpresa?
Estás fuera de pista si piensas en un mercado insignificante, en el mes anterior a la Pascua los italianos gastaron alrededor de 350 millones de euros, con un precio medio de los huevos -que pesan de media entre 180/220 gramos- de 8 euros, o 40 euros el kilo. Ni un poco.
En general, la calidad del chocolate es mayor cuando el porcentaje de cacao es más alto. Y cuanto más valioso es el chocolate, menos ingredientes. Tenga cuidado con el suero, los aromas y obviamente las grasas vegetales. Especies de aceites tropicales como el aceite de palma o de colza.
Nosotros también estábamos indecisos sobre qué Prueba de Cata dedicar esta vez al huevo de Pascua, fuimos a Turin, donde una vez cada calle afirmó tener su propia tienda de chocolate, para una comparación del último porcentaje de cacao entre los mejores artesanos del capital del chocolate italiano.
El tema de la prueba es la sencillez, o más bien el clásico huevo, con chocolate amargo, sin bordados, florituras ni sabores añadidos. Comienza.
6. PEYRANO
Una de las pastelerías históricas de Turín, inaugurada por Antonio Peyrano en 1915.
La envoltura del huevo de Pascua parece haberse detenido en ese momento, si no fuera por el conejito de peluche. Sin embargo embalaje ultra clásico. En el laboratorio de Corso Moncalieri 47, con una antigua vitrina de gianduiotti y tabletas, nos explicaron que a pesar del títere esta es la versión para adultos.
Hay que decir que por 190 gramos de huevo (tamaño mínimo) gastas mucho dinero, y que al evaluarlo había que tenerlo en cuenta.
Una vez que el huevo se libera de la envoltura, predomina un intenso aroma a vainilla. Al tacto, el chocolate con un final rugoso da sensaciones agradables, es una lástima que el sabor pleno tenga un regusto descarado debido al bajo porcentaje de cacao: solo 51%, no mucho para un chocolate negro con más que unas pocas pretensiones.
INGREDIANTES: Cacao 51%, azúcar, manteca de cacao, emulgente (lecitina de soja), vainas de vainilla Bourbon.
Capítulo sorpresa. Abro con la confianza de la pequeña a quien le explicaron que el buen vino está en barricas pequeñas y las mejores sorpresas en tripas pequeñas. ¿Broma, posverdad, como decimos hoy? Bueno, un poquito sí, como lo confirma esta pulsera de bisutería con elástico. Cosas de eso es.
PRECIO: 33,5 euros (190 gramos de huevo)
VOTO: 6.5
5. VEN
Mención de honor al sabor redondo del siempre excelente chocolate Venchi, que en este caso incluye un 56% de cacao. La dulzura contenida es una invitación a continuar, detenerse después de un cuarto de huevo es bastante complicado.
Corta persistencia, modesta astringencia (el roce entre lengua y paladar provocado por las sustancias leñosas del chocolate) y un ligero toque de café, equilibrado por el aroma de vainilla que parpadea aquí y allá.
INGREDIANTES: pasta de cacao, azúcar, manteca de cacao, emulgente (lecitina de soja), aroma natural de vainilla.
La sorpresa podría ser un llavero o el pendiente de nariz de una fiesta disfrazada de vaca. Juzga por ti mismo. Esperábamos algo mejor.
PRECIO: 30 euros (por 220 gramos)
VOTO: 7
4. GUIDO CASTAGNA
Delicioso paquete, que como era de esperar tarda cinco minutos en desenvolver, ¿quieres estropear un huevo así?
Turín exponente del "grano a la barra" (del grano de cacao a la barra de chocolate, expresión que utilizan los anglosajones para decir que el chocolatero controla toda la cadena de suministro de su producto), Guido Castagna coloca nada menos que una miniatura palet en lugar de normalmente cono, para soportar el precioso óvalo.
Chocolate negro con 64% de cacao con fuerte acidez, que se nota desde el momento en que entra en boca. El amargor del retrogusto envuelve el paladar, la forma en que se funde el chocolate es un placer en sí mismo.
Chocolate dúctil, oscuro pero suave, que recuerda al gianduiotto por la nota tostada por el uso de azúcar de caña.
Menos apreciable es la sorpresa encontrada dentro de la serie de consejos para compras”.
Una baraja de cartas para jugar Memory con imágenes de los productos más famosos de Castagna. Además no, gracias.
PRECIO: 18 euros (por 180 gramos)
VOTO: 7.5
3. BRUJA
Se llama Streglio "desde 1924", pero ya no es el de 1924. O más bien, la empresa que los turineses ya no recuerdan para la producción industrial de chocolate se ha (re) reconvertido al mundo artesanal, con un chocolatero - Salvatore Minniti, que proviene del laboratorio del famoso Domori.
El huevo de Pascua es una auténtica sorpresa. Sin aromas, producción controlada desde el grano de cacao hasta el producto terminado, empaque cuidadoso y un sabor distintivo; el nuevo Streglio tiene lo necesario para estar en esta prueba de cata.
Color oscuro debido al porcentaje particularmente alto de cacao (70%), el aroma es tan intenso que recuerda al café, la superficie rugosa y arrugada se percibe debajo de los dientes. Un huevo de chocolate para adultos.
INGREDIANTES: pasta de cacao, azúcar, manteca de cacao, emulsionantes (lecitina de soja).
Una pulsera más (la segunda de hoy). Esta vez motivadores, a raíz de los de tela que se veían por todas partes en las playas tiempo atrás, alabando la paz o la fuerza interior. Esto lo invita a entusiasmarse con lo que está haciendo.
Ni siquiera Streglio se desperdició con la sorpresa, que hasta ahora sigue siendo la mejor. Incluso ponible.
PRECIO: 29 euros (por 420 gramos)
VOTO: 7.8
2. DOMORI
Domori: el refinamiento vive aquí. Bajo el lema de "menos es más", la conocida marca fundada por Gianluca Franzoni aprovecha las películas, los papeles ruidosos y los cables fluorescentes. El paquete es un estuche que protege el huevo de Pascua con un elegante pedestal dorado. No estaría fuera de lugar en un museo del chocolate.
No es fácil, créanos, expresar equilibrio y redondez de sabor cuando se utiliza un 75% de cacao, estrictamente criollo, cultivado en las propias plantaciones venezolanas de Domori, propiedad de Illy. Incluso la acidez perceptible en el retrogusto es refinada, que recuerda a la grosella.
INGREDIANTES: Masa de cacao criollo, azúcar de caña, manteca de cacao, emulgente (lecitina de soja).
Dejando a un lado el envoltorio hortera, los de Domori pensaron bien en el cadeau. Me los imagino, en la reunión del lunes: "¿Qué sorpresa echamos en el huevo, las ideas?". El cerebro más brillante del marketing lanza la propuesta: "¿Nuestro gianduiotti?".
Hágale saber que Dissapore agradeció; mejor que muchos colectores de polvo.
PRECIO: 24,90 euros (por 150 gramos)
VOTO: 8
1. GUIDO GOBINO
Niño que puede apreciar la complejidad de este chocolate, ya sabes, tienes todo mi respeto. Así es como, diablos, se crían (y entrenan) las nuevas generaciones gastropánicas, el querido artesano de Turín Guido Gobino lo sabe bien.
Un chocolate amargo que mezcla tres granos diferentes, con un porcentaje de cacao del 63%, utilizado por el artesano de Turín en otros huevos con un diseño refinado completo con decoraciones artísticas.
El amargor se destaca y persiste, junto con un delicado picor, mientras que en boca quedan notas de frutos secos y una acidez levemente picante. Superamos el 40% de lípidos que se vislumbra en la etiqueta: estamos en Semana Santa, no estamos mirando estas cosas. Además, el efecto en el paladar es todo menos grasoso; la astringencia final es el aplauso.
INGREDIANTES: pasta de cacao, azúcar de caña, manteca de cacao.
La sorpresa derrota a la competencia: una construcción diseñada por Quarcetti, la empresa de juguetes de Turín. No nos gustó girar el conejo o el manzano alrededor del pomo, pero era mejor que desenvolver un llavero.
PRECIO: 36 euros (por 560 gramos)
VOTO: 9
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