Video: Donde no van los guías - Restaurante Kresios
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 12:32
¿Cuántas veces te has encontrado en un lugar sin saber a qué restaurante ir? Me pasó la semana pasada. Estamos en la zona de Benevento, Campania no es solo la costa, ni mucho menos. Si la costa se identifica con grandes restaurantes, la zona de Benevento / Avellino es una tierra de grandes vinos. Un querido amigo francés, que me visitó el pasado mes de abril y que tenía todas las calificaciones para dar su opinión, observando estos cerros dijo sin piedad y con muchas erres: “Maurizio, no sabes vender”. Cierto, de hecho muy cierto.
Las vistas del paisaje nos recuerdan lo que viven los lugareños. Viñedos, olivares, viñedos y luego olivares. Llegamos a Castelvenere, a un paso del balneario Telese. Los números lo dicen todo. Dos mil seiscientos habitantes, doscientos cincuenta productores de uva de vinificación y dieciocho bodegas. Aquí es donde se encuentra mi restaurante. los acuerdos con los niños fueron claros. “Hoy salimos a almorzar pero no al Foro de Barones, hemos ido demasiadas veces”. Derecha. El Foro de los Barones es el restaurante principal de la zona. El chef Raffaele D 'Addio es el intérprete de una de las mejores cocinas de la región de Campania. Nadie llama al cerdo de Caserta como él.
Consulto la tríada, Espresso / Gambero / Michelin, y encuentro pocas direcciones. Yo los conozco a todos. Por una vez soy yo quien debe llamar a un amigo, trasplantado a Telese, en quien confío. “Ve a Castelvenere, a Kresios, y avísame”, me dice con convicción. Reconsidero la tríada, sin rastro. Solo Gambero Rosso, erróneamente, lo menciona como un bar de vinos. Ni siquiera el navegante conoce esta dirección, y me obliga a unos inesperados "juegos sin fronteras" que mis hijos digieren mal. Tienen hambre, pero el premio está a punto de llegar.
Aquí estamos finalmente en Kresios. El nombre deriva de un epíteto de Baco, es la montaña en la que se organizaban las fiestas dionisíacas. Orgías, buena comida y buen vino. Envidioso, ¿eh? Estoy obsesionado con las similitudes, un camarero un poco incómodo que es una mezcla entre John Lennon y Yoko Ono nos da la bienvenida. Toma asiento en una de las dos salas del restaurante, notamos la tercera, más oscura y apartada - casi una sala privada - en memoria de tiempos antiguos.
Llega Giuseppe Iannotti, chef y propietario de Kresios. Puede que tenga barba, pero parece tener más de veintisiete años. Con mucha gracia reparte el menú, las tarjetas de agua y cerveza. Por supuesto que también está el de los vinos, me intriga, es muy espeso. Un vistazo rápido y me doy cuenta de que están los grandes toscanos y piamonteses. Miro a Giuseppe, y con tono de broma le digo "¿en qué tres estrellas robaste esta tarjeta?" Sostiene "¡sólo hay mil doscientas etiquetas!".
Elija un gran vino local, Il Kerres dei Pentri, el mejor piedirosso que pueda encontrar. Las aguas están todas allí, marcadas y no. Desde los cilindricos Voss-Armani y Madonna sin los que no podrían vivir, hasta Fiji, el ducado real del príncipe Carlos y mi cal de riñón favorita, la Lauretana en una botella de vidrio. Es el agua más pura de Europa con sus 14 mg de residuo fijo cuya fuente, por un giro del destino, pasa justo debajo del culo de Enzo Vizzari, director de las guías de L'Espresso, en Biella. Vizzari es un hombre de espíritu, si me lee podrá perdonar el chiste malo).
¿La comida del bebé? Ahí estaba y no quería creer lo que veían mis ojos. Sin comentarios, mira las fotos y disfruta de tu comida. No hay embutidos, solo para que conste: culatello di Zibello y tocino de mora de Romaña hecho en Spigaroli, jamón y speck de Sauris Igp, manteca de cerdo de Patanegra, jamón de oca ahumado, ¿debo parar?
Una fiesta. Me gusta estar en la mesa con mis hijos. Son pequeños pero lo prueban todo y hoy han tenido una gran experiencia. Después de los cumplidos a Giuseppe, verdadero, sincero y merecido, pregunto cuántos hay en la cocina. Me mira irónicamente, “Somos siete, Maurizio. Yo, cuatro fuegos, un abatidor y un horno Rational . No sé cómo una persona puede preparar todos esos platos, tan sabrosos, bien cocinados y bien presentados. Giuseppe lee mi vacilación y agrega “Tengo problemas de espacio aquí. En 2010 me trasladaré a Telese, ya me compré un Molteni (¿tú también?), Y ahí habrá otra historia”. ¡Saludos Joseph!
Solicitud. Para usted que, como yo, mantiene su automóvil favorito en su automóvil, ¿le ha sucedido algo así? ¿Direcciones tan sorprendentes no reportadas por los guías? Kresios es un caso, en mi opinión, llamativo pero ¿no será el único en Italia?
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