La receta perfecta: flan
La receta perfecta: flan

Video: La receta perfecta: flan

Video: La receta perfecta: flan
Video: riquísimo flan napolitano la receta perfecta tesale porque tesale 2024, Marcha
Anonim
Imagen
Imagen

Un caramelo de crema se juega como un accesorio colorido, o más bien no, como Filippa Lagerback. El flan es como un Chanel, siempre a la moda. Si no ha comprado los zapatos con los que soñaba, no subestime el papel de un caramelo de crema.

Le explico a mi novio que el entrenamiento autógeno sirve para eliminar el sentimiento de culpa, el universo se puso a dieta antes de Navidad mientras yo preparo dulces. "Pero qué quieres entender, trozo superfluo de carne de macho".

EL LIBRO DEL CHEF TODO NEGRO.

Combinación, acabo de recibir como regalo "The Food I Love", un libro de cocina de Neil Perry, un chef australiano que supera muchos criterios de selección para socios potenciales. Su flan es la mejor receta después del fin de semana: 6 huevos y 6 yemas de huevo para un litro de leche, azúcar y vainilla. Bono: hay dosis en gramos. En un libro escrito en inglés. Rechazo la pasión por el guapo chef como un All-Black. No será fácil replicar el caramelo dorado del libro sobre el que la mirada se ha quedado inmóvil durante 15 minutos, la mía, la última vez, recordó un caldo de hospital.

Imagen
Imagen

FOODBLOG, AHORA.

En el repentino desierto de dosis adecuadas (sí, pero ¿cuántos huevos?) Descubro quién usa muchas yemas enteras y pocas y quién, por el contrario, una gran cantidad de yemas. Bueno, también. Pero aquí las condiciones no negociables son dos: 1) Cómo hacer caramelo. 2) Cómo no volver locos los huevos. Encuentro el lugar adecuado. Respuesta N ° 1: no mezcle agua y azúcar sino mueva la cacerola que los contiene lentamente hasta que empiecen a caramelizar. Respuesta N ° 2: bátelos suavemente junto con el azúcar, evitando incorporar mucho aire. Bueno, es mi momento.

LA RECETA PERFECTA.

Ingredientes: 500 gr de leche entera, 3 huevos y una yema, 120 gr de azúcar, una vaina de vainilla.

Para el caramelo, 100 gramos de azúcar, una cucharada rasa de agua.

Imagen
Imagen

En un cazo pongo a hervir la leche a la que he añadido una vaina de vainilla, grabada a lo largo; Inmediatamente lo retiro del fuego y lo dejo reposar durante 15 minutos para asegurarme que la leche asimile el aroma de la vainilla.

Rompo los huevos en un bol, añado el azúcar y trabajo muy lentamente para evitar que la mezcla incorpore demasiado aire.

Depende del caramelo. Vierto el azúcar y una cucharada de agua en un cazo que pongo a fuego lento. NO MEZCLO, y cocino hasta que la mezcla se convierta en caramelo de color ámbar. Lo vierto en 6 moldes de crema de caramelo.

Filtrar la leche y agregarla al caramelo, luego verter todo en los moldes. Los coloco en una sartén con los lados altos llenos de agua fría que horneo a 150-160 ° C durante aproximadamente una hora y cuarto. La crema de caramelo está lista cuando la crema se ha endurecido y aún está suave.

Dejo que se enfríe en el agua antes de trasladar los moldes a la nevera, y ser paciente durante al menos tres horas antes de darles la vuelta y destaparlos uno tras otro. Lo siento, una explosión incontrolada de libido gastronómica.

Imagen
Imagen

PD

1) Cosas con las que debe tener cuidado: no hierva el agua durante la cocción (la talentosa autora del libro de cocina Annalisa Barbagli recomienda en este caso, agregar un par de cubitos de hielo).

2) Asegúrate de que POR NINGÚN MOTIVO el agua se desborde en los postres, sería el fin de un sueño.

Las otras recetas perfectas: (1) Berenjena a la parmesana. (2) Espaguetis con almejas. (3) Pasta con sardinas. (4) Helado. (5) Panzanella. (6) Atasco. (7) Café con moka. (8) Minestrone, (9) Tarta (10) Tortelli de calabaza, (11) Tiramisu, (12) Piadina, (13) Mozzarella in carrozza, (14) Pollo asado, (15) Ribollita, (16) Carbonara, (17)) Pasta alla Norma, (18) Amatriciana, Mermelada de castañas.

Recomendado: