Pasta y frijoles, pasa al siguiente

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2023-11-26 19:18

La receta alegre, la juego con astucia cuando para la cena me doy cuenta de que he invitado a todos juntos a veganos, vegetarianos, napolitanos, adolescentes, venecianas y una tía pretenciosa: pasta y frijoles. Aparentemente simple, en verdad la reina de las trampas, porque pone en juego la difícil y no resuelta cuestión de la procedencia en el clásico debate sobre el reclamo de la mejor receta.

Discusiones absolutas, sin salida. Algunos susurran obsesivamente Campania, otros están seguros de que es Lazio, otros repiten que la pasta y el fasoi son sin duda Veneta, el nombre también lo dice. Traté de preguntar y, como es habitual, la pelea en busca de la verdad universal ha alimentado la proliferación de recetas.

Intentemos sacar a relucir los innumerables problemas para desentrañar y entender cómo cocinar una buena pasta y frijoles.

INGREDIENTES NO DEMASIADO SECRETOS.

Frijoles borlotti o cannellini, frescos o secos, enlatados solo para herejes. Verduras: desde el clásico trío cebolla / apio / zanahoria, hasta la cebolla purista únicamente. Tomate sí o tomate no. Caldo de verduras, caldo de carne, solo agua. Algunos corazones de león se atreven con la nuez. Romero, laurel, ajo. El mago de la textura también agrega una papa. El duro y rudo no descansa hasta que se ha deslizado dentro de la corteza, una pierna de jamón o al menos unas tiras de tocino.

Los: frijoles borlotti frescos, cebolla, apio, zanahoria, 1 tomate sin semillas y cáscara, caldo de verduras, romero.

MÉTODO.

Rápido e indoloro para algunos, largo y lleno de gracia para otros. En algunos casos interviene la fiesta antifrita, que pone a enfriar todas las verduras, olores y agua y las deja cocer. Luego están los de "un cucharón a la vez", por lo tanto animadores de una relación realmente complicada con el caldo. Otros no están satisfechos si no escuchan el crujido de la manteca en el fondo del tazón.

Los: mundo las verduras (zanahorias, apio, cebolla) y hacer un picadillo. Las frito con un chorrito de aceite en una cacerola, agrego las habichuelas y las dejo sazonar unos minutos. Añado la pulpa de tomate, un cazo de caldo y dejo cocer unos minutos. Luego agrego el caldo hirviendo hasta cubrir los frijoles. Dejo cocer unos 30 minutos y a la mitad de la cocción agrego el romero, sazonamos con sal. Quito la ramita de romero, batidor o licuadora ¾ unos frijoles, dejando a un lado los frijoles restantes.

QUE PASTA.

Momento dramático. Ditalini rigati, pasta mixta, tagliatelle de huevo, maltagliati, pasta casera, pasta larga rota, ziti lucha en una guerra sin fin. Las pastas y los frijoles han visto adaptarse a todos los formatos. Ella es complaciente, no protesta. Entonces hagamos lo que queramos con ella.

Los: pasta mixta o ditalini rayado.

DONDE COCINAR LA PASTA.

Güelfos y gibelinos. Las primeras se cuecen en abundante agua con sal y luego se vierten durante unos minutos para hacer compañía a los frijoles. Estos últimos cocinan la pasta directamente en los frijoles porque les importa el almidón. También tenemos los indecisos, mitad cocidos en agua, mitad en frijoles.

Los: directamente en los frijoles. Luego agregue, al final de la cocción, los que sobraron.

EN LA MESA.

Un viejo sabio napolitano me dijo una vez que hiciera la prueba de la cuchara, si se queda en pie, entonces la consistencia es la correcta. Sin embargo, debe haber habido otro ensayo en algún otro lugar que afirmaba exactamente lo contrario, por lo que hay quienes lo prefieren un poco húmedo o seco, odiando profundamente la densidad del primero.

Los: obviamente corro e introduzco la cuchara satisfecho para comprobar que todo está en su lugar. Servir, terminar con un chorrito de aceite y una pizca generosa de pimienta.

Ahora dime, ¿cómo está tu pasta y frijoles?