Diario de una receta: hinojo al horno
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Anonim

El premio a la “verdura de la semana”, que organizo en mi cocina con una regularidad incansable, siempre me salva de todos los pequeños sobresaltos que nunca se han tenido suficientemente en cuenta. Esta vez ganó el hinojo. No a todo el mundo le gusta, descubro con horror, por el inconfundible olor a anís, se venga si se prepara al horno, se cubre de queso y se rodea de bechamel.

Veamos de inmediato qué se necesita para la receta del fin de semana: unos ingredientes, una hora disponible y, como siempre, Dissapore a nuestro servicio para observaciones, comentarios, preguntas, dudas existenciales.

Esto es lo que necesita para 4 personas:

1 kg de hinojo: ¿sabías que el hinojo tiene género? Irónicamente, hay machos tiernos, regordetes y barrigones, para comer crudos en ensaladas, y hembras, esbeltas y esbeltas (de vez en cuando) pero más fibrosas y correosas, para ser preparadas preferiblemente cocidas. La distinción es puramente formal, pero debe tenerse en cuenta a la hora de comprar.

Para la bechamel:

- medio litro de leche entera fresca

- 50 gramos de mantequilla

- 50 gramos de harina

- Sal, pimienta y nuez moscada.

- 100 gr de queso tipo lácteo, que se derrite en la boca al gusto

- 40 gr de queso parmesano rallado

- Migas de pan.

Hinojos al horno
Hinojos al horno

11.30: Acabo de regresar a casa después de mi visita semanal al mercado de agricultores. Uff, tengo neblina pegada a mi cabello, manos congeladas y el peso de una enorme caja de hinojo para descargar urgentemente. No puedo esperar a encender los fuegos para que se calienten por dentro y por fuera. Me pongo a trabajar.

11.35: Lavo y limpio el hinojo. Dejo a un lado las hojas exteriores y los cogollos que usaré para hacer una sopa y me concentro en el resto.

11.40: mientras divido el hinojo en 4-6 gajos y hiervo un poco de agua para blanquearlos, me viene una pregunta de colosal importancia: ¿quién sabe por qué usamos el término "tonto" en el sentido de engañar a una persona? Wikipedia explica: “La expresión - dejarse engañar - proviene de la costumbre de los bodegueros de ofrecer gajos de hinojo a quienes se acercan a comprar el vino guardado en las barricas. De hecho, el corazón contiene sustancias aromáticas que hacen sabroso incluso un vino de mala calidad o cercano a la acetificación”. Entiendes el hinojo. Sabias esto?

11.48: Sumerjo los gajos en agua hirviendo ligeramente salada y los escurro a los 6 minutos: quiero ablandarlos, pero sin cocinarlos del todo, luego los coloco prolijamente en una bandeja de horno y entre un gajo y el otro pongo el queso cortado en cubitos. He dejado a un lado algunas barbas verdes y aromáticas para darle aún más perfume, se parecen mucho al hinojo silvestre y también lo pueden sustituir en sopas o tortillas.

11.57: momento de bechamel. Respiro hondo porque el bulto acecha a la vuelta de la esquina. Pongo la mantequilla en el cazo y en cuanto se derrita le agrego la harina. Después de un par de minutos comienza a volverse loco y huele a tostado ya por el desmayo, luego hacia la leche calentada poco a poco, girando el cucharón como un poseído y repitiendo mentalmente el mantra “sin grumos, sin grumos, sin grumos”. Cocine y sazone con sal, pimienta y abundante nuez moscada rallada en el momento en que se presente riesgo de falanges. Será el mantra que funciona, o el brazo anquilosado o incluso que fui asistido por San Bruno Barbieri protector de bechamel, el caso es que el mío salió perfectamente acertado, liso como un terciopelo. Hurra.

12.08: el horno casi ha llegado a los 180 ° y solo tengo que completar el plato cubriendo el hinojo con la bechamel, espolvorear la superficie con parmesano y pan rallado y dejar el flan a su suerte el tiempo necesario para formar la costra perfecta, unos 20 minutos.

12.30: Mi hinojo al horno con bechamel está listo. Más que una guarnición, son un plato de verdad y no necesitas mucho más para completar la comida, el único problema es que esta dosis para 4 personas acabará discutiendo en dos.

La cuenta de gastos:

- 1 kg de hinojo: 1, 60 euros

- medio litro de leche fresca: 45 céntimos

- 50 gr de mantequilla: 45 céntimos

- 50 gramos de harina: 7 centavos

- 100 gr de queso lácteo: 85 céntimos

- 40 gramos de Parmigiano Reggiano 24 meses: 72 céntimos

Receta total: 4, 14 euros.

Por ración: alrededor de 1 euro.

¿A qué categoría perteneces? Eres amante del hinojo (dicho eso, extrapolado del contexto culinario suena regular) ¿O los odias en su lugar? Y luego me gustaría saber ¿De qué otras formas los cocinas? Y sobre todo, ¿también te consume la ansiedad cada vez que preparas la bechamel?

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