El mejor restaurante del mundo no es Mama
El mejor restaurante del mundo no es Mama

Video: El mejor restaurante del mundo no es Mama

Video: El mejor restaurante del mundo no es Mama
Video: Probando el MEJOR RESTAURANTE del MUNDO, CENTRAL!! 2024, Marcha
Anonim

Me perdonarán si el diapasón que marca la pauta de este post es una vez más Carlo Cracco, quien durante una comida perfecta, entrevistado por Ferruccio De Bortoli, confesó que el verdadero secreto de la cocina es observar a las abuelas. Es una lección que sin duda hay que aprender, sabiendo que sin cimientos no se puede construir un palacio, y ni siquiera un castillo de naipes puede sostenerse en el aire.

Anna Gosetti della Salda sigue siendo el libro de cocina italiano más importante, y al rastrear la genealogía culinaria de Massimo Bottura, el nombre más remoto que podemos hacer es el de rezdora Lidia Cristoni, la sfoglina de su restaurante. Personalmente, recuerdo con sincera emoción el día del descubrimiento de un viejo cuaderno de los años 70 que mi abuela usaba como libro de cocina: la complejidad y maestría de algunas recetas me tomó completamente por sorpresa, fueron tiempos en los que la cocina fue la primera. lugar a trabajo de muchas mujeres y la necesidad requirió una explotación de los ingredientes en los que encuentro referencias a la Caja Misteriosa contemporánea de MasterChef. Después de todo, el genio a menudo surge de la necesidad, mucha buena cocina nació para combatir el hambre: estoy pensando en las recetas de Petronilla sobre Domenica del Corriere, o en las amas de casa del siglo XIX que inventaron el quinto cuarto de la nada, para hacer algo. que les llegaba más que comestible, dado y considerado sin valor, desperdicio de matadero destinado de otro modo a los perros.

Todo lo que he dicho hasta ahora es cierto, pero también hay que decir otra verdad, porque el hilo que nos une a la cocina de nuestros antepasados hay que sujetarlo con firmeza, pero con cuidado de no ahogarnos con él.

Seguimos siendo tierra de pastadores, personas aparentemente fácilmente satisfactorias que se emocionan con la mami hervida, la italiana, que todavía y siempre, como en las variedades y las bromas, mantiene a sus hijos atados al ragù. O con otros platos tradicionales que nos parecen pesados y pasados de moda pero luego todos, incluido el gourmet, acabamos prefiriendo repensar lo que comíamos cuando éramos pequeños.

EL MEJOR RESTAURANTE DEL MUNDO NO ES LA MAMMA.

Si me hubieran dado medio euro cada vez que escuché a mi compatriota decir “el mejor restaurante del mundo es mi madre”, hoy mi nombre estaría en la lista de solteros multimillonarios que publica Forbes, #einvece. Sin olvidar lo anterior, la exaltación independientemente de la cocina casera genera monstruos, entre ellos el prejuicio hacia la cocina creativa, etiquetada como "nouvelle cuisine" sin la menor idea de lo que significa el término en cuestión y burlada independientemente de la pequeñez de las porciones. Panza mi choza! Entonces uno se asombra del acierto de las fórmulas "si magna mucho ('sti gallos de cómo) y si se le pasó un poquito de tiempo", eh.

Y la técnica, la técnica de un buen chef es algo que se aprende de hábiles maestros, después de duros años de sudores y callosidades, en los que abofeteas y gritas en una cocina, la tumba de tu vida social, cuyos vapores conducen a un envejecimiento precoz. de la piel, no con una experiencia genérica compuesta por continuas repeticiones de gestos ancestrales, que en todo caso hay que preservar.

Siempre que un italiano dice que el mejor restaurante del mundo es la mamma, cierra un restaurante que cocina mejor que la madre antes mencionada, dejando a los empleados sin trabajo y a los acreedores con la boca seca.

Recomendado: