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Regalos de Navidad para los amantes de los quesos sin medida
Regalos de Navidad para los amantes de los quesos sin medida

Video: Regalos de Navidad para los amantes de los quesos sin medida

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Anonim

Si no perteneces a las filas de los súper providentes que compran regalos de Navidad con mucha anticipación (en agosto: hay, sí, hay …), en estos días estarás lidiando con la actividad más relajante del año: la compra, de hecho.

Actividad que implica tres cualidades extraordinarias: memoria de hierro para recordar regalos de años anteriores (que se les aparecerá a quienes tengan este regalo como se le aparecieron a Scrooge los "fantasmas de las Navidades pasadas"), calma y originalidad para evitar regalos aburridos, kitsch, vergonzosos o tan feo que incluso excluye al destinatario de reciclarlos a otra persona.

Si eres una persona normal, intentando dar lo mejor de sí mismo, dedicando tiempo a las compras entre el trabajo, la familia y las tareas diarias, es posible que estés en dificultades y que empieces a desanimarte.

No desesperes: ¿tenéis amigos y familiares que aman la buena comida al menos tantos como vosotros, lectores de Dissapore?

Aquí hay una lista de quesos excepcionales, que hará felices y alegres a los destinatarios. El riesgo es que, como son tan buenos, acabes por no regalarlos y los disfrutes arriesgándote a la indigestión.

BARRICATO CACIOCAVALLO - VALLE DE SCANNESE

La finca de Gregorio Rotolo, en Scanno (L'Aquila), es uno de esos lugares que harían que hasta un nerd de Silicon Valley quisiera convertirse en quesero. ¿Quién lo notó en el New York Times, BuzzFeed o The Guardian?

Gregorio Rotolo, caciocavallo barricado
Gregorio Rotolo, caciocavallo barricado

Orgánico certificado, ubicado a 1600 metros de altura, con pastizales entre 1300 y 2200 metros, tiene alrededor de 1700 ovejas, 150 cabras, 40 vacas y una decena de cerdos. Los quesos de Gregorio, con gorro de lana en la cabeza y tamaño de camionero, son una delicia.

Elegir es difícil: si su punta de lanza es el Trittico, un inmenso caciocavallo que pesa hasta 30 kg, elaborado con tres tipos de leches (vaca, oveja y cabra) con larga crianza, se opta por el Caciocavallo Barricado: obtenido a partir de leche de manchas rojas, se deja madurar de forma natural durante 6 meses, luego se envejece en barricas de roble durante un año, cubierto con salvado.

Tiene una textura quebradiza y un sabor intenso.

AZUL '61 - CASEARIA CARPENEDO

Un queso que celebra un aniversario de bodas, el de los propietarios de la empresa en Camalò di Povegliano (TV), que en 2012 crearon este adictivo queso azul en el 50 aniversario de su unión.

Elaborado con leche de vaca, tiene una textura suave y está envejecido en vino Raboso Passito Veneto IGT y arándanos. Con una crianza de al menos 3 meses, es muy aromático, con notas de frutos secos.

Incluso conquistó a Harrods (y te creo, puedes verlo en la foto de portada).

CANESTRATO - LOS SABORES DEL PARQUE

Estamos en Abriola, en la provincia de Potenza, a 1000 metros de altitud. Aquí Vincenzo Videtta produce quesos de oveja, de oveja sarda (tiene unas 600).

Seguramente se puede degustar su ricotta, robiole, giuncate, caciottine condimentado o aromatizado con guindilla, tomillo, nueces, así como los añejados en heno o vino, pecorino envejecido entre 12 y 18 meses y semienvejecido durante 4 meses, pero si quieres un gran clásico elige Canestrato.

Corteza arrugada y dorada, masa quebradiza de color variable según el condimento y el sabor picante: apta para los amantes de los sabores tradicionales.

PECORINO FIOR DI BACCO - CASEIFICIO IL FIORINO

queso pecorino lechería il fiorino
queso pecorino lechería il fiorino

Il Fiorino es una lechería que muele premios y galardones. "Primer queso de Italia" por su Pecorino Dop Toscano en el trofeo nacional de San Lucio; 1er lugar entre los "Pecorini d'Italia" en Pienza en 2008, "Queso del año" obtenido tanto en 2008 como en 2009.

La “Riserva del Fondatore”, el producto estrella, fue campeona del mundo en Tours en 2013. Aquí nos tomamos en serio. La empresa, fundada por Duilio Fiorini en 1957, está ubicada en Paiolario (GR), una aldea del pueblo medieval de Roccalbegna, en las laderas del Monte Amiata. Un pequeño lugar de nada, en resumen.

Con la esperanza de no equivocar al otro pecorino, la sugerencia es para Fior di Bacco: envejecido en el orujo de Morellino di Scansano, en barricas de roble francés.

Tiene una textura compacta y ligeramente suave. El aroma del orujo convertirá en amigos abstemios.

TERCIOPELO NEGRO DE LA REINA - LA GRANJA DE LA CABRA REINA

Un rebaño de cien cabras en Monferrato y un empresario milanés convertido al arte lácteo: los elementos para un guión desgarrador e introspectivo están todos ahí.

Pero aquí no hay tiempo para anhelos y planos amplios con música de Ludovico Einaudi. Para las cabras hay que ordeñar.

Estamos en la “Fattoria della capra regina”, una finca que celebra la tradición de Robiola. Prueba el Queen's Black Velvet: es una robiola (leche de cabra roccaverano 100% cruda) envuelta en cuero de carbón de pino marítimo, que la hace dulce, quitando su ligera acidez.

Con una crianza de 7 días, tiene piel negra y comestible, textura compacta y blanca.

CAVE LECHERÍA - PIEZA

La lechería friulana pertenece a la tradición regional de las lecherías de turno (la primera data de 1880, en Forni Avoltri).

Pezzetta, sazonadora-selectora de Fagagna (UD), la tomó, la aderezó y obtuvo esta delicia cubierta con paja, la misma que se utiliza para secarla de la humedad de la cueva donde se cura.

Tiene un sabor intenso y una textura ligeramente quebradiza, con agujeros irregulares. Además, es hermoso a la vista, con mechones de paja en la cabeza.

RAVIGGIOLO - FINCA TRAPOGGIO

Estamos en Ponzo Hill, una aldea en el municipio de Santa Sofia, en el límite del Parque Forestal Casentinesi. La empresa Boscherini existe desde 1914: el producto del que se enorgullece es el raviggiolo.

Es un queso muy delicado, que debe consumirse muy fresco. Tiene una textura blanca y tierna con un sabor muy delicado y ligeramente mantecoso. En este caso, solo se utiliza la sal de las salinas de Cervia.

El de la Granja Trapoggio es un presidium de Slow Food y se elabora con cuajo natural obtenido del ternero, y helechos a modo de "lecho" sobre el que depositar el queso para escurrir; en cualquier caso es uno de los quesos típicos de las zonas centro-norte de los Apeninos.

FONTINA D’ALPEGGIO - WALSER DELIKATESSE

Quesos Walser
Quesos Walser

Aquí estamos en Issime (Aosta, valle de Lys), en la lechería Walser Delikatesse. El nombre de la finca es un homenaje a los Walser, una población de dialecto y costumbres alemanes, antiguos habitantes de la zona.

Elegir aquí es difícil, porque si tienes la mirada dulce, el Quadrifoglio, una especie de stracchino con corteza lavada, la Torta del Casaro, gorda y golosa, el Trop Bun, un bollo suave perfumado a maleza, no puedes ignorar la Fontina d pastos de montaña: amarillo dorado, textura suave y fundente, huecos escasos, una dulzura que invade las fosas nasales y el paladar.

PANERONE - CASEIFICIO UBERTI

Aquí está, el único queso italiano sin sal. El nombre deriva de "panera" que en dialecto lombardo significa crema de leche. Se elabora únicamente con leche cruda: la forma, un cilindro que pesa 12, 13 kilos (con un diámetro de 25-30 centímetros y un lado de 20) tiene una corteza fina, lisa, de color amarillo pajizo.

La pasta, de color blanco cremoso con agujeros difusos, es suave y fragante. El condimento tarda unos diez días.

Si el destinatario es un conocedor, quedará encantado con el sabor: dulce, con un final con notas de almendra. En la Lechería Uberti saben lo que hacen, ya que la empresa se fundó en 1896.

RICOTTA ROMANA - CASEIFICIO MAMMA MAREMMA

Premio Roma en 2014 como la mejor ricotta del Lazio. Fundada por Ferdinando Bagarani en la década de 1960, la lechería está ubicada en las afueras de Montalto di Castro.

No pienses en la finca pequeña y característica: dos millones de facturación y 12 empleados. Incluso si los quesos caciottine, primo sale y pecorino se lucen bien, la elección de ricotta es obligatoria.

Delicado y refinado, es adecuado para quienes aman los sabores tranquilos y no buscan tiros en la cabeza.

Mozzarella de búfala de Campania
Mozzarella de búfala de Campania

Para cerrar, otros dos consejos: si se trata de super conocedores, aquellos que al observar un queso son capaces de rastrear la cédula de identidad hasta el nombre de la vaca, navegue por el catálogo de Degust, la empresa nacida en 1995 en Varna en Alta. Pusteria, Trentino Alto Adige, de la pasión del chef Hansi Baumgartner, “l'Affineur”, como le gusta definirse a sí mismo.

Entre harina de pera, orujo de pasas, regaliz, granos de cacao, pero también flores, miel, oro comestible y algas, abre una página al azar y elige con los ojos cerrados.

Si, por el contrario, te encuentras con un amante de los sabores puros, de la leche en su esencia filosófica, uno de esos que cuando ve a un queserista luchando con la masa hilada, entra en trance, una ojeada por la lista de los Las mejores lecherías que producen mozzarella de búfala te ayudarán a elegir.

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