Video: La crisis de identidad de los capuchinos
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 12:32
También podemos intentar ignorarlo pero ha llegado la bofetada del New York Times: el capuchino, la bebida inventada según el mito por el fraile de la orden capuchina Marco da Aviano en 1683, y que los italianos han abierto paso. la vida, está en una crisis de identidad.
Sin embargo, el Instituto Nacional Italiano Espresso (¡sí, existe!) Establece reglas precisas:
25 mililitros de café en que descansan 100 mililitros de leche y espuma de leche, de tal manera que tome una taza de 125 mililitros de placer matutino, exportable a casi cualquier lugar, incluso más que el espresso porque es dulce.
Varios factores contribuyen a cambiar la idea del capuchino tal como lo conocemos.
El primero: medidas. En los Estados Unidos, el capuchino está en tazas pequeñas, medianas o grandes, una abominación. ¿Qué pasa con el peculiar sabor si se pierden las proporciones doradas, se estremecen los bienintencionados expertos italianos del INEI?
La responsabilidad recae en las muchas cadenas estadounidenses, el progenitor Starbucks, que también debe algunos derechos sobre el capuchino, culpable de haber trastornado la idea original con tazas enormes e insípidas que incluso superan el medio litro.
La decisión de la SCAA, la Asociación Estadounidense de Café de Especialidad, de recomendar una pulgada de espuma, también es muy controvertida. ¿Solo una pulgada? No es capuchino sino una taza de leche.
Otros apuestan por ejecución perfecta al estilo italiano, prácticamente no disponible hoy.
"El objetivo es crear tres capas distintas: café, leche caliente y espuma burbujeante (no densa)", especifica el chef estrella de origen italiano Mario Batali, "pero para beberlo como los italianos hay que agitar la bebida para que las tres capas se vuelven una ".
Así, agitando las diferentes capas, se debe notar en el capuchino el típico color rojo / marrón de las túnicas que usaban los frailes capuchinos, a quien se le atribuye haberle dado el nombre a la bebida (pero Batali predica bien y rasca mal ya que indica el Autogrill como un lugar de perfección capuchino).
Por último, está la escuela de pensamiento que culpa al arte de la degeneración de la leche, una forma artística de decorar el capuchino (incluso con colorantes alimentarios) que lo convertía en un musculoso objeto de competencia, distorsionando su significado. Para los bartenders, es hora de dejar los capuchinos en una versión de Instagram.
Para apoyar al escritor Oliver Strand, un experto en adicción a la cafeína: el capuchino perfecto son cuatro onzas (más o menos cien gramos) y la consigna es la consistencia.
Pero, ¿cómo debe ser la bebida hoy para que se le llame capuchino?
Café con cuerpo, leche cremosa, espuma etérea: ya no es el momento de las sopas.
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