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Predicciones 2016: el año nuevo en 10 respuestas
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Anonim

los 2016 apenas ha comenzado, pero todavía estamos en esa fase primordial en la que realmente no lo sientes y, al poner la fecha en los documentos, todavía te confundes.

Para entrar en el nuevo año con la pierna recta, hay que mirar más allá, más allá de las vacaciones, más allá de las oficinas que aún están cerradas, más allá de los deseos fuera de tiempo que todavía nos regala alguien.

¿Y cómo entrar mejor en la perspectiva de 2016 si no es con 10 predicciones a medio y largo plazo? No les voy a decir que estamos hablando de comida, cocineros, cosas buenas y sobre todo cosas que aún no han sucedido.

Al no tener la bola de cristal, queríamos arriesgar algunas hipótesis, para ser utilizadas (si confía en nosotros) como un consejo para sus apuestas en Snai.

1. ¿Quién ganará el premio World's 50 Best Restaurant?

Massimo Bottura
Massimo Bottura

Ya hemos dicho que no somos fanáticos acérrimos del nebuloso sistema de votación de los 50 mejores restaurantes, como muchos otros, pero los resultados siguen siendo uno de los eventos más esperados y comentados en el brillante mundo de la comida.

Es difícil decir exactamente quién ganará esta vez, pero creo que el podio, aunque no está completamente molesto, verá algunos cambios.

¿No es suficiente para ti?

Entonces lo tiro ahí, con agudo optimismo y con poca superstición: 1) Osteria Francescana, 2) El Celler de Can Roca, 3) Central en Lima.

Veo una Noma proyectada en otra parte, quizás demasiado en otra parte y con cambios "inminentes" en las puertas para poder quedarme en el podio.

Mientras tanto, después de la cosecha galáctica de Expo y Bottura, victorias paralelas, el padre de la carne hervida sin hervir naturalmente daría el último paso hacia el Olimpo.

2. ¿Qué beberemos en 2016?

En los últimos años nos ha apasionado literalmente la ginebra, que a partir de un simple destilado aromático se ha convertido en la base principal de los cócteles junto a mil variaciones en la temática y en el paladar.

Ahora que ha llegado a su punto álgido, seguirá en boga bastante tiempo, pero la tendencia que esperamos despoblar durante 2016 es el tabaquismo.

Prepárate para un verdadero boom de campanas y humo, limpia tu paladar de sabores traicioneros y disfruta de los sabores fuertes y decididos de la madera.

3. ¿Cracco renunciará a MasterChef?

Cracco
Cracco

La llegada de Cannavacciuolo a MasterChef presagia, desde el primer momento, un paso paulatino del relevo. De hecho, en la edición difundida en las últimas semanas, ¿quién de vosotros no ha pensado que un juez es demasiado?

Uno pensaría que Barbieri, la cara histórica del formato (pero hasta la fecha también la más débil como "personaje") tendrá que ceder.

En cambio, dados los muchos compromisos (de cocina) que se esperan durante el año para el Cracco nacional, apostamos a que dejará MasterChef.

4. ¿Quién será el chef del año?

Ya sea en Italia o en el mundo, tenemos pocas dudas. Luego de años de poder abrumador de musgos y líquenes, luego de los fuegos artificiales disparados desde Lima y sus alrededores (con una cocina peruana que literalmente ha conquistado a críticos y paladares de todo el mundo), es hora de volver a lo básico.

Tortellino, para ser precisos.

No hay historia: el chef del año será Massimo Bottura, en boca de todos, aclamado por la mayoría pero con una pequeña, democrática, minoría de detractores.

Nada nuevo en el horizonte, incluso si el horizonte brilla con su propia luz modenesa.

Sería interesante predecir el número 2 del Circus Chef. Optamos por Norbert Niederkofler, chef del Restaurante St. Hubertus, en el Hotel Rosa Alpina en San Cassiano en Badia. Uno que redescubre verduras viejas y las dispone en el plato como si fueran personajes de una escena caravaggesca.

5. ¿Qué sabor de helado será popular este verano?

Helado alcohólico
Helado alcohólico

Habiendo explorado todos los declives de las cremas, apostamos por una nueva juventud malagueña, que en 2016 podría quitarse definitivamente esa pátina a medio camino entre lo retro y la maldad que siempre ha llevado y convertirse en málaga gourmet (con vinos y pasas ecológicas).

Sin embargo, sobre todo, la verdadera tendencia de la heladería del próximo verano será el sabor alcohólico.

El heladero le hace un guiño al mixólogo, a favor de sorbetes y palitos que cada vez se parecen más a los cócteles. Y también las granitas, por retiro de licencia.

Ojo.

6. ¿Quién será el pastelero del año?

¿Iginio Massari te dice algo? La repostería no es solo para los jóvenes, al contrario, los leones viejos se defienden, especialmente cuando se les llama Iginio Massari.

En 2015 se ganó definitivamente el corazón de los italianos, gracias a la exposición en la televisión, pero sobre todo gracias al aura de santidad que parece envolver cada postre que sale del laboratorio del Maestro en Brescia. No vemos otras "figuras dulces" que puedan seguir el ritmo del gran Iginio.

Desde la distancia, pero espero que en un segundo pueda por Alessandro Marra, manos santas de Cantù, humano, humilde y dotado.

7. ¿Cuál será el restaurante en 2016?

noma australia
noma australia

Ya que cerrará sus puertas a fin de año, dado que durante seis meses (hasta abril) estará fuera en Sydney, dado que el cambio de tendencia vegetariano está cerca (en la nueva ubicación, Noma será totalmente vegetariana durante 2 temporadas). sobre 4), yo diría que el Restaurante Noma (y en particular el Noma en Australia) será el restaurante para tener en el palmarés personal del año.

Redzepi no puede quedarse quieto, por lo que tendrás que disparar los últimos cartuchos (y rápidamente) para ganar un lugar en el Noma que era ahora.

Porque el próximo será algo completamente diferente. ¿O no?

8. ¿Qué formato de catering veremos?

¿Estás harto de las hamburguesas? ¿Te has atiborrado de tostadas en lugares de un solo número? ¿Has notado una nueva patatineria en la esquina, y hacen 15 en la misma calle?

No temas, mis valientes streetfoodari, en 2016 los volverás a ver a todos (salvo muertos y heridos), pero en compañía de nuevos personajes de la saga food-trend. Las popcorneries están en camino.

Exactamente como ocurre con las patatas fritas, que hoy en día se sirven con las salsas más inesperadas y parten de una materia prima decididamente barata, incluso con el maíz tenemos el mismo punto de partida: un ingrediente económico e infinitas posibilidades de personalización (y, a ser posible, de un proceso aún más simple que freír).

Ya ha habido algunos enfoques tímidos (hay uno en Turín), pero esperamos un nuevo boom. A la posteridad el resto.

9. ¿Cuál será la comida del año?

Panettone
Panettone

Puedo equivocarme, pero me refiero al panettone salado. Todos los pasteleros, desde los nombres importantes hasta los más caseros, están trabajando en ello, y sabemos que todos traerán como dote lo mejor de su tierra, pero también combinaciones más atrevidas e internacionales.

No lloren escándalo, puristas: no se le quitará espacio a Su Majestad el Tradicional, pero en 2016 este anciano vivaz estará en compañía de su nieto todo pimienta.

Todo esto podría ir de la mano del declive definitivo de la gastronómica veneciana, pero aquí podría equivocarme …

10. ¿Cuál será el programa de cocina del año?

MasterChef permanece (y permanecerá) en la parte superior de la clasificación de los muchos fanáticos de la cocina que apestan frente al televisor.

Veo Hell's Kitchen claramente en aumento, Chef Rubio (que ya se ha "drogado" con los Kings of the Grill y no me ha convencido del todo con la nueva temporada de Unti y Bisunti).

Si tuviera que apostar por la retransmisión del año, con un toto contundentemente reaccionario, volvería a apostar por MasterChef, Cucine da Incubo y Hell's Kitchen. En resumen, nada impactante en el horizonte.

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