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Restaurantes vegetarianos: ¿son estos 10 los mejores de Italia?
Restaurantes vegetarianos: ¿son estos 10 los mejores de Italia?

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Anonim

Vegan Italia tiene este aspecto: “Según el informe Eurispes 2015, cada semana en Italia 6.000 personas se vuelven veganas. Nuestra revista mensual se publica en todas las librerías, en las tiendas NaturaSì, en numerosas tiendas especializadas y en los mejores quioscos”.

Está bien, hablemos de verduras. Y números.

En 2014 fueron 4, 6 millones de personas en total, es decir, el 9% de los italianos, más el 15% en comparación con 2013.

Ya no comen carne ni pescado, por lo que son vegetarianos, 6 por ciento; rechazan todos los productos animales, por lo tanto son veganos, 3 por ciento.

Eurispes vuelve a decir: viven principalmente en el Noroeste (36%), viven en grandes ciudades (13%), ocupan puestos directivos (25%) son mujeres (58%) entre 45 y 54 años (28 %), a menudo en posesión de un título universitario (17%).

Una cuestión de gran centralidad cultural, pero en particular - y en consecuencia - un desafío gastronómico que muchos restauradores, por razones éticas o comerciales, no pueden ignorar.

En los últimos años, a raíz de Pietro Leemann (con su Joia en Milán), han surgido en casi todas partes de la Península clubs, restaurantes y pastelerías dedicadas a un estilo de vida más saludable y consciente.

Los nigiri de sushi se han vuelto vegetarianos gracias al aguacate, la Repubblica, la pasta se escurre en blanco y luego se sazona de tres formas diferentes (aceite, mantequilla y parmesano y salsa de carne), los arancini se preparan con pistachos. Incluso está el "Vegorino Romano".

Los seminarios de cocina vegana del chef se hicieron famosos Simone Salvini, autor de la asociación sin fines de lucro Food Vibration de Viaggia Vegan, la primera guía italiana para quienes siguen la dieta libre de crueldad animal hecha solo de instalaciones vegetarianas; la escuela itinerante de Organic Academy tiene cientos de miembros en lista de espera.

Si quieres llamarlo moda, siéntate, la gente vegetariana te hablará sobre una mayor conciencia. Sea como fuere, Italia es ahora el tercer país europeo con el mayor número de restaurantes vegetarianos, solo precedido por Alemania e Inglaterra.

Y aquí llega Dissapore, con su indomable búsqueda de lo mejor en todos los campos del conocimiento gastronómico.

Volvamos a Vegan Italy por un momento.

El mensual pidió a sus lectores que informaran sobre los mejores lugares de Italia, y mientras se realizan las votaciones para proclamar lo mejor de lo mejor, presentamos los que recibieron más recomendaciones en la primera fase.

Joya, Milán
Joya, Milán

Sésamo abierto, Parma

El templo de Veg en Parma cita a Ali Babà, pero en lugar de los 40 ladrones hay 20 años de experiencia en un campo que ha florecido relativamente recientemente.

En definitiva, en tiempos desprevenidos, Apriti Sesamo inició su andadura como un restaurante bioenergético (como lo definen los propietarios Antonella y Mimmo) y hoy es una realidad consolidada que se basa en la comida estrictamente orgánica, recetas cuidadosamente elaboradas, gran variedad.

Un menú para llevar está dedicado a los veganos perezosos que prefieren la mesa en casa, mientras que para la cena (los fines de semana) hay un menú degustación para acercar incluso a los más escépticos al mundo del seitán.

Crepapelle, Florencia

El subtítulo del restaurante es un "paladar a las estrellas" que haría gritar de horror a cualquier copia. Pero en este lugar florentino puedes experimentar el veganismo en versión callejera: crepes, kebabs, sándwiches, panzerotti, incluso frituras (¡hay alitas de búfalo de coliflor con salsa barbacoa!).

Ni siquiera la sombra de animales o derivados, sin embargo aquí hay un intento apreciable de rejuvenecer el concepto de "cocina triste" y hacerlo más atractivo incluso para ese tipo de clientela que no desdeña lo grasiento y grasiento (la versión verde s 'pretende).

Giovegans, Sorbara-Bonporto (MO)

La nueva frontera vegana se llama brunch, porque ¿quién dijo que incluso los filósofos libres de crueldad no pueden darse atracones los domingos? 18 euros (sin bebidas) y no te arrepientas.

En la provincia de Módena, lejos de los lujos verdes de los restaurantes veganos de la metrópoli, está Giovegans, un lugar salpicado de corazones y corazoncitos que ha elegido el verde como inspiración cromática para platos (y pizzas) en salsa Veg y con algunas variaciones de alimentos crudos.

Joia, Milán

Primer restaurante vegetariano en adentrarse en el mágico mundo de la Guía Michelin y facturas muy saladas. Stella aplicada a la cocina natural que aquí tiene un papel filosófico e investigador.

En lo que se ha convertido en un destino de peregrinaje para vegetarianos y veganos con ánimo de lujo, se respira el misticismo de Pietro Leemann, suizo de nacimiento, pero un gurú del espíritu oriental.

Preste atención a la factura y al poder excesivo del jengibre.

Mantra Raw Vegan, Milán

A tiro de piedra de Joia se encuentra una joya de comida cruda vegana, Mantra Raw Vegan, que probamos unos meses después de su apertura.

La imaginación y la originalidad (con el lazo doble vegano y comida cruda) no eran tan obvias, pero aquí lo lograron, ofreciendo una carta variada y cuidada al detalle, con picos líricos inesperados y macadamia como si estuviera lloviendo.

Bebidas y cócteles (incluidos licores a base de sake), jugos y centrifugadoras para acompañar todo. Experiencia recomendada incluso para los más escépticos.

La Margutta Ristorarte, Roma

Vegetarianos con atributos, tienes tu lugar del corazón. Esto ciertamente no es nuevo, dado que Il Margutta ha estado vivo y activo desde el '79.

Y en estos más de 30 años se ha refinado, embellecido y enjoyado para convertirse en una pequeña joya para vegetarianos gourmet y veganos refinados.

La versión "light gourmet" de los platos vegetarianos, veganos (y crudos, en algunos casos) que se proponen en los distintos menús de degustación de la noche también es un alimento para la vista. El que debe ser Instagram absolutamente, por así decirlo.

Ops !, Roma

Fórmula rápida y sin desperdicios. Es un buffet vegano rico y siempre diferente, a elegir según el deseo y el estado de ánimo y pagado por peso.

Nada demasiado ambientado o elegante, simplemente un lugar donde la calidad y la cantidad de opciones son el verdadero valor añadido.

Juntos, sobra decirlo, en nombre del chef: Simone Salvini, para entender a alguien que publica libros de cocina vegetariana para Mondadori y que, además de conocer sus cosas en la cocina, tiene un doctorado en psicología. Platos diseñados, ¿verdad?

Soul Kitchen, Turín

La presentación de los platos sería la envidia incluso de un tres estrellas, pero no solo hay presencia en este restaurante de Turín. La sustancia está ahí y cómo.

Yo diría apreciable, loable diría yo, el hecho de que en la carta de un restaurante que profesa ser vegano (y raw foodist) tenga algo que es tentador transversalmente a toda la raza humana, independientemente de su orientación animal o naturalista: espaguetis con tomate. salsa.

O mejor para decir espaguetis de trigo duro, servidos calientes con San Marzano Dop picado y aceite de oliva extra virgen de Umbría prensado en frío.

Viva por los platos veganos que son veganos solo si lo piensa, pero que son de todos.

Suribachy, Catania

Orgánico, vegano, integral. La cocina de Suribachy en Catania ha entrado ahora en el corazón de sicilianos, veganos y vegetarianos, pero si pasas por allí es posible que no la desprecies ni siquiera como turistas.

Lo sé, en tierra siciliana sería un pecado mortal evitarlo aunque sea solo para comer. Pero trata de pensarlo mejor: incluso las verduras de la isla no son malas, ¿verdad?

Buena selección de vinos orgánicos sicilianos.

Veganima, Arco (TN)

Solo te digo esto: puede que te guste. Este restaurante, evolución natural de una pequeña tienda de productos orgánicos, ofrece muchos platos que pueden valer la pena.

Por mencionar solo un par de sopas, que son buenas para el alma en estos tiempos de invierno, están la sopa de zanahoria, chirivía y naranja, o la sopa de brócoli y almendras.

Sencillez natural en un lugar donde, quien quiera, también puede recibir un poco de ayuda sobre las mejores combinaciones.

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