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Pastelerías italianas: 20 postres a los que es inútil resistirse
Pastelerías italianas: 20 postres a los que es inútil resistirse

Video: Pastelerías italianas: 20 postres a los que es inútil resistirse

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Anonim

Alguien tiene que rendir homenaje a la verdaderos pasteleros, los maestros que destacan por innovación, surtido, packaging, expositor y sobre todo por dulces que es inútil resistir.

Aquí, pensamos que lo haríamos.

A esto le siguen 20 pastelerías que deseamos que visite con frecuencia.

# 20 PASTELERÍA DE ZORRO

Baba napolitano

En las colinas de Aminei en Nápoles, donde reina "o babà", el artesano a su servicio se llama Gennaro Volpe. Pero además de Messer babà, lleva adelante con honor (y agradecimiento de los napolitanos) otras misiones de alta pastelería.

Si para el desayuno los productos con levadura son los maestros, durante el día puedes elegir si morir de dulces tradicionales (zeppole y sfogliate) o atreverte con algo más contemporáneo.

En la Pasticceria Volpe puedes incluso tomarte un café, pero frente a esa caca dulce y selecta, creo que optarás por un café "comido".

Pastelería Volpe - Viale Colli Aminei n ° 225 - Nápoles

# 19 ARTE BLANCO

Tarta típica italiana con relleno de crema pastelera
Tarta típica italiana con relleno de crema pastelera

Símbolo dulce: Pasticciotto con limón

Antonio Campground es mejor que Ridge Forrester. No estamos hablando de quijadas, sino de desfiles de moda: en la pastelería de Parabita, en la provincia de Lecce, para presentar los nuevos postres en función de las estaciones se construyen auténticas pasarelas, donde los postres hacen un buen alarde de sí mismos que, partiendo de la tradición local, son reinterpretados por la creatividad del pastelero.

Y los nuevos modelos otoño-invierno no están nada mal: un ejemplo son los dulces de mazapán rellenos de diversas gelatinas.

El arte blanco - Via Don Luigi Sturzo, 1 - Parabita (LE)

# 18 ESPACIO MANNORI

Símbolo dulce: Setteveli

La tradición es hermosa incluso si se revisa. Siempre y cuando los que lo vuelvan a ver lo vean mucho tiempo. Luca Mannori ciertamente no sufre de miopía, y mira un poco más lejos que muchos pasteleros que quisieran, pero luego se pierden en un vaso de azúcar.

En su pequeña joya de Prato, hablas un poco de francés (con croissants parisinos de verdad), desayunas con una veintena de postres especialmente diseñados para empezar bien el día.

También hay comida callejera dulce por copa, no es que quieras comer algo de camino a casa.

Mannori Espace - Via Lazzerini, 2 - Prato

# 17 SAL DE RISO

delicia de limón, sal de arroz
delicia de limón, sal de arroz

Símbolo dulce: delicia de limón o ricotta y pera

¿Quién no lo conoce ahora? Sal es uno de los protagonistas de la dulce etapa de los últimos años, y su pastelería es una institución para todo aquel que tiene "ese deseo" que no sabe visualizar.

Para que "ese deseo" se aclare en tu mente, tienes que entrar en esta pastelería y dejarte llevar.

Los de De Riso son dulces estrechamente vinculados con el territorio de Amalfi, gracias a materias primas que representan solo lo mejor del aquí y ahora. Mención especial también para los dulces de higos del Cilento y las avellanas Giffoni.

Sal De Riso - Plaza Cantilena, 1 - Minori (SA)

# 16 ERNST KNAM

Símbolo dulce: Mousse con tres bombones

Parece un regalo de boda y huele a chocolate: la tienda de dulces gourmet de Ernst Knam en Milán se ha convertido, año tras año, en un lugar de culto para quienes padecen una enfermedad por el chocolate. La experimentación y la técnica son las cualidades del Maestro nacido en Alemania que partió de lo básico y hoy puede permitirse repasar todo en formas y combinaciones atrevidas que nunca hubieras imaginado. Como, por nombrar solo uno de los mil ejemplos, pralinés con alcaparras y limón.

Ernst Knam - Via A. Anfossi, 10 - Milán

# 15 CAFFE’SICILIA

cassata, café siciliano
cassata, café siciliano

Símbolo dulce: Cassata

Noto merece ser visitado por muchas razones. Uno de ellos, más profano que otros pero igualmente importante, es visitar la pastelería de Corrado Assenza.

Podríamos decir que es un maestro del arte dulce, pero no diríamos toda la verdad: este señor, de hecho, juega a componer los dulces de su tierra poniendo siempre ese toque de salado que hace de cada una de sus creaciones un nueva emoción.

Quizás picante, quizás con sabor a azafrán, quizás usando calabaza.

Corso Vittorio Emanuele, 125 - Noto (SR)

# 14 RINALDINI

Símbolo dulce: MacaRal (macaron)

Muchos de vosotros ya conoceréis a este hombre de las mil virtudes.

Además de haber sido pastelero del año en 2013, haber escrito libros y convertirse en un rostro de televisión, Roberto Rinaldini es el deus ex machina de esta hermosa pastelería en el corazón de Rimini, donde basta una mirada para comprender que están en el lugar correcto.

Provocador y un poco descarado (también hace vestidos de azúcar por encargo), en el laboratorio es preciso en la calibración de sus recetas personales y tiene buen gusto dulce en sus presentaciones.

Rinaldini - Via Coletti, 131 - Rímini

# 13 PASTELERÍA AGRÍCOLA PIETRO MACELLARO CILENTANA

Perlanera, pietro carnicero
Perlanera, pietro carnicero

Símbolo dulce: Perlanera (tarta de chocolate y ricotta de búfalo)

Para aquellos que aman los dulces e incluso renuncian a los alimentos orgánicos en la fase de postres, este es el templo de las maravillas que estaban buscando.

En Piaggine, dentro del Parque Nacional del Cilento, encontrarás esta pastelería que, gracias a la personalidad de Pietro Macellaro, ofrece dulces que tienen raíces muy profundas con la tierra.

Los ingredientes para estas deliciosas creaciones provienen de la finca familiar, donde se cultivan huertos orgánicos, o de empresas seleccionadas que respetan los parámetros de esta repostera 2.0.

Pastelería agrícola Cilento Pietro Macellaro - Via Madonna delle Grazie, 28 Piaggine (SA)

# 12 MARTESANA

Símbolo dulce: Torta Martesana (pastel del paraíso con natillas)

En Milán, Pasticceria Martesana es imprescindible, en diferentes épocas del año. A partir de los períodos y estaciones, Davide Comaschi crea pequeñas maravillas que los milaneses parecen apreciar mucho.

Esta puede ser la razón por la que recientemente se abrió una nueva tienda en Paolo Sarpi.

El chocolate (especialmente los bombones) es algo que debes probar antes de salir con panettone o colomba bajo el brazo.

Martesana, Via Cagliero, 14 - Milán

# 11 CRISTALES DE AZÚCAR

pain au chocolat, cristales de azúcar
pain au chocolat, cristales de azúcar

Símbolo dulce: Pain au chocolat

Un desayuno en el país de las maravillas: en Roma se puede. En esta pastelería capitolina, que a estas alturas dicta las reglas de la nueva ola romana en cuanto a postres, se puede confundir el desayuno con el almuerzo principal. Lo que te mete en la trampa es una espantosa variedad de cosas buenas, desde croissants con fruta hasta rosquillas.

Cristales de azúcar - Via di Val Tellina, 114 Roma

# 10 CORTINOVIS

Símbolo dulce: Sassi di Ranica (avellanas de chocolate caramelizadas)

Dos generaciones que se encuentran en el laboratorio.

Estamos en el área de Bérgamo, y esta perla familiar logra la tarea más difícil: reunir a un padre y un hijo que, trabajando codo con codo, mantienen dos identidades distintas y conquistan a todos.

Los dulces tradicionales se encuentran con las novedades más atrevidas en un ambiente reconfortante y verdaderamente familiar.

Cortinovis, Via G. Marconi, 29 Ranica (BG)

# 9 LA ORQUÍDEA

Perla roja, la orquídea
Perla roja, la orquídea

Símbolo dulce: Perla rossa (tarta con crema de limón y fresas silvestres)

No esperas una pastelería como estás acostumbrado a imaginarte. En un pequeño pueblo del Vallo di Diano, exactamente donde nunca creerías, L'Orchidea es un interludio de alta costura de arte dulce.

Este lugar, que parece haber descendido desde arriba, es de rara elegancia y las creaciones de Giuseppe Manilia son una maravilla que vale la pena probar.

En resumen, para ponerlo en la agenda de tu próxima gira por aquí. Recuerde los croissants, por favor.

La Orquídea, Via Cesare Battisti, 24 Montesano sulla Marparmi (SA)

# 8 NUEVO MUNDO

Símbolo dulce: melocotones de Prato (pasteles)

Tomemos, por ejemplo, un pastelero que ama su tierra. ¿Cómo rendirle homenaje de la forma más auténtica y pura?

Paolo Sacchetti encontró la respuesta, yendo al redescubrimiento de algunos dulces toscanos que ahora han caído en el olvido.

Él, con mano santa que ni siquiera te voy a decir, los ha devuelto a un nuevo esplendor, gracias al uso de materias primas de alta calidad y su valentía emprendedora.

Nuevo Mundo, Via Garibaldi, 23 Prato

# 7 PASQUALE MARIGLIANO

La receta perfecta - pastiera
La receta perfecta - pastiera

Símbolo dulce: Pastiera

El galardonado (y no equivocado) Pasquale Marigliano dio su nombre a la pastelería en las laderas del Vesubio y que es una dirección preciosa para todos aquellos que no se cansan de la dulzura.

En el laboratorio de San Gennarello di Ottaviano, los dulces angevinos y napolitanos, París y Nápoles, la técnica y el genio conviven sin luchar entre sí.

Consejo: pastiera, chocolate y pralinés para probar sin dudarlo, y luego lanzarte a todo lo demás, aquí nunca te equivocas.

Pasquale Marigliano, Via D'Annunzio 23, San Gennarello di Ottaviano (NA)

# 6 DALMASSO

Símbolo dulce: pastelería Mignon

La tradición piamontesa en pastelería es siempre una hermosa vista.

No es una excepción para esta pastelería que se descubre dulce tras dulce, mignon tras mignon, un chocolate tras otro.

Alessandro Dalmasso, en cambio, no defrauda: ni con recetas históricas y clásicas que expresen lo mejor del Piamonte, ni a la hora de buscar nuevas fantasías para poner bajo los dientes.

Dalmasso, Corso Laghi, 10 Avigliana (TO)

# 5 BIASETTO

croissant de pistacho biasetto
croissant de pistacho biasetto

Símbolo dulce: croissant de pistacho

Un rostro conocido, de hecho muy conocido. Y no solo porque "sale en televisión", sino porque Biasetto se ha labrado un lugar de honor entre los grandes pasteleros italianos (y también entre los internacionales) al son de la pasión y el trabajo.

En su elegante pastelería de Padua, todos sienten el resultado de mucho compromiso, perseverancia y precisión (un don nada despreciable para esta disciplina): desde el chocolate hasta el mignon, aquí todo tiene un aura casi mística.

El respeto por las materias primas, como sabemos, es santo.

Biasetto, Via Facciolati, 12 Padua

# 4 PATISSERIE ACHERER

Símbolo dulce: Strudel

En la calle principal de Brunico, si la ha recorrido, su mirada seguramente se habrá posado en las ventanas súper salivantes de Acherer, una perla rara y preciosa en el paisaje de Trentino e incluso más allá.

Los macarons de este educado señor (Andreas Bucherer) son bonitos a la vista y no te diré que comas, los bombones los recordarás mucho después.

Incluso cuando las vacaciones en la montaña ya han pasado.

Acherer, Via Centrale, 8b Brunico (BZ)

# 3 BUSH

Besucchio, paloma
Besucchio, paloma

Símbolo dulce: Paloma

Se trata de una auténtica boutique, donde los pasteleros con P mayúscula han pasado de testigo durante algo así como 5 generaciones.

Y, a juzgar por los postres (de una belleza rara y una geometría que roza la perfección), la familia Besuschio estaba destinada a esto, y nada más, en la historia: literalmente enamorarnos de la repostería, tartas, pralinés y fermentados. productos.

El encanto retro de la boutique debajo de las arcadas no tiene precio.

Besuschio, Piazza Marconi, 59 Abbiategrasso (MI)

# 2 PASTELERÍA DE GINO FABBRI

Símbolo dulce: milhojas

Desde 1982, cuando abrió sus puertas, esta pastelería que lleva el nombre y apellido de uno de los fenómenos consagrados del arte dulce, nunca ha defraudado.

Fabbri se ocupa de todo al detalle, con un manejo familiar de los reales, y logra componer en el laboratorio algunas cositas que ustedes los humanos …

Cierra los ojos y elige a ciegas: no te saldrá mal.

Pastelero Gino Fabbri, Via Cadriano, 27 Bolonia

# 1 PASTELERÍA VENETO

Panettone Iginio Massari
Panettone Iginio Massari

Símbolo dulce: Panettone

Aunque ya te hemos contado todo sobre él y sus criaturas maravillosas, también decimos que el Maestro Iginio Massari nunca nos cansa.

Serán los besos de la dama, serán panetones y productos fermentados, será que entrando en su pastelería se pueda respirar un aire de leyenda.

Y no tanto que decir, pero porque a este señor no le falta ni un latido, es una especie de enciclopedia del dulce arte vivo y salir de aquí con un bolso con su firma siempre es un gran regalo.

Pastelería Veneto, Via S. D'Acquisto, 8 Brescia.

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