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Pastelerías: cuando estés en Venecia, haz lo que hacen los venecianos
Pastelerías: cuando estés en Venecia, haz lo que hacen los venecianos

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Anonim

Para leer la mayoría de los artículos de temática gastronómica dedicados a Venecia parece que la ciudad es solo una sucesión de bacari (para no residentes: pequeñas tabernas donde se puede degustar cicheti, es decir bocadillos, bocados, degustaciones de delicias de la laguna, para acompañar de una copa de vino o un spritz).

Ahora bien, si es cierto que el número de bacari es considerable - tanto es así que hay quienes también organizan un bacarotour, un recorrido que en el mejor de los casos termina con una borrachera alegre y amena de los participantes y en el peor con un reportaje a las fuerzas del orden para perturbar la paz pública y tal vez incluso actos obscenos en un lugar público; también es cierto que Venecia está formada por restaurantes, tabernas, pastelerías, panaderías más o menos costosos, cada vez menos, y lugares donde los la gente hace sus compras.

En resumen, a pesar de las apariencias, no estamos en Disneyland.

Aquí tienes algunas sugerencias para vivir la ciudad más allá del bacari, para descubrir encantos inalcanzables y rincones poco conocidos.

Empecemos por pastelerías, porque en Venecia ni siquiera tienes tiempo para olvidar el último trozo de panettone que ya es hora de buñuelos y galani a la vista de Carnaval.

Advertencias para los no venecianos: si quieres encontrar los lugares enumerados, evita deambular por la ciudad con un mapa en la mano y la mirada desconcertada de un cachorro que ya no encuentra a sus padres.

Te verás como un turista y te arriesgarás al trato reservado a los tontos. Piérdete y luego, más bien, pregunta: algún ciudadano cortés que no te responde en dialecto y que no dice que vienes del campo siempre está ahí.

PASTELERÍA TONOLO

Tonolo
Tonolo

Calle S. Pantalon, Sest. Dorsoduro

Generaciones de estudiantes universitarios y empleados regionales y políticos venecianos han cruzado el umbral de lo que es quizás la mejor pastelería de la ciudad. Dos escaparates pulcros y sencillos, que no pueden ser más clásicos: Tonolo es prácticamente el collar de perlas y el vestidito negro del arte de la repostería juntos.

Olvídate de las mesas y las comodidades: aquí hay poco espacio y hay que luchar para conseguir una pasta. Inaugurado en diciembre de 1953, es de gestión familiar.

En el mostrador hay una sucesión de piedras angulares: galletas de mantequilla, petit four, pasteles secos, canastas griegas, natillas y frutas, croissants, bollos de crema, sacher, milhojas y merengue, krapfen y luego nuevamente galletas venecianas (bussolà, buranei), focaccia.

Pocos efectos especiales y fuegos artificiales hechos para asombrar y eso es todo: de Tonolo a ganar son la concreción y la tradición. Si vas allí en Carnaval, es obligatorio probar varias tortitas: venecianas (sin crema, con pasas y piñones), con crema y con zabaglione.

El resto de días, quizás a la hora del desayuno, intente ordenar: si puede llegar al mostrador sin abrirse camino con un machete, son héroes.

AHORRO DE PASTELERIA ROSA

Rosa salva
Rosa salva

Calle Fiubera y Mercerie, Sest. San Marcos; Campo San Giovanni y Paolo, Sest. Castillo

Una institución en la ciudad. Los orígenes se remontan a 1870 y a un antepasado de una generación de pasteleros-empresarios que a lo largo de los años ha brindado a la ciudad banquetes, catering, delicias dulces y saladas para la mundanalidad y las personas.

Tres lugares y uno en Mestre. De todos, prefiere los dos primeros enumerados: tendrás mayor frescura y un servicio más amable.

Aquí el clasicismo tiene un aspecto moderno pero no demasiado moderno: dimensiones ligeramente más pequeñas que las pastas clásicas (también se puede encontrar el mignon), y un aspecto muy refinado pero sin excesos. Desde pasteles secos hasta pasteles, hay prácticamente de todo: hojaldres de crema, llamas griegas, sacher, tiramisú, bizcochos, zaleti y otros ilustres exponentes de la tradición veneciana.

Al mediodía también encontrará una selección de platos salados.

Cuidado con los panqueques: las persianas venecianas tienen un agujero en el centro. Dirás: son donas. Ni siquiera por un sueño: pruébalos y luego avísame. Muy concurrido a la hora del almuerzo y durante las pausas para el café.

PASTELERÍA DEL MAS

pastelería dalmas, venecia
pastelería dalmas, venecia

Lista española 149 150 / a, Sest. Cannaregio

La ubicación es estratégica: a pocos minutos de la estación de tren, es el refrigerio para quienes se han enfrentado a un viaje en tren (quizás con Trenitalia, y aquí haría falta toda una bandeja de dulces) una bienvenida como corresponde.

De gestión familiar (la familia Balestra lo posee desde hace unos cincuenta años), ofrece una gran cantidad de delicias tradicionales para el desayuno (además de croissants, pruebe el zaleti, pan dei Dogi, sbreghettine), así como pasteles que son capas refinadas ejemplares. de capas tiradas con la regla.

Después de tu banquete, sal por la puerta y entra por la puerta de al lado.

De hecho, Dal Mas se divide en chocolate: mousse monodosis, minisacher, cannoli, una sucesión de macarons ordenados como ni siquiera un paquete Pantone puede hacer (coco, fresa, maracuyá, avellana, gianduia, chocolate café oscuro …).

Abastécelos antes de tomar el tren de regreso: el peligro es acabar con ellos incluso antes de llegar al andén.

HORA DE MARCHINI

pastelería marchini venecia
pastelería marchini venecia

Campo San Luca, Sest. San Marcos

Campo San Luca, pleno centro histórico. El riesgo de que una pastelería atraiga turistas con un alto índice de mala educación es muy alto. Y, en cambio, aquí está la familia Vio (Marchini fue el nombre de la primera gerencia).

Giancarlo Vio, el dueño, un simpático grandote, empieza a trabajar a los 14 años: “fue amor a primera vista”, dice. Desde entonces se ha convertido en un emprendedor incansable e imparable, apoyado por su esposa e hijas.

La oferta es enorme: galletas de mantequilla con nata, lonchas de una ración, hojaldre, hojaldres y merengues, dulces tradicionales venecianos. Gestión rápida, ordenada y cortés.

PASTELERÍA NOBLE

noble asticceria venecia
noble asticceria venecia

Cannaregio 1818, Sest. Cannaregio

Una pequeña digresión toponímica: una vez la persona que amasaba el pan en Venecia se llamaba pistór. Y da la casualidad (!) Que la pastelería Nobile se encuentra justo en la calle del Pistor, en Strada Nova, dirección Rialto.

Mostrador largo, prácticamente sin asientos (en Venecia es una constante) y un repertorio de clásicos por la mañana: croissants, hojaldre de manzana, girasoles. Rebanadas de tarta (sacher, petit four) y dulces venecianos de tamaño considerable: bussolà, pinza de temporada, pan dei Dogi, esse).

Junto a lo dulce, lo salado: las pizzas son un gran éxito entre los clientes. Suspendo mi juicio, pero es porque son de gustos difíciles.

RIZZARDINI DE PASTELES

pastelería rizzardini venecia
pastelería rizzardini venecia

S. Polo 1415, Sest. San Polo

Saliendo de Campo San Polo y en dirección al Rialto en un punto determinado, a la derecha, verás un cartel de estilo antiguo. Dios mío, en estos días es probable que tu olfato note la pastelería Rizzardini ante tus ojos: el olor a panqueques es tan intenso que te olvidas de todos los demás pasteles en el mostrador (la ropa te lo agradece).

Como es Carnaval, te regalamos solo uno, el zabaglione. Porque luego tienes que concentrarte en el resto: deja las rosquillas en paz (un poco demasiado cargadas) y si puedes evitar el bosque de carteles que catalogan con mucha diligencia (quizás demasiado) todo tipo de postre, prueba las galletas de mantequilla en particular.

Aquí también los formatos y tipos son muy clásicos. Venecia también es una isla para esto.

BALARIN DE PASTELERIA

pastelería ballarin venecia
pastelería ballarin venecia

Cannaregio 5794, Sest. Cannaregio

Pasado el nuevo Coin Excelsior, en una calle estrecha que no permite mirar por las ventanas durante más de dos minutos, de lo contrario corre el riesgo de ser tragado por una horda de turistas de crucero que siguen a un guía equipado con un paraguas, la Pasticceria Ballarin es un buena parada.

Mobiliario de madera oscura del siglo pasado, personal algo grosero (digamos que la educación es inversamente proporcional a la proximidad al centro y a los lugares más populares).

No te dejes tentar por las rodajas de turrón multicolor: demasiado dulces y demasiado caras. Apunta a los hojaldres, las llamas, el hojaldre y el griego. Y apúrate, entonces entran los turistas y con el grito de “maravilloso, genial, encantador” te hacen equivocarte con tu postre.

PASTELERÍA DIDOVICH

didovich, pastelería venecia
didovich, pastelería venecia

Campo Santa Marina, Sest. Castillo

Campo Santa Marina se encuentra afortunadamente fuera de los circuitos turísticos obligatorios. En la pastelería Didovich (presente desde hace 40 años), el clásico convive con el mignon, un formato que a los venecianos les cuesta un poco digerir.

Aquí, sin embargo, además de las galletas de mantequilla, los pasteles de arroz y los de almendras, encontrará minibignè con nata y chocolate y microcannoli de nata.

El riesgo es que, acostumbrado al tamaño de la pasta grande, incluso pidas 4 o 5 mignons. Junto a los postres, también hay una variedad de sabrosas especialidades a la hora del almuerzo.

Además del mostrador, puedes aprovechar la sala interna: sin embargo, el consejo es sentarte afuera, en las mesas con vista al Campo.

Si estás en época de Carnaval, combate el frío exterior con un cargamento de tortitas, que compiten con las de Tonolo.

PASTA DE CHOCOLATE PETTENO '

pettenò, pastelería venecia
pettenò, pastelería venecia

Via Vallon y Via Mestrina, Mestre

88 puntos en el ranking Gambero Rosso “Confiterías y Pastelerías 2016”.

Esto solo sería suficiente para un desvío a Mestre: si luego agrega que durante aproximadamente un año se ha abierto una segunda tienda en el centro de via Vallon durante aproximadamente un año, su desvío adquiere sustancia.

Dino Pettenò a los 18 años y hasta los 22 se fue a Bélgica. Cuando regresa, el chocolate ya no tiene secretos para él.

En 1976 abrió su propia pastelería y desde entonces ha sido una sucesión de barras, pralinés (con frutos secos, deliciosa ganache, licores, especias y flores: unos setenta tipos), huevos de Pascua, junto a la repostería clásica.

El mignon y las porciones individuales están refinados y el esmalte de espejo de los pasteles es tan brillante que parece haber sido rociado con Vetril. Entre los pasteles, prueba el "beso de Venus" y "Samba".

LUIGI BIASETTO EN MESTRE?

parcialidad
parcialidad

Lo esperamos con ansias. Los rumores dicen por Semana Santa. Los acuerdos se están "ultimando". En resumen, parece hecho: en Semana Santa, Luigi Biasetto de Padua, sí es el dueño, abrirá una tienda en Mestre.

Dicen que la pastelería estará equipada con un “puesto elegante, con mesas y sillas”.

Estamos esperando con confianza: anticipar que llevamos un rato de pie con la nariz pegada a la ventana.

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