Video: La Perla di Torino: la dulce trufa de las Langhe para los amantes del chocolate piamontés
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 12:32
Si no conoce las Langhe, el paisaje patrimonial de la Unesco que se extiende entre el Po y los Apeninos de Liguria, nada como las palabras del enólogo que es el símbolo de la zona, Bartolo Mascarello, le ayudará a comprenderlas.
En el pasado, a lo largo de la carretera provincial que va hacia Alba se podía leer el letrero “Zona depressa”. Luego, cuando el vino se convirtió en negocio, según Mascarello, en lugar de ese cartel deberían haber puesto otro: “Zona afectada por un repentino bienestar”.
Pero neto de la aguda ironía de Mascarello, el nivel de catering es alto, mientras que Piedmont, en estas partes, ofrece lo mejor de sus productos, es difícil equivocarse. La trufa, por ejemplo, también es dulce.
La trufa dulce de las Langhe es un auténtico capricho: un praliné de chocolate muy fino que envuelve las avellanas IGP del Piamonte.
Las trufas dulces son el buque insignia de "La Perla di Torino", una chocolatería fundada en 1992 por un baluarte de la pastelería piamontesa, Sergio Arzilli, que tras 30 años de actividad decide emprender de nuevo en nombre de su verdadera pasión: el chocolate.
La receta familiar -como cuenta Valentina Arzilli a Dissapore, la joven y decidida hija de Sergio- se desarrolló tras numerosas catas.
El resultado, que es La Perla Nera, hoy la quintaesencia de la producción, así como el producto más vendido por su capacidad para satisfacer los gustos de los consumidores italianos y extranjeros, es un praliné de trufa dulce.
Además de las trufas, en el extenso catálogo de La Perla di Torino hay bombones, barras de chocolate y untables (no solo) con chocolate, sin olvidar los bombones surtidos y los magníficos gianduiotti.
Todo elaborado con la artesanía de los amantes de su trabajo, utilizando finos ingredientes como las avellanas de la variedad "tonda gentile delle Langhe", para muchos las mejores del mundo, y el cacao de plantaciones del Caribe y Venezuela.
Las avellanas, que la chocolatería utiliza en el 40% de las recetas, se procesan directamente en el laboratorio, donde se pelan, tuestan y tratan para obtener esa pasta cruda que es el ADN común de los productos La Perla.
No hay nada más: cero aromas ni conservantes sintéticos, y ausencia total de gluten. Una elección, esta, deseada por el propio fundador -el mismo celíaco-, y por lo tanto con la intención de permitir que los clientes, incluso los intolerantes al gluten, aprecien sus delicias.
Hoy La Perla di Torino es una realidad líder en la producción de chocolate: de tamaño pequeño, casi de "bolsillo", pero con una gran reputación y una mirada al mercado de exportación, sin descuidar los temas ambientales.
“Cuando recientemente renovamos la planta - continúa Valentina - elegimos materiales eco-sostenibles con un bajo impacto ambiental”.
Respeto por la tradición, pero también apuesta por una modernidad llena de pasión. Lo encontramos visitando la chocolatería La Perla en Turín, protagonista de una escena rica y de alto nivel como la del chocolate piamontés, innovando con gusto y búsqueda continua del producto perfecto.
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