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Km. Cero: se ha levantado un muro (de finocchiona) en Florencia
Km. Cero: se ha levantado un muro (de finocchiona) en Florencia

Video: Km. Cero: se ha levantado un muro (de finocchiona) en Florencia

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Anonim

Cracco dice un República que el cero km tiene un límite, "si no en Milán cómo vamos con el pescado", y agrega que compra verduras cerca de Milán, Lombardía tiene vino, incluso aceite, excelente, en el lago de Garda, pero carne para él no tiene sus estándares en Milán, tiene que llevarlos al Piamonte.

El orden de Darío Nardella, alcalde de Florencia: para abrir un nuevo negocio de alimentación o administración en el centro histórico, el 70 por ciento de productos de cadena corta o locales.

Nardella se ha convertido en el Batman del kilómetro cero, para luchar contra el oscuro mal del take away con ojos almendrados, pero quién sabe, pensando en el bien de quién.

Hipótesis # 1: turistas extranjeros

Quizás grandes grupos de viaje, desembarcados del autobús con bloqueador solar en la nariz. Para ellos, Italia es Italia, la comida es buena, la diferencia entre el bacalao a la crema y la caponata es solo de sabor, no de tradiciones geográficamente polarizadas. No, el turista extranjero medio, el que en una semana logra hacer que la mitad de Europa sea empujada por guías dopados, no podrá captar la "delicadeza" de la corta cadena de suministro florentina y simplemente se preguntará por qué la mozzarella no está disponible aquí..

Hipótesis # 2: los florentinos

Quizás el alcalde pensó en ellos, en su (supuesta) necesidad ancestral de finocchiona, en ser autosuficientes en el concepto de ciudad-estado, en los sermones de Savonarola que, se dice, eran anti-kebabs antes de acabar en el asador. No, no estamos ahí: el buen alcalde Batman no podría haber pensado en los florentinos, dado que los florentinos pueden obtener su dosis de ahorro de kilómetro cero incluso por sí mismos, fuera de los muros, o quizás en la tienda.

# Hipótesis # 3: restauradores étnicos

Quizás, qué sé yo, lo hizo por los restauradores étnicos: ¿cómo ves la contaminación de fusión experimental de crear el primer rollito de primavera con repollo negro y ribollita? ¿Cómo tomarías un poco de sopa de tomate en lugar de salsa picante en el kebab? No, tampoco me vuelve a recordar esta vez. También estaremos en Florencia, pero hasta el alcalde sabe que obligar a los restaurantes étnicos a utilizar el 70% de los productos locales sería como hacer kebab con pan plano.

También porque, como escribe hoy Pierluigi Battista en el Corriere della Sera: “Las ciudades, en cambio, son hermosas cuando hay de todo. Cuando hay una trattoria y un restaurante indio, una cadena de pasta y sashimi …"

Innegable: que es lo mismo que a los turistas nos gusta tanto en Londres o Berlín. ¿Por qué debería ser diferente con nosotros?

# Hipótesis # 4: Turistas italianos

Entonces, solo hay esta explicación: el alcalde lo hizo para los turistas italianos. Presentes, aquí estamos: somos el turista italiano medio. Pequeños mundos antiguos que se miran casi con el ceño fruncido (todos convencidos de que la finocchiona de su jardín es más verde), dispuestos a sacrificarse por la causa del producto de proximidad, como aquellos que no pueden decidir si el kilómetro cero perturba más el vocabulario que metafóricamente.

Somos nosotros, viajeros autóctonos, en constante búsqueda del producto auténtico, del más auténtico posible, de lo que pudimos haber hecho tan solo 400 metros para llegar al plato. Somos los únicos que prestamos atención a cuestiones de forma, a la cadena de suministro regional o provincial, a pequeños huertos como pañuelos que deben garantizar una mayor calidad (pero entonces, ¿quién dijo eso?)

No sabemos exactamente qué se le pasó por la cabeza al alcalde, pero si la proporción hubiera sido al revés (30% del producto local obligatorio) creo que la noticia hubiera sido más digerible, además de compartible. La proporción, en este caso, parece estar diseñada para cortar demasiado las piernas de alguna propuesta étnica, que instantáneamente nos catapulta a la era oscurantista, enarbolando las banderas punteadas de la finocchiona.

Pero no habíamos decidido que era hora de poner fin a ciertas ligas de mendicidad como: todo lo que hay en casa es bueno, todo lo que viene de afuera es malo? Por un lado queremos el autoabastecimiento regional, precisamente, el kilómetro cero, por el otro sabemos que es necesario exportar.

Pero no lo habíamos decidido también el km. cero es solo una excusa para subir los precios de los restaurantes ?

¿Y no fue un joven chef con mucha sal en las tripas quien lo hizo?

«Con esta historia del kilómetro cero, los restauradores han reducido los costes de compra de materias primas y han subido los precios de los menús. Se las arreglan para cobrarte más de 40 euros por una ensalada solo porque la recogieron de la huerta del restaurante. Cosas locas.

Y, sin embargo, aquí estamos en la patria de Maquiavelo, donde el fin justifica los medios. Donde la imposición del producto de cadena corta salvará el destino de la cocina toscana.

Finalmente: pensemos en cosas prácticas. ¿Cuál será el grado de aburrimiento de un florentino en el centro histórico que, 7 de cada 10 veces, tendrá que aguantar el conocido y muy digerido menú a kilómetro cero?

Florentinos, estamos cerca de ti.

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