Video: Ernst Knam: ¿Pagarías 120 euros por un huevo de Pascua?
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 12:32
Usamos "radical chic" para todas las cosas incorrectas y nunca para el hecho de que Ernst Knam, 53 años, alumno de Gualtiero Marchesi, vende un El huevo de Pascua para 120 euros (pero por encargo pide hasta 300).
O que en la pastelería helada sin barra del centro de Milán, en via Anfossi 10, inaugurado en 1992 y renovado a finales de 2015 "con un profundo restyling diseñado en forma y fondo por el arquitecto Lorenzo Palmeri", según ha afirmado la oficina de prensa, ni el cliente ni el El mencionado arquitecto ha proporcionado un trapo de una mesa.
Entonces, en caso de que tuvieras la idea, que debió parecer extravagante para los dos, tener uno de los pasteles preparado para Pascua 2016 de " rey del chocolate"(Apodo con el que el juez de Hornear Italia) ya sea la pastiera (35 euros el kg.), la tarta de pasqualina (35 euros el kg.), o la tarta de moras ("tarta de la abuela" revisitada: bizcocho con harina de almendras, gelatina de limón, mousse de vainilla de Tahití y moras, 39 euros el kg.).
Una idea que, evidentemente, no toca a los milaneses: entran, observan, piden, pagan, se van.
Feliz por esta forma más cara pero también más prescindible (bonita, casi escultórica, capaz de impresionar) de los dulces que los simples mortales siempre hemos comprado en las pastelerías de primera generación.
Hay otra cosa que quiero decirte.
Pertenezco a la escuela de pensamiento que no se puede convencer de la necesidad de combinar chocolate con ajo negro fermentado, pimienta rosa, salsa de anchoas, aceitunas taggiasca, yuzu, gorgonzola, si no para complacer tu imagen de pastelero innovador y fuera de lo común. ordinario.
Así que permanecí insensible al atractivo de la tan elogiada línea de bombones Oltre (85 euros el kg.), Sin querer negar al pastelero más conocido de Milán un enfoque particularmente creativo.
Sería falso si lo hicieras, además de cegado.
Entonces, ¿no es cierto, dirás, que quienes compran a Ernst Knam lo hacen porque son tontos y poco realistas según las modas?
No digo esto, sino la desaparición de las ventanas de las pequeñas tartas planas y circulares, de color verde, rojo, azul, naranja, bautizadas con jactanciosa complacencia Knam Extreme y rellenas de sorprendentes ingredientes que mezclan lo dulce y lo salado, en fin, Me impresionó la colección que supuestamente representaría la verdadera novedad en la producción del genial pastelero teutónico.
¿O acaso los complacientes clientes milaneses también encontraron las combinaciones demasiado inusuales?
Siempre podían compensarlo comprando la clásica colomba, con almendras y naranjas sicilianas confitadas (35 euros el kg.).
Una discusión separada merece la huevo de chocolate, un culto frágil pero dominante en la pastelería de Knam.
No deben ser juzgados como huevos de chocolate ordinarios: son tan hermosos como jamás haya visto, con proporciones armoniosas y mano de obra sólida.
Quien los compra lo hace, como hemos dicho, por el poder de representación, o en el otro extremo de la escala gastrofighetta, porque es exigente hasta el punto de traspasar el fetichismo de la comida.
Seamos realistas: aunque en 71% chocolate negro Perú, 100% cacao criollo con inserciones de mosaico en chocolate y pan de oro comestible, ¿es posible vender un huevo de Pascua por 120 euros sin sentir un poco de mierda?
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