Tabla de contenido:
- HAMBURGUESA NACE DE PLANTAS
- LA CARNE PROVIENE DE LAS PLANTAS
- LA CARNE SE CRECE EN EL LABORATORIO
- LOS QUESOS SON SIN LECHE (ALMENDRAS)
- QUESOS SIN LECHE (NUECES)
- LA JALEA ES VEGETAL
Video: Visionarios: 6 startups cambian la forma en que comemos
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 12:32
Las granjas de ganado vacuno, porcino y avícola cambian el paisaje y crean grandes problemas para la eliminación del estiércol que envenena el aire y contamina los acuíferos.
Se necesitan casi 7 litros de agua, 3 kilos de trigo y una serie de medicamentos (la mitad de los antibióticos que se producen en el mundo terminan en pienso) para producir un kilo de carne de vacuno. El proceso provoca la liberación de 10 libras de dióxido de carbono.
Pero por ahora el mundo, incluyéndonos a nosotros, no parece querer renunciar a la carne.
¿Nos salvarán las plantas? Si quieres saber qué tienen que hacer las plantas y cómo un puñado de startups se preparan para cambiar nuestra forma de comer, síguenos ya que con la ayuda de The Guardian te contamos quiénes son los visionarios detrás de estos negocios.
HAMBURGUESA NACE DE PLANTAS
Desde 2012, en un intento de replicar el sabor de la carne roja, la startup Impossible Food busca la molécula que le dé (sería más prudente) sabor a la carne.
El ingrediente mágico, como lo llaman, es el hemo: una molécula extraída de las raíces de plantas como el guisante y el frijol, que al exponerse a la acción de azúcares y aminoácidos consigue quitarle el sabor a la carne (incluso el olor y la textura)., parece).
Para entenderse, es la molécula detrás de los experimentos con la primera hamburguesa de carne sintética.
Hasta ahora, la carne producida sin animales ha recaudado $ 108 millones en fondos, y el primer producto oficial, una hamburguesa con queso, llegará al mercado a fines de 2016.
LA CARNE PROVIENE DE LAS PLANTAS
Quiere lograr resultados similares Beyond Meat, una de las 50 empresas más influyentes de 2014, pero obteniendo la proteína necesaria de la soja, los guisantes y otras fuentes vegetales.
También en este caso, el producto que más se enfoca es una hamburguesa de carne sintética, a la venta en la cadena estadounidense de tiendas orgánicas Whole Foods, y en otros 10,000 puntos de venta estadounidenses desde 2013.
También gracias a la ayuda de Bill Gates y Biz Stone, fundador de Twitter, dos de los financieros más generosos de Beyond Meat, fundada en 2009.
LA CARNE SE CRECE EN EL LABORATORIO
La startup Memphis Meat afirma apuntar a la carne real, pero tenga en cuenta que las vacas no están involucradas con su producto, que en cambio nace en el laboratorio. Y de momento cuesta demasiado: 18 mil dólares la libra.
Para lograr esto, insertan células recolectadas de fetos bovinos en biorreactores especiales.
El objetivo de Memphis Meats, que presentó su carne cultivada en febrero pasado en la feria internacional IndieBio después de recaudar 2,25 millones en fondos, es reducir los costos de producción en cinco años para llevar el precio minorista a niveles razonables.
LOS QUESOS SON SIN LECHE (ALMENDRAS)
La startup californiana Kite Hill basa su negocio en la producción alternativa de queso y productos lácteos, sin leche.
Gracias al apoyo de un puñado de inversores y de un equipo formado por maestros queseros, bioquímicos y cocineros, ha desarrollado productos completamente vegetarianos, a la venta en las estanterías de Whole Foods desde 2013, obteniendo la necesaria proteína de suero de la almendra local.
Las técnicas de procesamiento siguen siendo tradicionales, y aparentemente los quesos semicurados, los productos lácteos y el yogur son excelentes, además de que cambian de sabor con el tiempo.
QUESOS SIN LECHE (NUECES)
En 2014 Myoko Schinner, restauradora y amante de los productos veganos, publicó un libro que hablaba de los quesos sin lácteos, o mejor dicho, elaborados con leche de nueces.
En 2014, después de recibir un pequeño préstamo inicial, comenzó a vender sus quesos a través de Myoko's Kitchen, una medida que le permitió extender el mercado a Estados Unidos y Australia. Estamos hablando de mantequilla, un queso fibroso llamado mozzarella y otros productos cremosos añejados en cenizas, en hojas, que se dejan fermentar en vino.
Los precios son comparables a los de los quesos de alta gama. Sin colesterol ni grasas, no hace falta decirlo.
LA JALEA ES VEGETAL
Asimilamos la gelatina más de lo que parece, la encontramos como espesante en muchos alimentos cotidianos, incluso en la cerveza, y también en muchos medicamentos. A menudo se compone de cartílago y restos de pieles de animales.
Gelzen, una startup con sede en San Francisco, recibió 250.000 dólares en fondos a finales de 2015 para crear una gelatina sin animales basada, solo piense, en el uso de microbios.
Te damos una idea de las posibilidades de desarrollo de Gelzen: se estima que el mercado internacional de la gelatina podría alcanzar los 3.000 millones de dólares en valor en 2020.
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