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Albóndigas chinas: dejo de comprar todo lo que sé hacer
Albóndigas chinas: dejo de comprar todo lo que sé hacer

Video: Albóndigas chinas: dejo de comprar todo lo que sé hacer

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Video: Caldo de Albóndigas secreto para que no se te deshagan 2024, Marcha
Anonim

Para mi chica de los ochenta, yo bola de masa hervida Siempre permanecerán vinculados a la hazaña de Tess McGill / Melanie Griffith que en la película Una mujer de carrera decide servirles (con éxito) a los invitados de su jefa Katharine Parker / Sigourney Weaver.

El hecho de que yo Albóndigas chinas a estas alturas, en restaurantes de todos los niveles, es motivo de gran alegría.

En Milán, solo para contarte un lugar que conozco, los cierran y los cocinan de momento en la Ravioleria Sarpi de Chinatown, les ofrecen restaurantes especializados como Dim Sum y hasta un lugar con nombre completamente chino, el recién nacido. Ghe Sem (para que quede claro, la cricca es la misma que en la hamburguesería Fatto-Bene) concentra todo en estas albóndigas rellenas de carne, camarones, verduras y al vapor, braseadas o simplemente hervidas.

ravioles de camarones cerrados
ravioles de camarones cerrados

En definitiva, no faltan las oportunidades en la ciudad para degustarlas.

Pero incluso para aquellos que quieran probar, hacerlos en casa no es difícil. Los resultados son ciertamente mejores que cuando muchos, siguiendo la tendencia del sushi, nos pusimos en nuestras cocinas para enrollar arroz y pescado crudo en hojas de alga nori, creando garabatos de dudoso sabor.

Porque los italianos llevamos la pasta en la sangre y en nuestras habilidades manuales. Las recetas (de pasta y farsa) cambian, la técnica permanece.

ravioles de camarones cerrados 5
ravioles de camarones cerrados 5

Lo aprendí, una vez más, en un mini curso en Ba Asian Mood, quizás el primer restaurante milanés que ha hecho glamorosa la cocina china, en un restaurante elegante con un menú contemporáneo entre tradición, creatividad, pasta artesanal e ingredientes bien seleccionados.

Aquí, entonces, están sus recetas. Que te recomiendo que experimentes.

1. Ravioles de camarones al vapor

ravioles de camarones cerrados 4
ravioles de camarones cerrados 4

Por unos 30 ravioles

- relleno

300 g de colas de gambas limpias

4 g de sal

8 g de azúcar

8 g de fécula de patata

Enjuagar, secar y picar las gambas en un cortador, combinando el resto de ingredientes hasta que la mezcla quede homogénea, un poco pegajosa.

ravioles rellenos
ravioles rellenos

- Masa

60 g de fécula de patata

60 g de almidón de trigo (frumina)

0, 2 l de agua hirviendo

Mezclar las harinas con el agua, usando una cuchara de madera y algo de energía (si haces cantidades mayores, usa la batidora con batidor de gancho).

Variante negra: añade un toque de tinta de sepia a la masa.

- preparación

Trabaje la masa mientras esté caliente, porciones pequeñas a la vez (mantenga el resto cubierto con una envoltura de plástico) en una tabla de cortar de madera engrasada con una fina capa de aceite de maní.

Rompa un trozo del tamaño de un albaricoque y forme un rollo de aproximadamente 1 cm de grosor.

corte de pasta
corte de pasta

Con un tarot o una espátula (la china parece un cuchillo, pero no es afilada), saca un pequeño trozo de un par de cm, forma una bola, aplástala con la palma de tu mano y jálala con el engrasado tarot (o espátula) de aceite para formar un disco de 9-10 cm.

redacción
redacción
redacción 2
redacción 2

Plan B: desenrolle los discos con un pequeño rodillo engrasado con aceite.

Coloque un maní de relleno en el centro de cada disco y dóblelo por la mitad. Sostenga los ravioles entre el pulgar y el dedo medio de la mano izquierda. Empuja suavemente los bordes hacia la derecha con el dedo índice, formando pliegues y sellando la masa pellizcándola gradualmente con los dedos de la otra mano.

Plan B: cierra los ravioles de púas como lo haces con las culurgiones de Cerdeña.

Plan C: cierre en media luna y olvídese.

Lo importante es sellar bien para que no se salga el relleno durante la cocción.

plegable
plegable

Coloca los ravioles en las cestas de bambú y cocínalos al vapor durante unos 10 minutos (unos minutos más si la pasta está un poco espesa, como puede suceder las primeras veces).

- Variante de lubina

Preparar el relleno con 300 g de pulpa de lubina picada y completar con 4 g de sal, 7 g de azúcar y 7 g de fécula de patata. Especialmente indicado para ravioles negros.

2. Ravioles de carne estofados

ravioles de carne a la brasa 2
ravioles de carne a la brasa 2

Por unos 30 ravioles

- relleno

210 g de panceta fresca de cerdo

90 g de col china

4 g de sal

8 g de azúcar

Picar finamente la carne en el cortador, primero cortar en trozos. Agrega la col en tiritas y los condimentos y vuelve a picar para obtener una mezcla homogénea.

- Masa y preparación

120 g de harina 00

Aproximadamente 75 g de agua

1 cucharadita de aceite de maní)

Trabaja los ingredientes hasta obtener una masa suave (agrega el agua poco a poco, deteniéndote cuando la masa parezca homogénea y no pegajosa).

Estirar la masa en discos de 9-10 cm, como se indica para los ravioles de camarones, trabajando sobre una tabla de cortar cubierta de aceite con un tarot engrasado. Rellénelos con relleno de maní y ciérrelos en media luna, sellando bien los bordes.

Aplanarlos ligeramente en la parte inferior, para que queden rectos (los bordes hacia arriba).

Hervir un dedo de agua en una sartén antiadherente grande. Coloca los ravioles directamente en el fondo y hiérvelos durante 2 minutos y medio. Escurre el agua, vierte un chorrito de aceite y deja que los ravioles se doren durante 3-4 minutos, hasta que la base esté dorada.

soldadura
soldadura
ravioles de carne a la brasa
ravioles de carne a la brasa

Lo juro, es más fácil de lo que parece. Basta que entre tus antepasados tengas al menos una rezdora y / o una sfoglina casera.

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