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Video: Pan pizza: masa sana y casera
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2024-01-10 05:00
Cuando renuncias a una pizza estás cometiendo un delito de omisión.
Sin embargo, lo hace, porque ese disco sazonado es en realidad culpa con tomate, y comerlo para la cena significa una fiesta posterior basada en Brioschi.
Disparates
Una pizza margherita de tamaño mediano aporta unas 700 kcal, todas aptas para una comida, y consta de una mezcla calibrada de proteínas, carbohidratos y grasas inscritas en un círculo perfecto.
Una pizza indigerible es una pizza mal hecha, otra verdad incuestionable. Si comerlo antes de acostarse le produce pesadillas, puede:
A) Cambiar de pizzería
B) Prepáralo en casa con la receta adecuada
Y para ello, como bien sabes, siempre puedes contar con la vieja Dissapore.
La mezcla de harinas
Con el aporte de nuestro socio Dulce vida, Salute e Gusto, utilizamos una mezcla mágica a base de harina integral de trigo blando tipo 0, orgánica y antioxidante, harina de avena integral, una parte de la preciada sémola Senatore Cappelli, un puñado de harina de espelta y kamut integral (más un pequeño porcentaje de harina de lino, germen de trigo, extractos de uva y aceituna).
Todas las fuentes naturales de fibra soluble, polifenoles y omega 3, que, a pesar de la diabetes, reducen el aumento de azúcar en sangre posprandial.
La masa de la pizzería Resilienza en Salerno
Pizzería de cadena corta, dice así en la puerta principal.
Entramos en la resistente fragua de Gennaro Coppeta, profeta barbudo de la pizza de calidad en Salerno.
Suya es la legendaria rubia margherita (hecha con tomates datterini amarillos) que solo vale la peregrinación, siempre suya son las especialidades de Gragnano con un cambio de imagen contemporáneo, y el pan horneado cada mañana.
Para nosotros cerró las bocas de los hornos de leña y reajustó su masa brasileña a la sartén, una versión personalizada de la maravillosa mezcla creada por los hermanos Salvo (talentosos pizzeros de San Giorgio a Cremano, cerca de Nápoles).
Resultado: una pizza leudada lentamente por rebanada, un panal de abejas perfectamente cincelado y esa digestibilidad relajante que te hace exagerar las porciones.
Receta de pizza sartén
Dosis para 2 bandejas grandes (40x60cm)
Ingredientes:
1 litro de agua
1,7 kg de harina de concentración media (mezcla de harina para Pizza Dolce Vita)
4 g de levadura de cerveza fresca *
45 g de sal fina
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
a la temporada:
tomate entero en salsa
Origan
opcional: 1 cucharadita de azúcar o malta para estimular la levadura
* Para hacer la pizza más digerible, puedes reducir la cantidad de levadura a 2g, siempre y cuando trabajes a una temperatura constante de 14 ° -15 ° (celda de levadura)
Primera etapa: duración 5 ′
Disuelva la levadura fresca en 50 ml de agua a temperatura ambiente.
Vierte el resto del agua en un bol y agrega poco a poco la harina, incorporándola poco a poco.
Segunda fase: duración 5 ′
Agrega el agua y la solución de levadura, trabaja la masa, agrega la sal (azúcar) y el aceite.
El proceso debe durar aproximadamente 20 minutos, al final de la operación la masa quedará lisa y homogénea.
Pasar la masa a un bol, cubrir con un paño y dejar reposar en el frigorífico durante 24 horas.
Regrese la masa a temperatura ambiente y proceda con los pliegues de refuerzo:
Aplana la masa, dobla sobre sí misma y repite la operación 5-6 veces.
Enrolle la masa sobre sí misma y colóquela en la sartén untada con aceite o mantequilla.
Para obtener un producto aún más digerible: dejar reposar la masa en la sartén (en el frigorífico) durante 24 horas.
Para reducir los tiempos de procesamiento: deje que la masa suba en un ambiente cálido durante al menos 5 horas.
Extienda suavemente la masa, la masa no debe desinflarse, agregue un chorrito de aceite para facilitar la operación.
Aliñar con tomate entero en salsa triturada a mano y orégano.
Hornee en horno estático a 220 ° durante unos 25-30 minutos y agregue un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la salida.
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