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Pan pizza: masa sana y casera
Pan pizza: masa sana y casera

Video: Pan pizza: masa sana y casera

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Video: Cómo hacer PIZZA CASERA RÁPIDA con masa de pizza sin reposo 2024, Marcha
Anonim

Cuando renuncias a una pizza estás cometiendo un delito de omisión.

Sin embargo, lo hace, porque ese disco sazonado es en realidad culpa con tomate, y comerlo para la cena significa una fiesta posterior basada en Brioschi.

Disparates

Una pizza margherita de tamaño mediano aporta unas 700 kcal, todas aptas para una comida, y consta de una mezcla calibrada de proteínas, carbohidratos y grasas inscritas en un círculo perfecto.

tomate-san-marzano
tomate-san-marzano

Una pizza indigerible es una pizza mal hecha, otra verdad incuestionable. Si comerlo antes de acostarse le produce pesadillas, puede:

A) Cambiar de pizzería

B) Prepáralo en casa con la receta adecuada

pizza-en-sartén-5
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Y para ello, como bien sabes, siempre puedes contar con la vieja Dissapore.

La mezcla de harinas

harina de dolcevita 2
harina de dolcevita 2

Con el aporte de nuestro socio Dulce vida, Salute e Gusto, utilizamos una mezcla mágica a base de harina integral de trigo blando tipo 0, orgánica y antioxidante, harina de avena integral, una parte de la preciada sémola Senatore Cappelli, un puñado de harina de espelta y kamut integral (más un pequeño porcentaje de harina de lino, germen de trigo, extractos de uva y aceituna).

Todas las fuentes naturales de fibra soluble, polifenoles y omega 3, que, a pesar de la diabetes, reducen el aumento de azúcar en sangre posprandial.

harina de dolcevita 3
harina de dolcevita 3

La masa de la pizzería Resilienza en Salerno

pizza en pan pomodoro
pizza en pan pomodoro

Pizzería de cadena corta, dice así en la puerta principal.

Entramos en la resistente fragua de Gennaro Coppeta, profeta barbudo de la pizza de calidad en Salerno.

Suya es la legendaria rubia margherita (hecha con tomates datterini amarillos) que solo vale la peregrinación, siempre suya son las especialidades de Gragnano con un cambio de imagen contemporáneo, y el pan horneado cada mañana.

pizza en sartén - 6
pizza en sartén - 6

Para nosotros cerró las bocas de los hornos de leña y reajustó su masa brasileña a la sartén, una versión personalizada de la maravillosa mezcla creada por los hermanos Salvo (talentosos pizzeros de San Giorgio a Cremano, cerca de Nápoles).

Resultado: una pizza leudada lentamente por rebanada, un panal de abejas perfectamente cincelado y esa digestibilidad relajante que te hace exagerar las porciones.

pizza-cut-3
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pizza-macro
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pan pizza 8
pan pizza 8

Receta de pizza sartén

Dosis para 2 bandejas grandes (40x60cm)

Ingredientes:

harina de dolcevita 5
harina de dolcevita 5

1 litro de agua

1,7 kg de harina de concentración media (mezcla de harina para Pizza Dolce Vita)

4 g de levadura de cerveza fresca *

45 g de sal fina

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

a la temporada:

ingredientes de la pizza
ingredientes de la pizza

tomate entero en salsa

Origan

opcional: 1 cucharadita de azúcar o malta para estimular la levadura

coberturas de pizza
coberturas de pizza

* Para hacer la pizza más digerible, puedes reducir la cantidad de levadura a 2g, siempre y cuando trabajes a una temperatura constante de 14 ° -15 ° (celda de levadura)

Primera etapa: duración 5 ′

Disuelva la levadura fresca en 50 ml de agua a temperatura ambiente.

Vierte el resto del agua en un bol y agrega poco a poco la harina, incorporándola poco a poco.

Segunda fase: duración 5 ′

Agrega el agua y la solución de levadura, trabaja la masa, agrega la sal (azúcar) y el aceite.

El proceso debe durar aproximadamente 20 minutos, al final de la operación la masa quedará lisa y homogénea.

Pasar la masa a un bol, cubrir con un paño y dejar reposar en el frigorífico durante 24 horas.

Regrese la masa a temperatura ambiente y proceda con los pliegues de refuerzo:

paso-pliegues-pizza-1
paso-pliegues-pizza-1

Aplana la masa, dobla sobre sí misma y repite la operación 5-6 veces.

Enrolle la masa sobre sí misma y colóquela en la sartén untada con aceite o mantequilla.

paso pizza se dobla 2
paso pizza se dobla 2

Para obtener un producto aún más digerible: dejar reposar la masa en la sartén (en el frigorífico) durante 24 horas.

Para reducir los tiempos de procesamiento: deje que la masa suba en un ambiente cálido durante al menos 5 horas.

redacción de pizza 2
redacción de pizza 2

Extienda suavemente la masa, la masa no debe desinflarse, agregue un chorrito de aceite para facilitar la operación.

pizza en una bandeja para hornear
pizza en una bandeja para hornear

Aliñar con tomate entero en salsa triturada a mano y orégano.

pizza en una sartén - tomate
pizza en una sartén - tomate
cobertura de pizza 2
cobertura de pizza 2
topping-pizza-orégano
topping-pizza-orégano

Hornee en horno estático a 220 ° durante unos 25-30 minutos y agregue un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la salida.

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