Video: New York Times: pero benditos chefs estadounidenses, solo ahora descubres los pistachos Bronte
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 12:32
2017 corre el riesgo de ser el año del pistacho Bronte, o más bien el descubrimiento en el exterior del famoso oro verde del volcán.
The New York Times acaba de explicar cómo los pistachos que crecen en la pequeña ciudad siciliana en las laderas del Etna se han ganado el corazón de los chefs estadounidenses. Van bien con todo, desde dulce hasta salado: ensaladas, salsas, junto con foie gras, también van bien con pastas, aportando un toque de color.
En comparación con los pistachos cultivados en los Estados Unidos, particularmente en California, los pistachos Bronte son más pequeños, de un verde más intenso y con una piel morada.
Pero es sobre todo el sabor el que es más determinante.
Gracias a la lava y los minerales que se infiltran en el suelo, el color de los pistachos sicilianos es único. La cosecha se realiza cada dos años, porque al año siguiente se levantan los "ojos", es decir, las yemas de la rama de donde crecen los brotes, para permitir que la planta descanse y resista mejor la adversidad. Y de las mismas plantas, que nunca se riegan para robar sabor a los frutos.
Incluso hoy en día, la vendimia se realiza a mano: encajadas entre las rocas de lava y muy cerca unas de otras, las plantas de pistacho también son de difícil acceso, imposibles de utilizar con ninguna maquinaria.
Los frutos se recolectan de agosto a septiembre, y una vez esparcidos sobre tela por las familias de Bronte, cada una de las cuales tiene algunas plantas, se procesan en las casas, no muy bucólicas en realidad, esparcidas entre los pistachos.
Los frutos se exponen al sol en las amplias terrazas para ser secados en la fase final de la cosecha. Y si el tiempo amenaza con llover, las sábanas se cierran inmediatamente para proteger los preciados frutos.
Hoy en día, los pistachos Bronte son cada vez más solicitados, Aunque su producción cubre solo el 1% de la del mundo, los pistachos Bronte han encontrado un nuevo mercado en los Estados Unidos, sin embargo, los sicilianos continúan usándolos prácticamente en todas partes: cannoli, cassata, buccellati o como empanado para asados superlativos.
Lo que nos lleva a una pregunta que ya nos hemos hecho en el pasado: pero, ¿cuántos pistachos puede haber en Bronte?
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