¿Qué piensa realmente Carlo Cracco de la guía Michelin?
¿Qué piensa realmente Carlo Cracco de la guía Michelin?

Video: ¿Qué piensa realmente Carlo Cracco de la guía Michelin?

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Anonim

Imagina que tienes una declaración explosiva en tus manos Carlo Cracco sobre guías. En las guías dije, por supuesto, también en el Guía michelin. Y no se les escapa, estoy dispuesto a apostar, que la guía Michelin ha levantado una estrella en el restaurante milanés de Cracco, ruidosamente, no más tarde de dos meses.

¿Qué estás haciendo ahí? Bueno, los comparte con los lectores de Dissapore, qué pregunta. Ustedes otros, sin embargo, síganme, siento que no se arrepentirán.

"¿Qué opinas de los guías?", Pregunta Marco Lombardo al ex juez de MasterChef en una larga entrevista para Il Giornale.

Cracco debe ser del tipo que, si le das la vuelta, responde con una pregunta: "¿Cuántos restaurantes hay en Italia?". Y también continúa. “Hacemos alrededor de 20 mil. ¿Cuántos hay que realmente van a probarlos?”.

A estas alturas la entrevista está al revés, el entrevistador responde al entrevistado:

“Dicen unas pocas docenas”.

“En mi opinión menos aún”, le corrige Cracco. "¿Y crees que lo logran?". Aquí, ahora llega el momento en el que Cracco expone su tesis:

“Haz los cálculos: si fueras a un restaurante todas las noches, serían 365 lugares. Dejemos que los críticos sean diez: son 3650 reseñas. Aproximadamente 17 mil están desaparecidos. Y aunque fueran veinte….

Claro, ¿verdad? Cracco lo acaba de decir sin decirlo: la mayoría de las reseñas que pueblan las guías sectoriales son inventadas, i-n-v-e-n-t-a-t-e.

En las guías del sector, dije, así que claro, también en la guía Michelin. No en vano, a la siguiente pregunta, a saber: "¿Entonces hay reseñas de cenas que nunca se han hecho?", El chef de Vicenza responde de la siguiente manera:

"Te voy a dar un caso en Milán: la Esencia. Le dieron la estrella a un chef que ya no estaba, había otro. Realmente no creo que sea el único caso ".

¿De qué está hablando Cracco?

De la estrella que la guía Michelin asignó al restaurante Essenza de Milán, mientras él lo elevaba a lo suyo, a pesar de que se conocía desde hacía meses del inminente abandono del chef Eugenio Boer. Quien puntualmente, pocos días después de ser galardonado con la estrella, abandonó el club milanés sin dar explicaciones.

En definitiva, parecía que Cracco se lo había tomado bien, con las sonrisas repartidas a micrófonos y cámaras en los días posteriores al lanzamiento de la guía Michelin, pero obviamente no fue así.

De lo contrario a la pregunta "Un colega suyo dijo:« Cracco debe volver a la cocina », ¿por qué tanta envidia?", No habría respondido así:

“Es alguien que nunca vino a comer conmigo: incluso cuando terminé de grabar Masterchef o Hell's Kitchen a las 8 de la noche, tomé mi bicicleta y vine aquí sin irme a casa. A pesar de que estaba cocinado. Los. Tengo 16 cocineros y 34 empleados, tendré el doble en la Galería: ¿cómo no voy a venir? Mi nombre está en el cartel, no el de otra persona.

La antes mencionada "Galleria" es el nuevo gran restaurante que Cracco está a punto de abrir en la Galleria Vittorio Emanuele en Milán después de 17 gloriosos años en el búnker sin ventanas en Via Hugo.

Este es otro tema de la entrevista concedida a Il Giornale, una vez más no faltan novedades:

“Cinco pisos, uno completamente nuestro para la producción de confitería y chocolate. Debajo de un sótano, loco, para visitar y dónde comprar. Y para el público hay dos bares, la sala y también un pequeño espacio para eventos: creo que lo llamaremos Salone Particolare. Con una vista increíble de la Galleria”.

Según Cracco, parece que nos espera algo grandioso, ciertamente no un capricho para coronar una gran carrera, sino una verdadera necesidad:

“Me quedé sin espacio y ya no quería enviar a la gente. Y no puedes pedir 200 euros sin dar consuelo a cambio: ahora voy a tomar café, pastelería, una bodega que creo que nadie tiene en Milán. Tendré los servicios, la sala de fumadores por ejemplo: no fumo, pero no soy médico, tengo que darle a quien paga la posibilidad de no tener ningún inconveniente”.

Mientras tanto, sin embargo, parece haber fumado la guía Michelin.

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