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Charla trivial: 5 errores que no debes cometer
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Video: Charla trivial: 5 errores que no debes cometer

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Anonim

No es Carnaval sin charla. Crostoli, trampas, mentiras, galani, cintas, trapos, llámalos como quieras, siempre lo son.

Las cintas de masa frita, o horneada para la salud, el color dorado y esas hermosas burbujas en la superficie.

Sí, las burbujas. Es una lástima que muchas veces, cuando las hacemos en casa, las famosas burbujas no se vean sin sombra, y efectivamente, una vez escurridas del aceite de fritura, nos encontramos bajo los dientes de una pasta que no es para nada crujiente y uniforme. carbonizado.

No te avergüences de decirlo, les ha pasado a todos.

Bueno, comencemos por despejar el campo de los errores más frecuentes. Pero no sin antes darte un par de consejos.

El uso de la harina llamada "fuerza", es decir, con un grado de W (la letra que indica la fuerza de la harina) superior a 260, apta para fermentaciones prolongadas (más de 12-18 horas), contribuye a una burbuja extra y hace También absorben un poco menos de aceite en la cocción, como también recuerda Iginio Massari, el maestro de pasteleros.

La cáscara rallada de un limón ayuda al aroma, sin mencionar que el ácido cítrico contenido en los aceites esenciales hará que tu charla sea aún más crujiente.

Y ahora, los errores.

1) El grosor de la masa es incorrecto

Créanme, créanme a los que lanzaron cacerolas enteras de charlatanería: la masa no debe extenderse finamente, sino muy fina. Olvídese de la máquina de pasta, incluso en el último nivel. O si lo usa, sepa que aún tendrá que ir con un rodillo para diluir la masa, y no solo un poco.

charla de cocina
charla de cocina

¿Conoces la masa de strudel, que es básicamente una capa de cebolla? Aquí, tal cosa.

Este, junto con el siguiente, es el error más común y grave. Trate de evitarlos a ambos.

2) No freír a la temperatura adecuada

¿Crees que has luchado bastante con el rodillo? Espera, porque lo mejor está por llegar. El parloteo debe estar frito, ya sabes, antes de poder obtener un parloteo perfecto, considera asignar al menos el primer lote al cubo de basura. Después de eso, las cosas mejorarán.

Entonces, ¿cuál es la temperatura adecuada para freír? Lo ideal son unos 175 grados, una temperatura que se puede controlar fácilmente con un termómetro de cocina. Por debajo de esta temperatura, la vibración corre el riesgo de impregnarse de aceite, mientras que a temperaturas más altas se quemaría inmediatamente.

termómetro de agua
termómetro de agua

Ojo ahora, porque aquí viene la parte más difícil. De hecho, tendrás que freír las chiacchiere metiéndolas unas pocas a la vez en el aceite caliente, y freírlas solo unos segundos por cada lado. Tan pronto como se alcance un ligero dorado, se deben dar la vuelta al otro lado. Hazlo rápido, de lo contrario, en unos segundos, pasarán de rubio dorado a castaño quemado.

Cuando también estén fritos por el otro lado, escurrirlos inmediatamente, pero antes de sumergir otros, comprobar que la temperatura del aceite no ha subido por encima de aproximadamente 180 grados. Si es así, baje el fuego o apáguelo unos segundos (un truco que vi hacer al pastelero Luca Montersino para cocinar las donas) y proceda con la nueva fritura.

3) Subestimar el componente de alcohol

¿No eres fanático de los espíritus? Lástima, porque agregar alcohol al chat puede marcar la diferencia. Quién pone el ron, quién la grappa, quién el vino blanco, quién el Marsala. Siempre que sea alcohol.

charla de ingredientes de carnaval
charla de ingredientes de carnaval

Si me preguntas, respondo a Marsala de inmediato, pero créeme, agregar una gota del licor de tu elección a la masa, sea lo que sea, es un truco que no debe pasarse por alto: el alcohol de hecho actuará como una especie de levadura instantánea, contribuyendo también a la formación de las famosas burbujas.

¿Estás preocupado por los niños? ¿Tienes miedo de emborracharlos? No te preocupes, el poco alcohol necesario se evapora durante la cocción, después de hacer hinchar tu charla, dejando solo el aroma del licor elegido.

4) Freír con aceite de oliva

Estamos de acuerdo, el aceite de oliva virgen extra es el mejor para cualquier preparación. Pero no para todos.

De hecho, siempre se debe considerar el llamado "punto de humo", es decir, la temperatura por encima de la cual el aceite comienza a humear y desarrollar sustancias tóxicas, como acrilamida o acroleína, potencialmente cancerígenas.

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El mejor aceite para freír chiacchiere es el que tiene un punto de humo más alto, es decir, el aceite de maní, que tiene un punto de humo de más de 200 °, en comparación con 180-190 del aceite de oliva. ¿Entiendes ahora por qué las latas de aceite de cacahuete salen de las tiendas de frituras o en las muchas fiestas del pueblo?

5) Usando levadura, ¿para qué sirve?

Te entiendo, usa la levadura como un paracaídas, para asegurarte de tener una charla perfecta en cualquier caso. Pero ten en cuenta que si los preparas con un poco de atención, finos y fritos bien, la levadura es superflua.

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En cualquier caso, no seamos extremistas: si tienes miedo de tirarlo todo a la basura, agrégale también esta pizca de levadura, pero de todos modos debes saber que no te servirá de nada.

Y ahora, la receta.

CARNAVAL DE CHATTER

Para unas treinta charlas triviales (de unos 12 x 5 cm de tamaño)

Ingredientes:

- 140 gramos de harina fuerte (para los más precisos a partir de 260 W). Si no tiene ninguno, use el que tiene en su despensa.

- 20 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 30 gr de azúcar

- 1 huevo mediano

- 1 gr de sal

- la ralladura de medio limón

- 2 cucharadas de Marsala seco

- 2 cucharadas de vino blanco seco (o tanto como requiera la mezcla)

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Preparación:

Tamizar la harina, luego ponerla en un bol y agregar el huevo, la sal, el azúcar, ungüento de mantequilla, ralladura de limón y mezclar todo, agregando el Marsala.

Continuar amasando añadiendo tanto vino blanco seco como necesites para obtener una masa tersa y homogénea (normalmente pueden ser necesarias dos / tres cucharadas, dependerá del grado de absorción de la harina), similar a la de la pasta fresca: será necesario, a mano, unos diez minutos.

Hacer una hogaza, envolver en film transparente y dejar reposar al menos una hora a temperatura ambiente, para que la masa se ablande y se extienda más fácilmente.

charla, masa, pastelería
charla, masa, pastelería

Transcurrido el tiempo de reposo, recoger la masa y extenderla finamente con un rodillo sobre una tabla de repostería enharinada, hasta un grosor de un milímetro (si utiliza la máquina para enrollar la masa, llegar a la última muesca y luego continuar extender la masa con un rodillo, hasta obtener una hoja muy fina).

Con una rueda dentada o un cuchillo se forman rectángulos, que miden unos 10/12 cm. de largo y 5 de ancho, haciendo un corte central para que se frían mejor.

Ponga abundante aceite de maní en una sartén o cacerola de lados altos, espere a que la temperatura alcance los 170-175 grados, midiendo con un termómetro de cocina, luego sumerja el parloteo, unos pocos a la vez.

Déjelos unos diez segundos y luego gírelos por el otro lado, dejándolos aquí también durante unos segundos (para asegurarse de que el aceite se mantenga a la temperatura adecuada, un termómetro de sonda será útil: simplemente déjelo sumergido en el aceite y cuando te das cuenta de que la temperatura supera los 185 grados, inmediatamente baja la llama al mínimo o incluso apaga unos segundos, hasta que vuelva a 175/180 grados).

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Una vez cocidas, coger las chiacchiere con pinzas o una "araña", colocarlas en una bandeja cubierta con papel de cocina y espolvorearlas, aún tibias, con azúcar granulada o glas, si lo prefieres.

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