Tabla de contenido:
- + 1: Posada | Giancarlo Perbellini | Milán
- Espacio Roma - Niko Romito
- Gucci Osteria - Massimo Bottura
- Momentos - Heinz Beck
- Osteria della Tana - Alessandro Dal Degan
- Romeo - Cristina Bowerman
- Il Calandrino - Massimiliano Alajmo
- Mudec Bistrot - Enrico Bartolini
- Cannavacciuolo Bistrot - Antonino Cannavacciuolo
- La Piola - Enrico Crippa
- Carlo y Camilla en Segheria - Carlo Cracco
Video: Sé inteligente: 10 bistrós para comer protagonizados por gastar 50 euros en lugar de 200
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 12:32
¿Cuánto afecta la comida a la factura que pagamos al final de la cena? Alrededor del 22 por ciento si hablamos de un restaurante con estrellas, pero puede subir otro 5 por ciento si el chef no tiene cuidado con las compras.
El personal logra cubrir el 55% de esa factura, dado que los restaurantes con estrellas están estructurados para tener el local lleno todos los días a pesar del flujo real de clientes. Los pasantes ayudan, pero menos que en otros lugares. En Italia hay un límite máximo del 10% del personal permanente.
El vino tiene una incidencia en la facturación cercana al 30 por ciento y no siempre se aplica la regla de oro del margen de ganancia triplicado.
Por último, los costes ocultos: alojamiento y alimentación del personal, reposición de cristales, flores frescas, perfumes para el hogar, uniformes personalizados, incluso tóner para impresoras que cuestan 700 euros cada una.
¿Entiendes ahora por qué cuesta tanto la alta cocina?
La alternativa se llama bistró. En los bistrós de los chefs estrella, la cocina de investigación se hace en un ambiente sin florituras, para limitar la factura de fin de cena, pasando de media de 200 a 50 euros. ¿Atajo resbaladizo? No, muchas veces hemos quedado muy satisfechos.
Para ello hemos recopilado esta lista de los 10 bistrós con mejores estrellas. 10 + 1, en realidad.
+ 1: Posada | Giancarlo Perbellini | Milán
El último por orden de tiempo en adaptarse a la bistronomía es Giancarlo Perbellini. El chef emprendedor de “Casa Perbellini”, dos estrellas Michelin con cocina abierta en Piazza San Zeno, en el corazón de Verona, abrirá sus puertas en Milán, en via Moscova, área de Brera en abril.
Para comer en la Locanda, así se llama el bistró de Perbellini, gastarás entre 35 y 50 euros para degustar los clásicos de las trattorias italianas: puntarelle y alcachofas, berenjena a la parmesana, pollo con patatas y carbonara revisitado en las recetas y en el plato..
Espacio Roma - Niko Romito
Piazza Verdi 9, Pinciano - zona de Parioli
El nuevo espacio Niko Romito en Roma se inauguró el 27 de enero. La última incorporación a un formato ganador creado por el chef del restaurante Reale Casadonna en Castel di Sangro (tres estrellas Michelin y puesto 43 en el ranking de los 50 mejores restaurantes), que reúne laboratorio, bistró y escuela de formación.
Después de Rivisondoli, Roma - con un período dentro de Eataly Ostiense - y Milán, en el mercado del Duomo, Spazio se materializó en Parioli (en la esquina de Piazza Verdi y Via Guido d'Arezzo). La nueva dirección trae consigo dos novedades: la asociación con Italia Cibum Spa, empresa creada para potenciar la gastronomía Made in Italy que ha puesto a disposición fondos para la apertura del restaurante, y Spazio Pane e Caffè, un espacio más informal.
En una superficie de 450 metros cuadrados, repartidos en dos niveles, Romito ha organizado una oferta transversal, que incluye prácticamente todo.
De 7.30 a 11 am servimos postres horneados, brioche, maritozzi, ferratelle, bizcochos, rosquillas. A partir de las 11 rebanadas de pan aderezado con salsas tradicionales como cacciatora, puttanesca; huevos revueltos y crema de bacalao; tostadas con rellenos express; platos de mesa fríos y calientes; sopas, primeros platos, ensaladas.
70 asientos en el restaurante, con una mesa social y una cocina abierta. Un mostrador central también para Spazio Pane Caffè, donde también se pueden pedir especialidades para llevar, y 8 mesas con vistas a la plaza.
Precios: máximo 18 euros por plato
El plato a probar: Pan y salsa de carne, un homenaje imprescindible al pan, protagonista absoluto del nuevo espacio romano.
Gucci Osteria - Massimo Bottura
Piazza della Signoria 10, Florencia
Abierto dentro de Gucci Garden, el espacio recientemente renovado en el Palazzo della Mercanzia del siglo XIV en la Piazza della Signoria en Florencia que lleva la firma de la casa de moda, el bistró es el resultado de la amistad entre el chef de Módena y Marco Bizzarri, CEO de Gucci y su excompañero Massimo Bottura, quien durante algunos años ha sido el autor de todas las cenas que Gucci ofrece a los invitados de todo el mundo, desde fiestas hasta inauguraciones de boutiques.
El menú de la Osteria, 35 plazas, abierto de 12 a 21.30, es un homenaje al pasado de Florencia como centro de intercambios culturales pero también está vinculado a los viajes realizados por Bottura, ni un cado está confiado a Karime Lopez Kondo, Chef mexicana del Central de Lima y esposa de Taka Kondo, sous chef de Osteria Francescana.
Así que aquí hay tortillas, tacos, tostadas, caballa con salsa ponzu pero también “Marsella y Nápoles no están tan lejos”, una bullabesa combinada con pasta mixta napolitana. Y de nuevo berenjenas tailandesas picantes y alcachofas Giudia.
Los fanáticos franciscanos, sin embargo, no se sentirán decepcionados: en el menú también hay Tortellini en crema Parmigiano Reggiano y Emilia Burger.
Precios: entre 10 y 30 euros.
El plato para probar: Taka Buns, bollos al vapor con panceta de cerdo y salsa picante, homenaje al Taka Kondo.
Momentos - Heinz Beck
Terminal 3 del aeropuerto de Fiumicino, Fiumicino (RM)
El restaurante que abrió el chef de La Pergola del Hotel Cavalieri de Roma en el aeropuerto de Fiumicino, en colaboración con Chef Express, empresa del grupo Cremonini. Diseño minimalista pero acogedor para 70 plazas (unas cincuenta personas componen la plantilla) y una ubicación "abierta" que lo penaliza un poco.
Ubicado en la terminal 3, ofrece una fórmula interesante: 3 menús “temporizados”, es decir, diseñados para ser disfrutados según el tiempo disponible antes de embarcar en su vuelo. Si normalmente eliges un menú degustación en función del número de platos, aquí tienes los minutos: 30, 45 y 60 minutos como referencia. También hay un reloj de arena en la mesa para ayudarte. Y si realmente tienes prisa, también existe la posibilidad de pedir comida para llevar.
La cocina está diseñada para permitir a los pasajeros afrontar el vuelo sin sobrecargarse: por lo tanto, porciones medidas y ligeras. Para degustar de un bocado están los "Momentos para aprovechar", platos de bienvenida que te trasladan a la cocina estrella.
Precios: de 38 a 55 euros aproximadamente
El plato para probar: tortellini de capón sobre crema de calabaza con salsa de parmesano y amaretti y polvo de hongos liofilizados.
Osteria della Tana - Alessandro Dal Degan
Via Kaberlaba 19, Asiago (VI)
Meseta de Asiago, localidad de Kaberlaba, Casa Rossa. Este es el reino de Alessandro Dal Degan, chef de La Tana Gourmet (1 estrella Michelin, primero en el centro de Asiago, ahora aquí) y de su interpretación al aire libre, la adyacente Osteria de La Tana.
Dal Degan es la versión local de Redzepi: en la cocina utiliza hierbas, brotes, heno, raíces, resinas y algas, caldos aromáticos y ahumados con maderas de los bosques asiáticos. Degustar sus platos es como caminar entre pinos y abetos, recogiendo setas y bayas.
Si La Tana es refinamiento de muebles y una cocina compleja, aquí todo es más simple y sencillo, con muebles que la hacen parecer una elegante cabaña de troncos. La carta es un homenaje a la tradición vicenza, sin reinterpretaciones excesivas ni remordimientos nostálgicos pero con ganas de contar.
No hay muchos asientos: 25 adentro, luego 35 en verano, en la terraza. Plato de quesos DOP de la meseta, caracoles y polenta, tagliatelle con ragú de caza, estofado de ternera al vino tinto con boletus, bacalao alla vicentina o carne hervida: la elección puede dar una gran satisfacción, incluso para la compra al alcance de la mano. En el comedor encontrará a Enrico Maglio, quien merece el mérito de acompañar los platos con selectos vinos.
Precios: de 8 a 22 euros por plato. Cata a 25 y 45 euros
El plato imperdible: tagliolini en caldo de pollo con hígados.
Romeo - Cristina Bowerman
Piazza dell’Emporio 28, Roma
Un gran espacio en Testaccio, con vistas a la Piazza dell’Emporio, a los pies del Aventino. Es Romeo, el bistró firmado por Cristina Bowerman y Fabio Spada. Inaugurado el año pasado donde había un concesionario de coches, es un concepto donde se puede encontrar prácticamente de todo.
En dos mil metros cuadrados alberga Romeo Chef & Baker, el restaurante anteriormente en Prati, horno, heladería artesanal (Frigo), coctelería, gastronomía, pizzería (Giulietta, hornea ambos en la versión napolitana, con el consejo del Salvo hermanos, y en Roma, bajo la dirección de Marco Lungo).
El menú de Romeo tiene dos cartas diferentes, para el almuerzo y para la cena. El primero, menos exigente, gira en torno a una decena de platos que también se pueden organizar en itinerarios de degustación. Por la noche hay un menú más amplio, organizado por ingredientes: verduras, carnes, pescados, sin el tradicional escaneo entre aperitivos, primeros y segundos platos.
De inspiración internacional para la cocina, encontrarás rabo alla vaccinara, sopa de pescado ahumado o rodaballo confitado, pero también salchicha artesana de jamón con mostaza y manzanas, sopa de garbanzos y mejillones, raviolis rellenos de crema de bacalao. Del horno y de la gastronomía salen pan italiano e internacional, postres, leudados, embutidos y quesos.
Precios: platos de 10 a 20 euros.
El plato para probar: salchichas, regaliz, escalope de foie gras, falso ketchup de mango, mayonesa de pasas y chips de verduras.
Il Calandrino - Massimiliano Alajmo
Vía Liguria 1, Rubano (PD)
Bistrot de la familia Alajmo, se presenta como "La respuesta del mundo Alajmo para cada hora del día". De hecho, desplazarse por el menú hace que uno se pregunte si no es el caso de dejar de hacer preguntas y acomodarse en la habitación sin dejarla para la noche.
Abierto desde el desayuno hasta la cena, ofrece brioches, café y té, bollería, cicchetti veneciano (sándwich de polenta frita con crema de bacalao, albóndigas con salsa de tomate) y aperitivos, sobre todo el Sprjtz, un clásico revisitado a base de Barbaresco Chinato, tónico Fever Tree. agua y rodaja de naranja.
Para el almuerzo, céntrese en el plato único, mientras que por la noche los platos de temporada se alternan con los clásicos de Calandre. Si te encantan los productos con levadura y los colores, aquí tienes una joya: Pan (et) tone: el panettone iridiscente que cambia y se adapta al ritmo de las estaciones, cambiando de color, siempre natural, todos los meses del año.
Nuevamente doble opción: puedes pedir a la carta - entrantes y primeros platos por 18 euros, 25 euros los platos principales - degustando ravioles de remolacha con salsa roquefort, pata de ganso caramelizada con crema de apio nabo y salsa de azafrán y otras delicias u optar por la degustación. menús (55 o 70 euros).
Precios: de 55 a 70 euros.
El plato al gusto: Big Max (pan, hamburguesa 150g, 80% ternera y 20% cerdo, lechuga, queso ahumado, cebolla, potaje de vinagre balsámico, patatas fritas en aceite de oliva virgen extra y kétchup casero).
Mudec Bistrot - Enrico Bartolini
c / o Museo de las Culturas, via Tortona 56 Milán
Enrico Bartolini es imparable. Después de ganar la quinta estrella Michelin otorgada al Glam of Venice, el chef anunció la apertura de dos bistrós, ambos en Milán, uno en el área de Brera, en via Mercato, donde una vez estuvo el Resentin, el otro en piazza Gae Aulenti, ambos con una cafetería cuidada, pequeños menús para el almuerzo y la cena, interiores refinados y precios asequibles.
A la espera de ver las nuevas instalaciones, aquí hablamos del espacio dentro del Mudec, el Museo de las Culturas de Milán, nacido de una operación de recuperación de arqueología industrial en el área de la antigua fábrica de Ansaldo, en la zona de Tortona.
Si en el tercer piso del museo está el restaurante, 2 estrellas Michelin con precios en línea, deténgase en la planta baja, en el Mudec bistrot. El ambiente cuenta con amplios espacios, un mostrador en la pared del fondo, una gran sala con dos separadores para separar la mayor cantidad de habitaciones laterales. La oferta es variada: desde el desayuno hasta la cena, pasando por una rápida pausa para el almuerzo y aperitivos.
Precios: 12-15 euros para entrantes y primeros platos, ligeramente superior para segundos platos.
El plato para probar: el menú Bistekka
Cannavacciuolo Bistrot - Antonino Cannavacciuolo
Via Umberto Cosmo, 6 Turín
El bistró en Turín del juez de Masterchef, último en orden de tiempo firmado por Cannavacciuolo, se encuentra en el área de la Iglesia de la Gran Madre: un edificio de finales del siglo XIX, con dehors con vistas a la vía Santorre di Santarosa.
Unos cincuenta asientos, dispuestos en dos plantas, con un impresionante mostrador y detrás de una cocina parcialmente abierta, permite elegir a la carta o con menú degustación.
Los clásicos de la cocina piamontesa, como la battuta di Fassona y los caracoles de Cherasco, conviven con los sabores sureños de ñoquis rellenos de anchoas, escarola líquida y burrata o rigatoni con mollejas, además de las concesiones a la cocina estrellada, ver la Paloma, elote. y avellanas.
El chef es Nicola Somma, quien se inició junto a Cannavacciuolo en Villa Crespi, un restaurante de dos estrellas Michelin.
Precios: de 75 euros (degustación) a 80 euros (a la carta)
El plato para probar: Spaghetti alla Genovese, salchicha Bra, crujiente de parmesano.
La Piola - Enrico Crippa
Piazza Risorgimento, 4 Alba
Los piole son las tabernas del pueblo con un ambiente sencillo y agradable. El de la Piazza Risorgimento de Alba es especial ya que lleva la firma de Enrico Crippa, tres estrellas Michelin en el restaurante Piazza Duomo, que se encuentra en la planta superior.
Inaugurado en 2005, sirve platos tradicionales piamonteses escritos con tiza en una gran pizarra. El entorno es el de un restaurante elegante, con un servicio atento y una carta de vinos tradicional llena de excelentes opciones locales.
El menú ofrece lo mejor del Piamonte cocinado por el chef Dennis Panzeri: tajarin artesanal, risotto, finanziera, mezcla piamontesa frita, hervida con bagnet.
Para terminar, el Gianduiotto, una versión gigante del chocolate, y la tarta de avellanas, imprescindible. Lo ideal sería ir entre octubre y noviembre, durante la feria de la trufa: en ese caso, debes saber que tienes la obligación moral de pedir el tajarín.
Precios: 50 euros; o 3 platos por 60 euros (con vino), 4 por 80.
El plato imperdible: el aperitivo mixto, que incluye los clásicos (ensalada rusa y ternera con salsa de atún) y es la mejor relación calidad-precio.
Carlo y Camilla en Segheria - Carlo Cracco
Via G. Meda 24, Milán
Estilo postindustrial con paredes desconchadas, ladrillos y vigas a la vista, una sola mesa con capacidad para aproximadamente 65, vajilla de época, candelabros de cristal y sillas exclusivas: el bistró de Carlo Cracco es una cuestión de diseño.
Digamos que la decoración golpea primero, luego nos embruja el encanto del bar de cócteles, comisariado por Filippo Sisti. La cena minimalista sigue un patrón estacional, que varía cada tres meses.
Se ha prestado mucha atención a las combinaciones de colores, confirmando que el cuidado estético del lugar se encuentra en los platos. La carta está en manos del chef Luca Pedata, que prefiere la ligereza y frescura en platos como los ravioles con hierbas silvestres, pintada, calabaza y cebolleta u Orto en Segheria.
Precios: 65-70 euros.
El plato al gusto: todos aquellos en los que el huevo es el protagonista.
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