Tabla de contenido:

Tarta de chocolate: todos los postres que vale la pena preparar
Tarta de chocolate: todos los postres que vale la pena preparar

Video: Tarta de chocolate: todos los postres que vale la pena preparar

Video: Tarta de chocolate: todos los postres que vale la pena preparar
Video: La mejor Tarta de Chocolate del Mundo 🎂🌍 | Tarta Oompa Loompa 2024, Marcha
Anonim

¿Ves la foto? Bueno, ahora imagínate preparando un maxi bizcocho de mantequilla, fragante, tibio y mantecoso. Si aún no ha entrado en la cocina, espere hasta leer el resto; y veamos si eres capaz de resistir la tentación.

Ahora imagina esa misma galleta de masa quebrada en versión tarta, rellena de una celestial y voluptuosa crema de nata y chocolate, aromatizada con unos granos de sal y el toque inesperado del bretzel, para hacer todo más crujiente.

Vuelve hoy la columna "Todos los postres dignos de preparar", con una variación sobre el tema de la tarta de chocolate, muy fácil de preparar, la serie de Dissapore que cada fin de semana trae a la mesa dulces llenos de promesas, capaces de plasmar la mirada, el olfato y para finalmente seducir los sentidos.

Dissapore, cuéntame del bretzel

El bretzel, un pan típico alemán llamado, según la región, laugenbrezel, pretzel, pretzl, brezn, y que es probablemente el tentempié más antiguo del mundo, destaca por su particular forma de anillo, color ámbar y cobertura de sal gruesa.

Pero aparte de la forma, el bretzel se distingue sobre todo por el método de horneado, llamado Laugengebäck. En la práctica, antes de cocinar, el pan se sumerge durante unos segundos en una solución hirviendo de agua y sosa cáustica. La soda le da el clásico aspecto brillante, mientras que la causticidad se desvanece al cocinar en el horno.

Imagen
Imagen

Para evitar problemas relacionados con su posible peligro si no se trata correctamente en la cocina, la sosa cáustica, excepto en algunas producciones industriales, ahora se reemplaza a menudo, especialmente en las producciones caseras, por bicarbonato de sodio.

¿Es usted, en cambio, un tradicionalista empedernido, y el pretzel en la tarta, una receta muy popular en los Estados Unidos, a menudo con la adición de caramelo salado, no le interesa en absoluto? No hay problema, entonces prepara una clásica cáscara de masa quebrada, solo con la clásica harina o quizás con un poco de harina de almendras, que luego rellenarás con la ganache de chocolate. Pero no sabes lo que te estás perdiendo.

TARTA DE CHOCOLATE

Ingredientes para un molde de unos 25 cm de diámetro, preferiblemente con fondo desmontable.

Para la pastelería:

- 115 gr. de harina y 100 gr. de pretzels desmenuzados (o, para los más tradicionalistas, 240 gr. de harina total)

- 120 gr. de mantequilla blanda

- 130 gr. de azúcar

- 1 huevo

- 60 gr. chocolate negro, derretido

Para el relleno

- 370 gr de nata para postres (35% grasa)

- 340 gr de chocolate con leche

- Sal Maldon

Preparación

Tamizar la harina y sacar el huevo de la nevera al menos una hora antes de empezar.

En la batidora de cocina con cuchillas, mezclar la mantequilla blanda con el azúcar y 75 gr. de pretzels toscamente desmenuzados, hasta que la mezcla esté suave y cremosa.

Luego agrega el huevo, los 25 gramos restantes de pretzels y la harina tamizada. Deje una pequeña cantidad de pretzel a un lado para la guarnición final.

Una vez obtenida la masa, aplánala entre dos hojas de papel pergamino o film transparente y déjala enfriar en el frigorífico unos 30 minutos.

Pasados los 30 minutos, saca la masa del frigorífico y vuelve a estirarla entre dos hojas de papel pergamino o film transparente hasta que tenga un diámetro de unos 30 cm.

Retirar la hoja de papel pergamino de la superficie y dar la vuelta a la masa sobre un molde para tarta de 25 cm de apertura. en diámetro. Presione bien la masa en el fondo y los bordes. Corta el exceso de masa de los bordes y colócalo en el frigorífico para que se enfríe durante otros 30 minutos.

Precalienta el horno a 180 grados.

Saca la cáscara de la masa quebrada de la nevera, cubre la superficie con una hoja de papel pergamino y rellénala con frijoles secos, o arroz o incluso con los pesos adecuados para tarta.

Cocine durante unos 30 minutos, luego retire el papel y las legumbres y cocine por otros 10/15 minutos, hasta que el interior de la cáscara de la masa esté dorado y bien cocido (cubrir con papel de aluminio o papel pergamino si la superficie se oscurece demasiado).

Déjelo enfriar completamente; tardará aproximadamente una o dos horas, dependiendo de la temperatura exterior.

Imagen
Imagen

Mientras tanto, prepara el relleno.

En un cazo calentar la nata hasta que apenas llegue a hervir. Vierte el chocolate con leche troceado en trozos grandes y déjalo actuar unos 5 minutos. Revuelva hasta que tenga una mezcla homogénea y luego déjela enfriar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.

Mientras tanto, una vez que la base de hojaldre se haya enfriado por completo, cepillar la superficie y también los bordes con el chocolate negro previamente derretido (al baño María o en el microondas), y volver a meter en el frigorífico para que endurezca unos 10 minutos.

Esta capa de chocolate endurecido hará que el relleno no humedezca demasiado la base de la masa.

Imagen
Imagen

Tome la mezcla de crema y chocolate y viértala en la cáscara de la masa, luego refrigere hasta que esté firme durante al menos 4 horas.

Justo antes de servir, saca el bizcocho de la nevera al menos un cuarto de hora antes y espolvorea la superficie con sal Maldon y los pretzels desmenuzados restantes. Córtelo en rodajas y, si lo desea, sírvalo con crema batida fresca.

Nota: Joël Robuchon, el conocido pastelero francés que es considerado el padre fundador de las tartas de chocolate, también agrega un huevo a la crema y al chocolate, lo que le da una nota extra de cremosidad y estructura. Si además quieres añadir un huevo, ponlo en la nata y la nata de chocolate cuando ya no esté caliente, antes de verterlo en la cáscara de la masa para cocinar. Si tienes que pecar, mejor hazlo bien, ¿verdad?

Recomendado: