Tabla de contenido:
- 1. IR | MASSIMO BOTTURA - Florencia
- 2. CRACCO EN EL TÚNEL - Milán
- 3. STARBUCKS - Milán
- 4. NOMA 2.0 - Copenhague
- 5. ATTIMI por HEINZ BECK - Milán
- 6. EL RESTAURANTE NIKO ROMITO CON BULGARI - Milán
- 7. LA PASTELERÍA DE IGINIO MASSARI - MILÁN
- 8. COMPARTIR DE LAVAZZA CON FERRAN ADRIA - Turín
- 9. ANDREA BERTON & CLUB MED - Cefalù
- 10. WURST HALL de KENJI-LOPEZ - San Mateo, Silicon Valley
Video: Los 10 restaurantes más esperados de 2018
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 12:32
Hablando de nuevos restaurantes, el año que acaba de comenzar parece tener mucho que ofrecer, desde los éxitos de taquilla hasta Cracco hasta la llegada a la milanesa de Heinz Beck. Si luego ampliamos la discusión a cafeterías y pastelerías, la lista se vuelve irresistible y aún más centrada en Milán.
Estos son los 10 "restaurantes" que la redacción de Dissapore reunida en cónclave en la Sede juzga como los más esperados de 2018.
¿Qué juicio compartes?
1. IR | MASSIMO BOTTURA - Florencia
Módena se traslada a Florencia y lo hace con estilo. De Gucci, el propietario de la Osteria Francescana recibió el encargo de montar GO (Gucci Osteria), es decir, el bistró del Gucci Garden, un espacio renovado de la maison florentina en el hermoso Palazzo della Mercanzia de la Piazza della Signoria.
La inauguración es inminente: Pitti Uomo tendrá lugar en la Fortezza da Basso del 10 al 12 de enero, Gucci tiene la intención de abrir precisamente con motivo de los desfiles de moda. A nuestros micrófonos Bottura habló del 9 de enero.
La cocinera mexicana Karime Kondo, esposa de Taka Kondo, sous chef de Bottura en Osteria Francescana, pondrá en práctica el estilo Bottura, fiel a la línea "ven, te llevo al mundo" compartida por el chef de Modena y Alessandro Michele, diseñador Gucci. Dentro del espacio también habrá una tienda de productos de una sola edición y un espacio de museo comisariado por la crítica de arte Maria Luisa Frisa.
2. CRACCO EN EL TÚNEL - Milán
Después de una serie de aplazamientos, en febrero debería ser el momento adecuado para Cracco en la Galleria. Antiguo espacio de Mercedes, 1000 metros cuadrados repartidos en cinco plantas, 4 cocinas: el proyecto de Cracco es ambicioso.
La tienda de vinos está en el sótano, "justo debajo de los pies de miles de personas que caminan todos los días". En la planta baja se completa el café con bistró, una propuesta gastronómica que va desde el pequeño desayuno hasta el almuerzo, del aperitivo a la cena y después de la cena en La Scala, y el pastelero Luca Sacchi, ahora segundo de Cracco, con un rincón para la chocolatería.
En el primer piso te espera el verdadero restaurante, con 50 asientos, y en el piso superior el "salón de fiestas", un espacio reservado para recepciones y eventos especiales. La entrada principal se encuentra en la galería, la de eventos privados por la parte trasera, con acceso desde via Silvio Pellico y un ascensor independiente para subir a la planta superior.
3. STARBUCKS - Milán
Después de rumores, indiscreciones, polémicas (¿te acuerdas de las palmeras?), Aceleraciones y ralentizaciones, 2018 es el año en el que Starbucks llegará a Italia, a Milán. El lugar elegido es el Palazzo Broggi, en Piazza Cordusio, conocido como Palazzo delle Poste. Construido alrededor de 1900, fue la sede de la Bolsa de Valores de Milán.
Las opiniones difieren considerablemente sobre la llegada a Italia del gigante estadounidense, presente en 75 países del mundo, con 27.000 tiendas y una facturación de 23.000 millones de dólares. Algunos lo consideran una amenaza para el bar tal como lo entendemos, un estadounidense construido sobre ideas e incluso sobre nombres italianos, en fin, una humillación.
Y no importa si Howard Schultz, ex CEO y ahora presidente ejecutivo del grupo, pero sigue siendo el número 1 y el fundador, reconoce que los bares italianos lo iluminaron para construir la cadena de cafeterías más grande del planeta..
Por el contrario, los partidarios subrayan las oportunidades de la operación. Basta entrar en una cafetería de la cadena para entender que, rodeado de sofás, mesas, tazas grandes, intenso aroma a café, música de bienvenida y wifi gratis, no estás en un simple lugar de consumo. En definitiva, entras por un Frappuccino y terminas dando vida a una start-up.
A la espera de saber cómo será recibido y sobre todo de conocer la opinión de vosotros lectores de Dissapore, amantes del espresso elaborado a la perfección, os damos un poco más de información.
La tienda clásica de Starbucks no abrirá en Milán, sino una “tostaduría”, traduzcamos por tostado. Grandes espacios (2500 metros cuadrados), mano de obra expuesta, mobiliario elegante. Los clientes podrán comprar mezclas y productos relacionados con la marca. Habrá una conexión WI-FI súper rápida, música con el socio de Spotify, servicios de pago Fintech. Y finalmente, la colaboración con las elegantes panaderías de Princi, un nombre muy conocido en Milán para productos horneados.
4. NOMA 2.0 - Copenhague
2018 marca el regreso de Renè Redzepi, el gurú de la búsqueda de alimentos. Probablemente en febrero, en una granja urbana en las afueras de Copenhague con un invernadero en el techo y un jardín flotando en una balsa, Noma reabrirá.
Después de meses de intercambiar ideas y explorar la península escandinava, el chef danés y su equipo han elaborado una serie de menús que cambiarán con las estaciones.
El océano es el protagonista de los meses invernales: pescados, mariscos (erizos de mar, ostras silvestres), plantas resistentes a las heladas y un mise en place con estética "fría y acuática", sean lo que sean los dos adjetivos que el chef anticipe.
En primavera, espacio para el verdor y la riqueza del reino vegetal, con pequeñas raciones y una combinación de cocidos y crudos. De mayo a septiembre el Noma será un restaurante vegetariano con el menú organizado en torno a los productos de la granja urbana. Finalmente, otoño, aquí está el bosque: setas, nueces, bayas. Y luego ganso y alce.
La nueva Noma abrirá de miércoles a sábado, para el almuerzo y la cena con el mismo menú. Las reservas han estado abiertas durante algún tiempo, así que haga cola y no se queje de la espera.
5. ATTIMI por HEINZ BECK - Milán
Después de Roma le toca el turno a Milán, para Attimi, el restaurante gourmet de la Terminal 3 del aeropuerto de Fiumicino nacido de la colaboración entre Heinz Beck y el Grupo Cremonini.
La inauguración de la versión milanesa está prevista para marzo, en el Food Court del Citylife Shopping Distric (si los milaneses hablan así, no es culpa nuestra), un centro comercial de 32 mil metros cuadrados (para el "mall" milanés - aridanghete) marcada por la archistar Zaha Hadid.
También se importará la fórmula innovadora del restaurante en Roma. Al igual que el aeropuerto, el centro comercial es un lugar de tránsito, por lo que los menús están "cronometrados" por así decirlo, a elegir en función del tiempo del que dispongas: 30, 45 o 60 minutos.
Los precios cierran el círculo, que al igual que en Roma será relativamente asequible.
6. EL RESTAURANTE NIKO ROMITO CON BULGARI - Milán
Parece que para el primer semestre de 2018 Niko Romito también llegará a Milán.
Desde su restaurante de 3 estrellas Michelin, Reale Casadonna, el chef de Abruzzo llegará a la capital lombarda tras la colaboración inaugurada con Bulgari, la marca de lujo del grupo francés LVMH que está a punto de abrir seis nuevos hoteles en todo el mundo.
"Il Ristorante" de Niko Romito encontrará su lugar dentro del hotel Bulgari y, según el chef, el menú será un homenaje a la comida Made in Italy, la auténtica, lo que se come en las vacaciones en casas de familias italianas. “Solo, más ligero, esencial y contemporáneo”.
¿Llegará otra estrella Michelin?
7. LA PASTELERÍA DE IGINIO MASSARI - MILÁN
Si hasta ahora la peregrinación de los amantes de la pastelería tenía como destino elegido Brescia, sede de la pastelería del Véneto, Iginio Massari ha decidido facilitarlo abriendo una nueva tienda en Milán.
Brescia sigue siendo la empresa matriz, pero tome nota de la dirección milanesa en Via Marconi, donde se abrirá el nuevo espacio dentro de una sucursal de Intesa San Paolo (¿y quién esperaba una colaboración banco / pastelería?).
Ya sabemos que el taller será visible desde la calle, probablemente con largas filas de admiradores con la nariz pegada a las ventanas para ver cómo nacen las creaciones del maestro.
8. COMPARTIR DE LAVAZZA CON FERRAN ADRIA - Turín
Compartiendo”de Lavazza es el nombre del nuevo restaurante de Turín del que será director Ferran Adrià -padre de la cocina molecular y propietario del histórico El Bulli de Roses, al norte de Barcelona, cerrado en 2011-.
Las obras de renovación avanzan rápidamente en la "catedral", la antigua central eléctrica de Enel ubicada junto al Palazzo Nuvola, actual sede del socio histórico de Adrià, que es Lavazza, y con toda probabilidad ya en abril / mayo de 2018 Turín tendrá el placer de asistir a la inauguración de la nueva sede.
El chef de 41 años que se encargará de dirigir el “restaurante italiano en Adrià” será Federico Zanasi, Modenese, anteriormente en el restaurante Amerigo 1934 en Savigno, cerca de Bolonia, luego colaborador de Moreno Cedroni en La Madonnina del Pescatore en Senigallia, y en 2013 se convirtió en chef ejecutivo del restaurante adjunto al hotel "Principe delle stelle" en Cervinia.
El diseño de la sala en el primer piso del edificio Nuvola fue confiado al arquitecto Cino Zucchi, e incluye exteriores futuristas íntegramente en vidrio, mientras que los interiores serán diseñados por el escenógrafo ganador del Oscar Dante Ferretti.
Un gran proyecto para Lavazza y para Adria, que eligieron Turín e Italia como lugar de su primera experiencia fuera de España, donde combinan cocina y convivencia.
9. ANDREA BERTON & CLUB MED - Cefalù
El chef friulano, milanés por adopción, uno de los estudiantes más capaces de la escuela Gualtiero Marchesi, trabajará junto a su restaurante milanés con una colaboración con el nuevo resort Club Med en Cefalú, cerca de Palermo, con vistas a un acantilado panorámico con vistas a la bahía.
Junio es el mes programado para la apertura del restaurante de 80 asientos, probablemente llamado La Riva Beach.
Además de los menús "Verano" e "Invierno" que constan de 2 entrantes, 2 platos principales y 2 postres, está el menú "Prestige", con algunos platos más elaborados para degustar junto al mar. Habrá mucho pescado y espacio para las tradiciones sicilianas: mariscos, cítricos, pistachos, berenjenas, tomates.
10. WURST HALL de KENJI-LOPEZ - San Mateo, Silicon Valley
En San Mateo, en el corazón de Silicon Valley, con Chez Panisse, el templo del catering políticamente correcto de la cocinera estadounidense Alice Waters, a tiro de piedra, J. Kenji López-Alt abrirá Wurst Hall entre noviembre y diciembre.
Estamos hablando del mismo Kenji-Lopez que los entusiastas italianos conocen por ser un chef estadounidense, escritor de bestsellers culinarios y gurú del sitio estadounidense Serious Eats.
Wurst Hall se dividirá en dos ambientes diferentes: una cervecería en el primer piso y un bar de cócteles en la planta baja. En el menú de la cervecería, además de una treintena de cervezas artesanales alemanas y locales de barril, habrá platos clásicos de la cocina alemana, como sándwiches con salchichas y mostaza, ensalada de frijoles, rosquillas saladas con queso y chucrut, strudel de manzana acaramelada con sal marina ahumada.
En cambio, el bar de cócteles servirá bebidas y licores, sin un menú de comida dedicado.
¿Decepcionado por el gurú de la cocina modernista? Ocurre, pero para su debut en el mundo de la restauración Kenji-Lopez ha optado por una fórmula accesible, sin demasiados trámites ni el riguroso servicio de un restaurante con estrellas.
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