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Carnaval damisela sin errores
Carnaval damisela sin errores

Video: Carnaval damisela sin errores

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Anonim

No te preocupes. Prometo no aburrirlos con los dulces tradicionales que los italianos preparan solo para el Carnaval: chiacchiere, frittelle, frittole, struffoli, tortelli y zeppole.

De hecho, voy a ir directo a la damisela.

Porque este año no se puede dejar de lado la sartén para freír antes de haber probado las pecaminosas tarjetas de azúcar con cuentas, cuyo origen es disputado por varias regiones de Italia: Veneto, Emilia, Romagna, Lazio, Marche.

Escúchame, por una vez no te preocupes si las paredes se vuelven transparentes y el salón apesta a taller: antes de que termine el Carnaval, tienes que probar estas recetas.

Castagnole: las diferencias

Los castagnole se dividen básicamente en dos categorías: los blandos y esponjosos como los panqueques y los un poco más gnuccas, con una masa similar a una pastelería blanda.

Para no molestar a las almas sensibles, doy un salto en la oscuridad y profundizo en ambas versiones.

Castagnole: las recetas

Imagen
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Damisela tradicional

Ingredientes:

- 500 g de harina 00

- 150 g de azúcar

- 2 huevos grandes

- corteza rallada de un limón

- 75 g de harina de almendras

- 6 g de levadura en polvo

- 50 g de leche entera

- 50 g de marrasquino

- 2,5 g de sal

- 75 g de mantequilla

Peso la mantequilla y dejo que se derrita suavemente en una cacerola que coloco en el alféizar de la ventana con la esperanza de que se enfríe rápidamente. Esperanza bien colocada, afuera hay dos grados.

Rompo los huevos en el bol de la batidora, añado el azúcar y empiezo a batir. Después de diez minutos agrego: cáscara de limón rallada, sal, mantequilla derretida y continúo batiendo durante cinco minutos.

Cierro la harina con el polvo de hornear y me armo con el batidor plano, el que se utiliza para preparar la masa. Añado la mitad de la harina a la mezcla, la harina de almendras y pongo en marcha la máquina, alternando la leche, el licor y el resto de la harina.

Al hacer esto obtengo una masa muy suave, luego espolvoreo ligeramente con harina para evitar conflictos y comenzar a darle forma.

Lo cubro con film transparente y lo dejo reposar en el frigorífico durante una hora.

castagnole, masa, masa quebrada
castagnole, masa, masa quebrada

Floto ligeramente la tabla de repostería y empiezo a formar pequeños cilindros con un diámetro de 2,5 cm, como si fuera la masa para los ñoquis. Cortar en trozos de 2 cm y enrollar ligeramente.

Espero a que el aceite alcance los 175 ° y frito, girando constantemente la damisela con una espumadera. Cuando se doran lo escurro en una bandeja forrada con papel de cocina y lo enrollo inmediatamente en azúcar granulada.

Tenga cuidado de no dejarlos enfriar, de lo contrario no se pegarán.

freír, aceite, damisela
freír, aceite, damisela

Un consejo útil: congelar las almendras y licuarlas para obtener una harina de almendras perfecta.

Damisela suave

Ingredientes:

110 g de harina

270 g de huevos enteros (alrededor de 4-5)

la cáscara rallada de 1 limón y 1 naranja

15 g de ron

6 g de levadura en polvo

Para el pâte à choux

300 g de agua

30 g de azúcar granulada

45 g de mantequilla

210 g de harina 00

1 pizca de sal

Añadir según gusto:

90 g de pasas sultanas

El primer paso consiste en la preparación del pâte à choux, nuestro hojaldre.

Vierto mi dosis de agua en una cacerola de fondo grueso y añado la mantequilla cortada en cubos, el azúcar y la sal. Llevo a ebullición y vierto la harina tamizada de una vez.

Doy la vuelta rápidamente con una cuchara de madera y espero a que la masa se seque bien y se despegue de los lados de la olla.

Dejo que se enfríe un poco y transfiero la masa al tazón de la batidora.

Monto la batidora plana y giro para bajar la temperatura, añado un huevo y espero a que se una perfectamente a la mezcla. Repito la operación con todos los huevos y agrego la harina y el resto de ingredientes.

castagnole, luca montersino
castagnole, luca montersino

Vierto mi masa en una manga pastelera y espero a que el aceite alcance los 170 °.

Dejo caer pequeños trozos de masa cortándolos a intervalos con unas tijeras, la masa debe ser bastante consistente (como masilla) y absolutamente no debe correr.

Si queda demasiado fluido, puedes arreglarlo con un poco de harina.

damisela, azúcar en polvo
damisela, azúcar en polvo

Cocino hasta que se dore y escurro sobre el papel de cocina providencial. Enrolle el azúcar granulada y sirva aún caliente.

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