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2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2023-05-24 11:20
En ratatuille, como ocurre con la peperonata, la elegancia siempre está ahí: cortamos ingeniosamente berenjenas, tomates, calabacines que colocamos cuidadosamente en el mejor plato para servir.
Lo mismo ocurre con el ratatouille inusual que te ofrecemos en este episodio de " Comer diferente ”, La serie Dissapore para los diferentes omnívoros, que por elección o por necesidad comen diferente (vegetarianos, en este caso).
Podemos entenderlo como una elegante tarta salada, un delicado quiche o un bizcocho rústico y familiar, queda el hilo rojo que: es imposible resistirse. Incluso cortándolo, la cáscara de la masa quebrada se rompe de manera desordenada. Incluso si se sale el relleno. Incluso si los tomates se rizan.
Nos damos cuenta de esto mientras devoramos el sabroso pastel bocado a bocado, sin poder detenernos.
Pastel de ratatouille
Ingredientes:
Para la cáscara de masa quebrada:
- 160 g de harina 00
- 1 pizca de sal
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 115 g de mantequilla, cortada en cubos, más mantequilla para untar
- 80 g de agua fría, o más si es necesario
Para el relleno:
- Una berenjena grande (unos 700 gramos), cortada en cubos de unos 2 cm
- unos 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 5 dientes de ajo, pelados y ligeramente machacados
- 1 cucharada de hojas de romero picadas
- 1 cucharada de hojas de tomillo
- 1 cebolla blanca grande, cortada en rodajas de medio cm de grosor
- 200 g de calabacines, cortados en cubos de aproximadamente medio cm de cada lado
- sal
- 1 huevo
- 150 g de tomates cherry
- 1 hectogramo de queso tipo gruyere
- 60 g de queso parmesano rallado
- 80 g de mayonesa
- 1 pizca de pimienta negra
- 30 g de hojas de albahaca
- 1 tomate pequeño cortado en rodajas (opcional)
- 1 cucharada de aceitunas negras (perfectas de Liguria, sin hueso)
Preparación:
Prepare la masa para la cáscara brisée:
En un tazón combine la harina, la sal y el azúcar. Pon la mantequilla fría en cubos, amasa rápidamente con la yema de los dedos hasta obtener migas grandes (obviamente también puedes usar un procesador de alimentos). Agrega el agua fría poco a poco, lo suficiente para que la masa se pegue: la cantidad de agua depende de la absorción de la harina.
Tan pronto como la masa esté junta pero todavía un poco granulada, colóquela sobre una superficie enharinada y recójala en una bola. Colócalo sobre una hoja de papel pergamino, aplástalo un poco con las manos para que se enfríe de antemano, cúbrelo con otra hoja de papel pergamino o envuelve todo en film transparente y refrigera durante una hora.
Mientras tanto, calienta el horno a 200 ° C.
En un molde para horno, forrado con papel pergamino, mezclar las berenjenas, 60 gramos de aceite, 2 dientes de ajo, una cucharadita y media de romero, una cucharadita y media de tomillo y una pizca de sal.
En un segundo molde para horno, también forrado con papel pergamino, mezcla los tomates cherry, las rodajas de cebolla, 2 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de romero, 1 cucharadita de tomillo y una pizca de sal.
En una tercera bandeja de horno, siempre cubierta con papel pergamino, mezcla los calabacines, 2 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, media cucharadita de romero, media cucharadita de tomillo y una pizca generosa de sal.
Coloque todas las bandejas en el horno (o cocine una a la vez) y ase las verduras hasta que estén doradas, volteándolas cada 10 minutos. Tardará unos 35 minutos para las cebollas, tomates y calabacines y 45 minutos para las berenjenas.
Una vez que las verduras estén cocidas, sácalas del horno y déjalas enfriar.
Sacar la masa de la nevera, colocarla sobre una superficie enharinada y extenderla formando un círculo de 30 cm, que trasladarás a un molde untado con mantequilla de unos 22 cm de diámetro. Aprieta los bordes con los dedos para crear una costra decorativa. Con un tenedor, pinche el fondo y los lados de la pasta, luego refrigere durante unos 30 minutos.
Aumentar la temperatura del horno a 220 ° C, forrar la base de la masa con papel pergamino y luego llenarla con legumbres secas, o con las pesas cerámicas especiales para cocinar en blanco, y hornear durante 15 minutos; retire el papel de pergamino, retire las legumbres y cocine por otros 5-10 minutos, hasta que estén doradas. Finalmente, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Bajar la temperatura del horno a 190 ° C.
En un bol batir el huevo, luego agregar los quesos, la mayonesa, una pizca de sal y un poco de pimienta.
En otro bol, combine todas las verduras, mezcle bien y agregue las hojas de albahaca, luego ponga todo en la cáscara de la pasta y vierta sobre el huevo y la crema de queso. Decora con unas rodajas de tomate, si lo usas, y agrega también las aceitunas.
Finalmente hornee por unos 30 minutos, o hasta que el bizcocho esté dorado.
Déjalo enfriar unos veinte minutos y sírvelo tibio oa temperatura ambiente.