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Navidad 2011 - Prueba de cata: Turrón esotérico
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Anonim
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La prueba de cata N ° 27 insiste en el turrón. Tras la versión para el consumidor, la prueba entre productos de la misma categoría ahora se ocupa del turrón esotérico. En el sentido de un espléndido producto artesanal para disfrutar al menos una vez en la vida. También porque suelen ser muy caras.

En realidad, hay dos comparaciones, probamos tanto el turrón de almendra como el de avellana. Prefiriendo, en la medida de lo posible, el turrón desmenuzable (duro, por así decirlo) a la versión blanda. Para limitar el número de contendientes, se han excluido algunos grandes nombres, una mención de honor para productores como Di Iorio, Pili, Pruneddu, Geraci, Serio, Di Carlo, Bandirali, Zilioli y Bauce.

Y aquí estamos con la crema de la nata, manjares para comprar en un pinchazo, pudiendo pagarlos (incluido el dentista).

TURRÓN DE ALMENDRAS

CONTENDENTES

  • Café de Sicilia
  • Barbero
  • Antica Torroneria Piemonte
  • Scaldaferro
  • Garzotto Rocco
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CRITERIOS

  • Apariencia visual / color
  • Consistencia
  • Gusto

La prueba se llevó a cabo "a ciegas", el veredicto es puramente subjetivo y, obviamente, sujeto a la burla pública.

Grabado corto en los ingredientes. El turrón es una mezcla de clara de huevo, miel y azúcar a la que se añaden almendras, granos, nueces, cacahuetes o pistachos, a menudo encerrados entre dos hojas huésped. El jarabe de glucosa ayuda a ablandar la masa, mientras que la gelatina comestible puede reemplazar la clara de huevo para acortar los tiempos de cocción (pero el turrón será menos desmenuzable).

Los 5 turrones de almendra no son todos desmenuzables porque algunos buenos productores solo hacen la versión blanda (Caffè Sicilia). el turrón D. Barbero, es un tipo completamente diferente a los demás, incluido en la prueba exclusivamente porque no fue posible adquirir la versión 'clásica' con almendra.

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#5 Antica Torroneria Piemontese

Formato 150gr. Ingredientes: almendras (44%), miel, jarabe de glucosa, hospedante (fécula de patata, agua, aceite vegetal), gelatina alimenticia. Puede contener trazas de otros frutos secos. Producido por Golosità dal 1885 s.p. A., vía Piana Gallo 48 -12060 Grinzane Cavour (CN).

Identikit: marca gourmet creada por Sebaste, un turrón piamontés con 125 años de historia.

  • Juicio: sabor ligeramente decepcionante, falta de personalidad.
  • embalaje: barra con un envoltorio transparente. Esencial, incluso demasiado.
  • Aspecto visual: palo clásico con las almendras como protagonistas.
  • Gusto: delicado, equilibrado, sin la señal que esperas de un turrón así. Domina la nota azucarada.
  • Precio: 22,6 € / kg. Entonces € 3, 40.
  • Relación precio / felicidad: correcto.
  • En breve: mediocampista honesto.

VOTO: 7

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#4 Caffe Sicilia

Formato 200 gr. Ingredientes: almendras Noto peladas, miel de Iblei, azúcar, hostia (almidón de maíz, agua, aceites vegetales), pistachos Bronte, clara de huevo. Almendras mínimo 55%. Caffè Sicilia s.r.l. - Noto - Italia.

Identikit: Corrado Assenza es considerado, con razón, un genio de la repostería italiana. Un poco científico loco, un poco cocinero, panadero y heladero, tiene una misión: desquiciar la dicotomía dulce-salado.

  • Juicio: soleado, con un marcado carácter siciliano.
  • embalaje: caja de cartón bien acabada que al abrirse deja al descubierto el bloque de turrón envasado al vacío.
  • Aspecto visual: abundante flujo de almendras con un toque de color debido a los (pocos) pistachos.
  • Gusto: la almendra N ° 1 realza el sabor del turrón. El pistacho, a pesar de toda la inspiración de Aseenza, parece fuera de lugar.
  • Precio: 56 € / kg. Entonces € 11, 20.
  • Relación precio / felicidad: el más caro de todos, las marcas, lo sabemos, se pagan.
  • En breve: caprichoso

VOTO: 8 -

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#3 Barbero

Formato 100gr. Ingredientes: 60% almendras pizzute, miel de limón de Sorrento, ralladura de limón, azúcar, clara de huevo fresca, obleas (fécula de patata, agua, aceites vegetales), aceite esencial de limón, vainilla natural de Madagascar. Puede contener trazas de otros frutos secos. Davide Barbero s.r.l., vía Broffero 84-14100 Asti.

Identikit: Barbero aún extiende el turrón en cajones de haya para que descanse y sea más fácil trabajar con él. También se le considera un maestro del chocolate, especialmente los huevos de Pascua.

  • Juicio: innovar con clase.
  • embalaje: refinado, parece la carcasa de una joya. Contiene la primera línea de Barbero.
  • Aspecto visual: tierno, demasiado. Una vez abierto, tiende a derretirse.
  • Gusto: uso brillante de limón que renueva gratamente un producto clásico.
  • Precio: 45 € / kg. Así que 4,50 €.
  • Relación precio / felicidad: adecuado.
  • En breve: para aquellos que quieran cambiar.

VOTO: 8 +

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#2 Garzotto Rocco & Son

Formato 90gr. (vender por peso). Ingredientes: almendras, azúcar, clara de huevo, miel. Producido con materias primas seleccionadas. Garzotto Rocco & Son - Cologna Veneta.

Identikit: cuenta la leyenda que el boticario Rocco Garzotto creó la primera almendra en 1840. La fábrica de turrones aún pertenece a la familia Garzotto, que se distingue por el uso de ingredientes refinados: almendras de Ceglie del Campo y miel de Zafferana Etnea.

  • Juicio: se confirma el mandorlato histórico de Cologna Veneta… histórico.
  • embalaje: más búlgaro que imprescindible, pero con un turrón como este qué le quieres añadir.
  • Aspecto visual: una barra blanca que oculta las almendras a la vista. El anfitrión está solo en el lado inferior.
  • Gusto: tenaz bajo los dientes y decisivo en sabor, equilibrado y claro la nota de almendra.
  • Precio: 40 € / kg. Así que € 3, 60
  • Relación precio / felicidad: prácticamente una ganga.
  • En breve: tradicional.

VOTO: 8 y 1/2

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#1 Scaldaferro.

Formato 150gr. Ingredientes: almendras peladas, miel, azúcar, jarabe de glucosa, clara de huevo. Torronificio Scaldaferro Marco, vía Ca 'Tron 31 - 30031 Dolo (VE).

Identikit: la receta es la misma desde 1919. 10 horas de cocción, elaboración manual y envasado en caliente para preservar los aromas.

  • Juicio: El primero de la clase.
  • embalaje: el más original, tapa dura 'góndola', revela el contenido del paquete. Una bandeja transparente recoge las hojuelas de turrón.
  • Aspecto visual: copos inesperados y blancos que ocultan las almendras.
  • Gusto: el sabor con la dosis más experta. La almendra como debe ser: los ingredientes se combinan armoniosamente para crear la referencia obligatoria para la categoría.
  • Precio: 45,3 € / kg. Entonces € 6, 80.
  • Relación precio / felicidad: lo mejor.
  • En breve: ¡Cómpralo!

VOTO: 9

QUÉ APRENDER DE ESTA PRUEBA DE CATA

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La tradición gana, la veneciana en particular. Y el uso de ingredientes verdaderamente esotéricos como en el caso de Scaldaferro que utiliza una mezcla de 5 mieles diferentes, incluida la rara y salada miel de sandbaren de la laguna de Venecia. La prueba confirma que el uso de jaleas alimenticias penaliza el resultado final.

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TURRÓN CON AVELLANAS

  • Relanghe
  • Scaldaferro
  • Antica Torroneria Piemontese
  • Antigua Casa Faccio
  • Barbero
  • Canelin
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CRITERIOS

  • Apariencia visual / color
  • Consistencia
  • Gusto
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#6 Relanghe

Formato 250gr. Ingredientes: Avellanas de Piamonte I. G. P. 50%, miel, azúcar de caña blanca, jarabe de glucosa, espesante: gelatina alimenticia, hospedante (almidón de patata, agua, aceites vegetales). No se excluye la presencia de trazas mínimas de otras nueces. Relanghe s.r.l., vía San Damiano 20 - Castellinaldo (CN).

Identikit: Fundada en 1993 para recuperar la antigua elaboración del Turrón alla Nocciole, hoy pertenece a la familia Ceretto, los famosos Hermanos Barolo.

  • Juicio: más miel que cualquier otra cosa.
  • embalaje: un refinado papel ocre, decorado con los versos del crítico Luigi Veronelli, envuelve la barra de turrón. Elegante Navidad.
  • Aspecto visual: textura compacta con un color claro con muchas avellanas.
  • Gusto: dominado por la miel que elimina el resto de ingredientes, decididamente desequilibrado. Más tierno de lo necesario.
  • Precio: 59,2 € / kg. Entonces € 14, 80.
  • Relación precio / felicidad: deficiente, si no sois grandes admiradores de la miel.
  • En breve: es como mojar una cucharadita en un tarro de miel.

VOTO: 6 y 1/2

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#5 Antica Torroneria Piemontese

Formato 200gr. Ingredientes: Avellanas de Piamonte I. G. P. (43%), azúcar, miel, jarabe de glucosa, gelatina comestible, obleas, aromatizantes. Puede contener trazas de otros frutos secos. Producido por Golosità dal 1885 s.p. A., vía Piana Gallo 48 -12060 Grinzane Cavour (CN).

Identikit: marca gourmet creada por Sebaste, un turrón piamontés con 125 años de historia.

  • Juicio: no crea facciones, carece de personalidad.
  • embalaje: librea elegante con matices dorados. El juego de sombras revela el típico horizonte de Langhe de fondo.
  • Aspecto visual: superficie ligeramente porosa, de color crema.
  • Gusto: no demasiado duro, gusto sin picos gustativos, gusto dulce vagamente indistinto en detrimento de la avellana, apenas perceptible.
  • Precio: 29 € / kg. Entonces € 5, 80
  • Relación precio / felicidad: correcto.
  • En breve: rimbottista.

VOTO: 7

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#4 Antigua Casa Faccio

Formato 200gr. Ingredientes: tonda gentile delle Langhe avellanas, miel Millefiori, azúcar, clara de huevo, obleas, aromas naturales. Empresa Faccio desde 1856, vía Giovanni Colla 2-14050 Cassinasco (AT).

Identikit: 5 generaciones de fabricantes de turrones han perpetrado la receta del antepasado Carlin creado en 1856. De las Langhe un turrón con aroma de acacia.

  • Juicio: definitivamente piamontés. Suele adherirse … al trabajo de su dentista.
  • embalaje: envoltorio transparente refinado con la etiqueta atada a un lazo.
  • Aspecto visual: el color más claro de todos destaca la falta de avellanas.
  • Gusto: que también domina el sabor, bien tostado, con una agradable nota amarga en el final.
  • Precio: 30 € / por kg. Entonces € 6, 00.
  • Relación precio / felicidad: adecuado.
  • En breve: ¿turrón de avellana? Más avellanas con turrón.

VOTO: 7 +

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#3 Barbero

Formato 200gr. Ingredientes: Avellanas de Piamonte I. G. P. (51%), miel, jarabe de glucosa, clara de huevo fresca, obleas (fécula de patata, agua, aceite vegetal), vainilla natural de Madagascar. Puede contener trazas de otros frutos secos. Davide Barbero s.r.l., vía Broffero 84-14100 Asti.

Identikit: Barbero aún extiende el turrón en cajones de haya para que descanse y sea más fácil trabajar con él. También se le considera un maestro del chocolate, especialmente los huevos de Pascua.

  • Juicio: clásico, equilibrado, casi una muestra de sabor.
  • embalaje: envase transparente que deja al descubierto la barra de turrón. Menos elaborado que otros turrones del mismo fabricante.
  • Aspecto visual: ligeramente ambarino, con avellanas bien tostadas (las más oscuras después de Canelin).
  • Gusto: comienzo lento seguido de un rápido estallido de placer marcado por la vainilla. Un final un poco banal. También hay una versión grand cru.
  • Precio: 27 € / kg. Entonces € 5, 40
  • Relación precio / felicidad: ventajoso.
  • En breve: en línea con una gran marca.

VOTO: 8

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#2 Canelin

Formato: 200gr. Ingredientes: Avellanas de Piamonte, miel, azúcar, clara de huevo, vainilla (barquillos, harina y almidón). Porta Paolo Canelin de Verdese Giovanni, vía Acqui 123 - Visone (AL) Bagni - Acqui Terme (AL) VERANO.

Identikit: Canelin fue el bisabuelo de Giovanni Verdese, autor de un turrón envuelto en leyenda, producido hoy como entonces pero sin distribución, por lo tanto disponible solo en la pastelería de Visone (AL). Parece que Verdese, ahora espléndido en sus setenta, no quiere desvelar el secreto de su turrón (altísimo porcentaje de avellanas sin glucosa). ¿Será el último en producirlo así?

  • Juicio: Remotamente bueno y sin lujos.
  • embalaje: ¿Embalaje?
  • Aspecto visual: el más oscuro de todos, aspecto rechoncho con multitud de avellanas.
  • Gusto: delicado, revela la mejor avellana, que no abruma, sino que se funde en la masa dando vida a una deliciosa frescura.
  • Precio: obsequio del restaurante / taberna "La Cantinetta" - Valenza (AL)
  • Relación precio / felicidad: Sin juicio.
  • En breve: lamentablemente en peligro de extinción. ¡Indisponible!

VOTO: 9-

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#1 Scaldaferro

Formato 200gr. Ingredientes: avellanas I. G. P., azúcar de caña, clara de huevo, vainas de vainilla. Torronificio Scaldaferro Marco, vía Ca 'Tron 31 - 30031 Dolo (VE).

Identikit: la receta es la misma desde 1919. 10 horas de cocción, elaboración manual y envasado en caliente para conservar los aromas. En esta edición limitada, aplica miel de romero a la avellana. El turrón se unta en copos, no en el clásico formato de barra. Torronificio Scaldaferro Marco, vía Ca 'Tron 31 - 30031 Dolo (VE).

  • Juicio: inmejorable.
  • embalaje: original, evoca ingredientes espléndidos y refinados. La descripción en la parte posterior del cartón que contiene una bandeja en caja transparente es difícil de leer.
  • Aspecto visual: copos de color blanco hechizantes.
  • Gusto: delicadamente dulce, muy compacto, equilibrado el sabor a nuez, con una gran nota de miel (no empalagosa) que es el clásico engranaje extra.
  • Precio: 57 € / kg. Así que 11,40 € por paquete
  • Relación precio / felicidad: caro pero proporcionado a la calidad.
  • En breve: ¡Scaldaferro rulez!

VOTO: 9

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Tal festín de turrones, con múltiples ataques adjuntos "al trabajo de tu dentista", merece algún comentario, qué dices. Si no es para sacrificarse a la causa del gastrophanic este. Pero como es bien sabido, el amor es donde estás dispuesto a sufrir, es decir, en las degustaciones de turrones descarados y tentadores. Preguntas finales: ¿Son estos los mejores de Italia? ¿Los has probado alguna vez?

Las otras pruebas de cata: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.

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