Video: Restaurantes y vinos de Italia: entre sombreros y gorras, aquí está la guía 2019 de L ’ Espresso
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 12:32
Ya salió la guía de L'Espresso 2019, presentada ayer en Florencia y ya está disponible, en librerías y quioscos, para simples mortales. Se llama "Restaurantes y Vinos de Italia", ya que este año transmite los buenos "Vinos de Italia", que fue, en un solo volumen de 791 páginas, con 2000 restaurantes reseñados y 800 premiados.
Dado que esta es la temporada de los guías, simplificaremos la conexión mental: es la de los sombreros, asignados como votos a los lugareños (de 1 para "buena comida" a 5 para "la mejor de todos"), y el " cappellate”, como señaló el crítico enmascarado Valerio Visintin.
Empecemos por los sombreros. Hay siete mejores restaurantes según la guía de Enzo Vizzari: el Casadonna Reale de Niko Romito (Castel di Sangro, AQ), Le Calandre degli Alajmo (Rubano, PD), el Piazza Duomo por Enrico Crippa (Alba, CN) el Osteria Francescana de Massimo Bottura (Modena), Uliassi, a cargo del chef del mismo nombre (Senigallia, AN), el San Huberto por Norbert Niederkofler (San Cassiano en Alta Badia, BZ) y el Lido 84 (Gardone Riviera, BS) por el chef Riccardo Camanini.
Las 3 estrellas Michelin, a excepción del restaurante de Mauro Uliassi, que tiene dos, y el último mencionado, que tiene solo una y probablemente funcionará mucho en los próximos meses. Es la revelación del año, neta de los premios especiales asignados por el guía, todos rigurosamente patrocinados: desde el "Premio De Cecco" a La Pergola de Heinz Beck, a la "pasta del año", al "Aceto Ponti Premio "” Otorgado al D'O de Davide Oldani por “la mejora del made in Italy en la cocina”.
Hay veintidós, sin embargo, los 4 sombreros (traducidos en "excelente cocina"), distribuidos de una manera predeciblemente injusta entre el norte de Italia y el sur. Aquí están, Región por Región:
PIEDMONT
Corona Real Antigua - por Renzo (Cervere)
Del Cambio (Turín)
Villa Crespi (Orta San Giulio, NO)
LOMBARDÍA
Berton (Milán)
Contraste (Milán)
Hotel Mandarin Oriental - Seta (Milán)
Lume (Milán)
D'O (Cornaredo, MI)
Da Vittorio (Brusaporto, BG)
VENETO
Casa Perbellini (Verona)
La Peca (Lonigo, VI)
Toscana
Borgo San Pietro - Meo Modo (Chiusdino, SI)
MARCAS
Madonnina del Pescatore (Senigallia, AN)
LAZIO
Hotel Rome Cavalieri - La Pergola (Roma)
Il Pagliaccio (Roma)
Trucha desde el 63 (Rivodutri, RI)
CAMPANIA
Danì Maison (Ischia, NA)
Krèsios (Telese Terme, BN)
Taverna Estia (Brusciano, NA)
SICILIA
Catedral (Ragusa Ibla)
La Madia (Licata, AG)
Agregue uno en Eslovenia, cubierto en la guía, Hisa Franko. Hojeando la guía en su primer día, surge una visión optimista de los precios, que en general parecen más bajos en la página impresa que en la realidad (excluidos los vinos, claro).
Luego, el capellate. Los hay genuinos, incluso tiernos, como un error tipográfico en la primera línea, y los que te hacen pensar mal.
Tres evaluaciones incorrectas, impresa en papel como tal, baja el voto al Argine a Vencò de Antonia Klugmann, que por L'Espresso merecería 3 sombreros y no 2, como dice la guía, a los Bros de Floriano Pellegrino (siempre 3 sombreros, donde ver 2) y en 28 Posti de Marco Ambrosino, que tendría 2 sombreros, aunque solo haya uno. La gente de la web se dio cuenta de esto, preocupada por los ídolos degradados, y Enzo Vizzari justificó rápidamente todo con un error en el sistema informático.
Ah, tecnología moderna. Deberíamos volver al ábaco para contar los Sombreros, ya que incluso con sumas pequeñas no nos llevamos muy bien: la introducción del editor habla de seis "cinco sombreros", donde hay siete, y veintitrés "cuatro sombreros"., pero contamos 22, incluida Eslovenia.
Menos gracioso resbalón publicitario, lo que, como apunta Visintin, denota cierto descaro. Junto a una página pagada por el Grand Hotel Excelsior Vittoria Terrazza Bosquet de Sorrento aparece la reseña del propio hotel-restaurante, con dos sombreros asignados.
Complete el dibujo, a la izquierda, la nota de la página 94 enviada a imprimir por error. Puedes verlo de dos formas. El editor estaba demasiado ocupado para volver a leer todas esas líneas en blanco y negro, y un post scriptum destinado a Vizzari simplemente terminó en todos nuestros hogares. O puede analizar el asunto como lo hizo Visintin:
“Una nota privada dirigida al pequeño Cesare, Enzo Vizzari, fue inesperadamente a imprenta. El humilde crítico del restaurante La Bottega de Cesare Giaccone no tiene corazón para emitir un voto. Luego, sella su tarjeta con una posdata respetuosa dirigida personalmente al líder supremo. Lo que demuestra, entre otras cosas, la amplia discreción dejada a los colaboradores de la guía. (…) escribe el crítico anónimo fantozziano: -Sin voto o como tú decidas Enzo quizás el sombrero de oro-. Y de hecho, dando la debida consideración a su subordinado, Enzo arruga la sugerencia y asigna dos sombreros. Pero olvídate de la nota de la página.
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