Tabla de contenido:
- COPENHAGUE
- a | o | c
- Geranio
- No pero
- OSLO
- Maaemo
- ESTOCOLMO
- Frantzén
- Mathias Dahlgren-Matsalen
- Oaxen Krog
Video: Guía Michelin: ni Noma ni ningún otro restaurante valen tres estrellas
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 12:32
Vivir la "fórmula escandinava" debe poner algo de ansiedad en el desempeño. Sin embargo, visto desde la perspectiva esquemática del resto del mundo, los nórdicos entusiastas de la perfección son los nuevos dioses. Empezaron por el diseño, pero es con la cocina donde, desde hace algunos años, han ocupado pacíficamente el Olimpo.
No ha habido mucha charla en las mesas con estrellas que no acabe en Noma de René Redzepi, el mejor chef del mundo según los 50 mejores rankings internacionales.
Pero a Redzepi se le conoce sobre todo como quien, provocando envidia y admiración entre los demás de aquí abajo, logró descubrir una biodiversidad digna de los jardines de Babilonia en tierras bañadas por el hielo, y además, la compartió con el mundo por creando una escuela que hoy vale tanto como una marca exitosa.
Un acierto que sugirió a Ryanair, por ejemplo, aprovechar el momento de la cocina nórdica que apenas cuesta menos de 200 euros, con un vuelo low cost de 10,99 euros.
Después de todo esto, finalmente, ha llegado Michelin: a partir de hoy tenemos una nueva guía dedicada a los restaurantes de las “ciudades del Norte”.
La guía reúne 241 restaurantes en Copenhague, Helsinki, Oslo, Estocolmo, Gotemburgo, muchos de los cuales están presentes en guías anteriores, además de dos nuevas ciudades: Aarhus, a 3 horas por carretera desde Copenhague con tres nuevas estrellas (Frederikshøj, Gastromé y Substans) y Malmö, la ciudad al otro lado del puente que conecta Dinamarca y Suecia en 34 minutos en tren, nuevamente con tres restaurantes de una estrella (Ambiance à Vindåkra, Bloom in the Park y Vollmers).
Pero la noticia que ha hecho que los foodwriters internacionales más influyentes estallen en Twitter uno tras otro es la falta de restaurantes galardonados con tres estrellas.
Sí, la Guía Michelin se ha sometido a la necesidad de una guía de cocina nórdica, pero ni Noma de Redzepi, ni Geranium (considerado por muchos como el némesis del primero, pero quizás incluso mejor) han sido considerados a la altura por los inspectores. del "Rojo".
Solo tenemos que averiguar qué restaurantes de la nueva guía “Ciudades nórdicas” han recibido las dos estrellas Michelin.
COPENHAGUE
a | o | c
El único restaurante de Copenhague que crece con esta nueva guía, de hecho pasa de 1 a dos estrellas. Nada más servil que la nueva cultura nórdica en la cocina que citar a Aristóteles para describirse a sí mismo "En todas las realidades naturales hay algo maravilloso".
El menú degustación de 10 platos se puede reducir a 7 y durante la semana a 5.
Menú degustación: 188 euros.
Cocinero: Søren Selin.
Geranio
El restaurante de los que ya han estado en Noma tiene un aire decididamente metafísico, citando, en su presentación online, las fuerzas invisibles de la naturaleza y sus influencias.
Menú degustación: 240 euros o 180 euros.
Cocinero: Rasmus Kofoed.
No pero
El jefe de catering nórdico del carnero, que recientemente se propuso conquistar Tokio, sigue firmemente arraigado como lugar de culto para los típicos gastrofánicos, tiene un menú degustación de 20 platos y se mantiene firme en la extraordinaria idea de no tener Facebook. página.
Menú degustación: 254 euros.
Cocinero: René Redzepi.
OSLO
Maaemo
El nombre, en finlandés, significa madre tierra: una forma como cualquier otra de enfatizar que esta cocina es más etérica que nórdica, más que glacial es ancestral.
En el comedor hay ocho mesas, más la mesa del chef en la cocina, el menú degustación tiene 20 platos.
Menú degustación: 307 euros.
Cocinero: Esben Holmboe.
ESTOCOLMO
Frantzén
Con una elegancia más cosmopolita que las demás, y casi francófona, el Frantzén de Estocolmo no niega la necesidad finlandesa de una pizca de metafísica y afirma que la gastronomía es el arte de hoy, y como tal dice algo sobre el alma humana..
Menú degustación: 345 euros.
Cocinero: Björn Frantzén.
Mathias Dahlgren-Matsalen
En un ambiente bastante familiar, Mathias, seamos sinceros, es el menos guapo de estos chefs nórdicos que parecen una fotocopia de Thor.
Define su cocina con el único adjetivo natural, y le agradecemos su normalidad.
Menú degustación: 285 euros.
Cocinero: Mathias Dahlgren.
Oaxen Krog
Una nueva estrella para Estocolmo en un paisaje postindustrial perfectamente recuperado en la isla de Oaxen.
Los menús que se ofrecen son de 10 o 6 platos, los ingredientes, no hace falta decirlo, son de temporada y de forrajeo.
Menú degustación: 292 euros y 247 euros.
Cocinero: Magnus Ek.
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