Guía de restaurantes Espresso 2013: Massimo Bottura, ¡y dos
Guía de restaurantes Espresso 2013: Massimo Bottura, ¡y dos

Video: Guía de restaurantes Espresso 2013: Massimo Bottura, ¡y dos

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Video: Massimo Bottura: The Italian chef with a recipe to change the world - BBC REEL 2024, Marcha
Anonim

11 a.m. En el ranking de eventos que se pueden seguir hoy en vivo, o como dicen por estos lares, livebloggable, está la guía de restaurantes de la edición Espresso 2013. Florencia, donde está a punto de presentarse la guía. Póngase cómodo tanto como pueda y actualice su navegador con frecuencia.

Guía de restaurantes Espresso 2013, Tres sombreros, Dos sombreros
Guía de restaurantes Espresso 2013, Tres sombreros, Dos sombreros

11:08 am - Empecemos por los Tres Sombreros, es decir los restaurantes que han obtenido una puntuación entre 18/20 y 19, 75/20. Tengo 23.

19, 75 Osteria Francescana Modena.

19, 5 La Pergola Roma, Le Calandre Rubano (PD).

19 Casadonna, Royal Restaurant Castel di Sangro (AQ), Combal. Zero Rivoli (TO), Piazza Duomo Alba (CN), Uliassi Senigallia (AN), Vissani Baschi (TR).

18, 5 Cracco Milán, Dal Pescatore Canneto sull’Oglio (MN), Catedral de Ragusa, Enoteca Pinchiorri Florencia, La Madia Licata (AG), Villa Crespi Orta San Giulio (NO).

18 Antigua Corona Real de Renzo Cervere (CN), Ciociare Acuto Hills (FR), Il Canto Siena (SI), Hotel Devero / Enrico Bartolini Cavenago di Brianza (MB), La Peca Lonigo (VI), Madonnina del Pescatore Senigallia (AN), Osteria del Povero Diavolo Torriana (RN), Perbellini Isola Rizza (VR), Torre del Saracino Vico Equense (NA).

17, 5 Agli Amici Udine (UD), All'Enoteca Canale (CN), Da Vittorio Brusaporto (BG), Ristorante Quadri Venezia, Il Mosaico Ischia (NA), St. Hubertus Badia - Abtei (BZ), Il posto di Aimo e Nadia Milano, Il Pellicano Porto Ercole (GR), Restaurante Ilario Vinciguerra Gallarate (VA), Miramonti el otro Concesio (BS), Quattro Passi Massa Lubrense (NA).

17 Antica Osteria Cera Campagna Lupia (VE), Antica Osteria del Teatro Piacenza (PC), Bracali Massa Marittima (GR), Caino Montemerano (GR), Dolce Stil Novo en la Reggia, Venaria Reale (TO), Don Alfonso 1890 Sant'Agata sui Due Golfi (NA), Enoteca Le Case Macerata (MC), Villa Serbelloni - Mistral Bellagio (CO), Hotel Four Seasons - Il Palagio Florencia, Il Boscareto Resort - La Rei Serralunga d'Alba (CN), Il Pagliaccio Roma, Joia Milan, La Caravella Amalfi (SA), La Trout Rivodutri (RI), Laite Sappada (BL), Locanda nel Borgo Antico Barolo (CN), Lorenzo Forte dei Marmi (LU), Paolo y Barbara San Remo (IM), Relais San Maurizio Guido da Costigliole Santo Stefano Belbo (CN), San Domenico Imola (BO), San Domenico Palace Hotel -, Principe Cerami Taormina (ME), Taverna del Capitano Massa Lubrense (NA), Taverna Estia Brusciano (NA), Villa Feltrinelli Gargnano (BS).

11.20 a. M. - Todos confirmaron las tres primeras posiciones respecto a la edición del año pasado. El mejor es La Francescana di Modena, chef Massimo Bottura, con 19, 75/20. Seguido por Le Calandre di Sarmeola di Rubano y La Pergola di Roma con 19, 5/20. Y ahora el Due Cappelli, que son los restaurantes con una puntuación entre 16, 5 y 17, 5/20. Tengo 59 años.

16, 5 Acuarela Fagnano Olona (VA), Antonello Colonna Roma, Arco Antico Savona, Arnolfo Colle di Val d'Elsa (SI), Casa Vicina - Guido para Eataly Turin, D'O - Tradición en la cocina Cornaredo (MI), El Molin Cavalese (TN), Gambero Calvisano (BS), Guido Bra (CN), Hotel Palazzo Failla La Gazza Ladra Modica (RG), Il Convivio Troiani Roma, Il Rigoletto Reggiolo (RE), Il Sanlorenzo Roma, La Ciau del Tornavento Treiso (CN), La Pineta Bibbona (LI), Locanda Don Serafino Ragusa

Locanda San Lorenzo Puos d’Alpago (BL), Oasis Antichi Sapori Vallesaccarda (AV), Osteria en Via Solata Bergamo, Sadler Milán, Simposio Four Seasons Serrungarina (PU), Villa Fiordaliso Gardone Riviera (BS) Zur Rose Appiano Eppan a. D. Weinstraße (BZ).

guía de restaurantes espresso 2013, matteo renzi
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11.33 a. M.. Si bien me gustaría señalar la presencia del alcalde de Florencia Matteo Renzi, quien aparentemente no subió a la caravana para llegar al Mercado Central, al hacer los cálculos podemos configurar el juego de quién sube y quién baja con respecto a la pasada edición.

guía, restaurantes, espresso, 2012, quien sube quien baja
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Quién sube: Casadonna - Reale, Castel di Sangro del 18, 5 al 19/20, Combal. Zero, Rivoli Torinese del 18, 5 al 19/20, Duomo, Ragusa del 18 al 18, 5/20, La Madia, Licata del 18 al 18, 5/20, Enrico Bartolini, Cavenago Brianza del 17 al 18/20, Colline Ciociare, Acuto del 17 al 18/20, Perbellini, Isola Rizza del 17, 5 al 18/20, Ilario Vinciguerra, Gallarate del 17 a 17, 5/20, Da Vittorio, Brusaporto de 17 a 17, 5/20, Il Mosaico, Ischia de 17 a 17, 5/20.

11.37 a. M. - Y ahora quién baja: Vissani, Baschi del 19, 5 al 19/20, Il Canto, Maggiano di Siena del 18, 5 al 18/20, Trussardi alla Scala, Milán del 18 al sv, Grand Hotel Angiolieri - L ' A continuación, Vico Equense del 17, 5 al 16/20, Arco Antico, Savona del 17 al 16, 5/20, La Cassolette, La Salle del 16, 5 al sv, Romano, Viareggio del 16, 5 al 16/20.

¿Puedo agregar los chismes del día aquí en el Mercado Central? Todo el mundo dice que con la edición 2013 de la Guía Michelin, prevista para noviembre, tendremos un nuevo restaurante galardonado con tres estrellas. ¿Cuales? los Piazza Duomo de Alba, vox populi.

11:43 a. M. - Para no perderse ni una sola cifra, aquí están los restaurantes premiados con Un Cappello (puntuación entre 15/20 y 16/20), región por región. Tengo 269 años.

16 - VALLE D’AOSTA Café Quinson Morgex (AO), Vecchio Ristoro da Alfio y Katia Aosta.

PIEDMONT Al Sorriso Soriso (NO), Priocca Center (CN) Of the Ancient Contrade Cuneo

Gardenia Caluso (TO), Hotel Cinzia - Christian y Manuel Vercelli, Piccolo Lago Verbania (VB), Savino Mongelli Santa Vittoria d’Alba (CN).

LIGURIA Conchiglia Arma di Taggia (primario).

LOMBARDY Preview Chiuduno (BG), Capriccio Manerba del Garda (BS), Il Sole de Ranco Ranco (VA), Osteria della Brughiera Villa d’Almè (BG), Pomiroeu Seregno (MB)

Sport Hotel Alpina Cantinone Madesimo (SO).

Tirol del Sur Hotel Bischofhof - Jasmin Chiusa - Klausen (BZ), Hotel Castel - Trenkerstube Tirolo - Tirol (BZ), Kuppelrain Castelbello Ciardes Kastelbell Tschars (BZ), Schöneck Falzes - Pfalzen (BZ), TRENTINO Locanda Margon Trento.

VENETO Casin del Gamba Altissimo (VI), Dolada Pieve d’Alpago (BL), El Coq Marano Vicentino (VI), Gellius Oderzo (TV), Il Desco Verona, La Locanda di Piero Montecchio Precalcino (VI).

FRIULI VENEZIA GIULIA Altran Ruda (UD), Monte Istria Pri Lojzetu Eslovenia.

EMILIA ROMAGNA, Don Giovanni - Bar de vinos la Borsa Ferrara, Hotel Tosco Romagnolo - Paolo Teverini Bagno di Romagna (FC), Il piastrino Pennabilli (RN), Marconi Sasso Marconi (BO).

TOSCANA Atman Pescia (PT) Borgo San Jacopo Florencia, Cibrèo Florencia, La carpa roja San Casciano en Val di Pesa (FI), Romano Viareggio (LU).

UMBRIA Castillo de Monterone - Il Postale Perugia.

LAZIO Acqua Pazza Ponza (LT), Antonello Colonna Resort Labico (RM), Hotel Aldrovandi Villa Borghese - Oliver Glowig Roma, Imàgo en el Hassler Roma, Pascucci en el Porticciolo Fiumicino (RM), Pipero al Rex Roma.

ABRUZZO Villa Maiella Guardiagrele (CH).

CAMPANIA Casa del Nonno 13 Mercato San Severino (SA), Grand Hotel Angiolieri - L'Accanto Vico Equense (NA), Hotel Capo la Gala - Maxi Vico Equense (NA), Hotel Capri Palace - L'Olivo Capri (NA), Hotel San Pietro Positano (SA), Il Buco Sorrento (NA), El faro de Capo d'Orso Maiori (SA), La Antica Trattoria Sorrento (NA), Monasterio de Santa Rosa Hotel Conca dei Marini (SA), Pappacarbone Cava de 'Tirreni (SA), Relais Blu Massa Lubrense (NA), Sud Quarto (NA).

SICILIA Bellevue del Hotel Metropole Taormina (ME), La Capinera Taormina (ME).

CERDEÑA Andreini Alghero (SS), Dal Corsaro Cagliari.

12 EN PUNTO - No estás viendo la televisión, ahora colonizado por la campaña de las primarias del alcalde de Florencia, Matteo Renzi. Estás en Dissapore. Pero incluso aquí, o mejor dicho, en la presentación de la guía de restaurantes Espresso, sale Matteo. De hecho, carecía de una plataforma electoral.

12.15 h - Abusado por la edición 2013 de la guía de restaurantes Gambero Rosso, el chef Davide Scabin recoge el premio para el almuerzo del año de la guía Espresso. Pero dime las inconsistencias. Mientras tanto, el chef acuñó la frase del día: “Las guías son como las mujeres: cuanto más las frecuentas menos las entiendes”. Ya que estamos en ello, aquí están todos los premios de esta edición.

Almuerzo del año - Combal. Zero di Rivoli

Bodega del año - Ciau del Tornavento di Treiso (CN).

Maitre del año - Giuseppe Palmieri, Osteria Francescana en Modena.

Sommelier del año: Fabrizio Sartorato, Da Vittorio di Brusaporto (BG).

Joven del año: Giuseppe Iannotti, Kresios de Telese Terme (BN).

Cocinera del año: Fabrizia Meroi, Laite di Sappada (BL).

Noticias del año - Pipero al Rex en Roma.

Actuación del año - El Coq di Marano Vicentino (VI).

Café del año - La Credenza di San Maurizio Canavese (TO).

Selección de licores - Oliver Glowig, Aldrovandi Villa Borghese, Roma.

Pasta del año - Andreini di Alghero (SS).

Selección de vinos espumosos - Rigoletto di Reggiolo (RE).

Mesa de vinos del año - Osteria Rosso por la noche en Castelletto sopra Ticino (NO), Uinauino en Castel San Pietro Terme (BO), Enoteca Marcucci en Pietrasanta (LU).

Trayectoria: Enoteca Pinchiorri, Florencia.

Davide Oldani, Davide Scabin, guía de restaurantes espresso 2013
Davide Oldani, Davide Scabin, guía de restaurantes espresso 2013

12.27 p. M. - En el discurso de presentación que cada año da el director de la guía de restaurantes Espresso, Enzo Vizzari, del que te ahorro el 90 por ciento, más o menos lo mismo cada año, se hace referencia a Gualtiero Marchesi como paradigma de la cocina italiana. “Hay un antes y un después de Marchesi y gracias a la generación de cocineros de 40-50 años estamos más allá del modelo Marchesi”, dijo Vizzari.

chefs galardonados, guía de restaurantes espresso 2013
chefs galardonados, guía de restaurantes espresso 2013

12:30 pm - En este momento todos los chefs premiados por el guía están en el escenario. Dadas las condiciones de iluminación en el Mercado Central, no sé qué tan identificables son, ¿reconocen a alguien?

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12.50 p. M. - Y ahora los resultados región por región, comencemos con el Valle de Aosta.

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Piamonte.

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Liguria.

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Lombardía.

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Tirol del Sur.

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Trentino.

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Veneto.

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Friuli Venezia Giulia.

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Emilia Romagna.

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Toscana.

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Marche.

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Umbría.

Imagen
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Lazio.

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Abruzzo.

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Molise.

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Campania 1.

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Campania 2.

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Apulia.

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Calabria.

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Sicilia.

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Cerdeña.

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13:15 - Espera un momento, no desmovilizados, todavía hay tiempo para una foto de los ganadores del Lifetime Achievement Award, mecenas y personal del restaurante Enoteca Pinchiorri de Florencia. Lástima que Enzo Vizzari, el director de la guía, se olvidó de llamarlos al tomar la foto colectiva de todos los ganadores.

Será para el año que viene, eso es todo del mercado central de Florencia.

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