Video: Nonsolopanettone - Vuelta a Italia en 21 dulces navideños
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 12:32
Uno dice panettone y piensa que estará codificado por colores hasta Navidad. Pero la cantidad de postres que preparan los italianos en estos días es, como puedes imaginar, inimaginable. Síguenos en esta gira nacional, el costo del boleto se paga revelándose ¿Cuál de estos postres has probado?.
1. Tronchetto di Natale / Piamonte. Calórico hasta el punto de la insolencia (huevos, mantequilla, mascarpone, crema de castañas, brandy, nata, chocolate), es un regalo de la providencia para todos los golosos. Parece estar inspirado en el baúl que calentó la Navidad de las familias piamontesas en siglos pasados.
2. Zelten / Trentino Alto Adige. Pan afrutado y ricamente condimentado cuyos orígenes se pierden en las brumas del tiempo. El nombre deriva del alemán "zelten", es decir "a veces", que destaca la cadencia de la preparación del postre, limitada al período navideño.
3. Bisciola / Lombardía. Es el panettone de los Valtellinesi, custodios de la receta original que implica un uso generoso de nueces, higos secos y pasas. No es bisciola sin harina de centeno para combinar con la blanca.
4. Gubana / Friuli Venezia Giulia. Con forma de caracol, color que recuerda a un hongo porcini, aquí está la Gubana, el típico bollo dulce friulano, relleno de frutos secos, pasas, amaretti y empapado en grappa. Controversia irresoluble sobre los orígenes del nombre. Primera versión: proviene de Eslovenia, donde "guba" significa "pliegue", dada la forma del pastel doblado sobre sí mismo. Segunda versión: no, en el dialecto friulano "Guban" significa porcini, y el color recuerda la capilla de un hongo.
5. Pandolce / Liguria. Para muchos ligures es imposible intercambiar pandolce, una especie de focaccia de masa fermentada rica en frutas confitadas y pasas, por panettone. Extremadamente sustancioso, el pandolce de Liguria incorpora pasas, calabaza confitada, pistachos y piñones.
6. Panspeziale o Certosino / Emilia Romagna. En Bolonia hacen las cosas bien, por eso la receta de Pan speziale está certificada y depositada en la Cámara de Comercio desde el 23 de junio de 2003. Es recomendable pasar por alto la ingesta calórica. Chocolate, miel, mostaza boloñesa, fruta confitada, piñones y mantequilla …
7. Panone of Christmas / Emilia Romagna. La tarta navideña de la campiña boloñesa que cambia de receta de casa en casa. Ingredientes similares a Pan Speziale pero si es posible, aún más nutritivos: avellanas, cacahuetes, almendras, cerezas confitadas y coñac.
8. Panforte / Toscana. Una obra maestra de la gastronomía sienesa, el panforte, un postre toscano cuya fama ha traspasado las fronteras regionales durante décadas, está cubierto de almendras y relleno de naranjas confitadas y cidras. Como en el caso del turrón, la receta original requiere el uso del host.
9. Ricciarelli / Toscana. Entre los dulces a base de almendras de la tradición sienesa destacan los ricciarelli, galletas navideñas que combinan los irresistibles aromas de vainilla y canela con almendras.
10. Bostrengo / Marche. Fristingo, frustingo, frostengo, pistingo el dulce de las Marcas cambia de nombre, sin embargo, ligeramente, dependiendo de la zona. Nace como un plato pobre de la época navideña (recuperamos el pan duro), además del nombre, la receta cambia en pocos kilómetros. No deben faltar: nueces, almendras, higos secos, pan duro, fruta confitada, pasas y mosto cocido.
11. Panpepato / Umbría. Pastel de Navidad italiano singular y muy personal, quizás el más excéntrico por su complejidad de aromas: dulce, a la par que amargo, incluso picante. Un motivo de orgullo para la gastronomía de Umbría, es un pan relleno de frutos secos, chocolate y pimienta negra molida (?)
12. Pangiallo / Lazio. Otro pandolce cuyo origen se pierde en las brumas del tiempo. Nombrado por el color del glaseado que lo recubre, agrega azafrán y ricotta a los ingredientes típicos de los dulces navideños.
13. Parrozzo / Umbria Abruzzo. Elogiado por Gabriele D'Annunzio, que compuso "La Canzone del Parrozzo", es el producto de la creatividad de un pastelero abruzzés inspirado en el pan casero. A diferencia de otros dulces navideños, en Parrozzo se utiliza almidón de patata y chocolate negro para la cobertura.
14. Cartellate / Puglia. Los dulces que en Navidad perfuman las casas de Apulia con anís, mosto cocido y canela en un delirio de aromas para aturdir los sentidos. La tradición cuenta que la finísima pastelería toma la forma de las bandas del Niño Jesús, convirtiéndose en una representación muy dulce de la abrumadora gastronomía local.
15. Pasticciotto / Puglia. Masa quebrada rellena de natillas y horneada en el horno. Una bondad simple y refinada en contraste con la tradición de la repostería de Apulia, generalmente opulenta. Una especialidad de Salento con aroma a limón.
16. Struffoli / Campania. Son bolas de masa frita atadas con miel que en Umbría y Las Marcas se llaman cicerchiata. En la receta napolitana domina la fruta confitada con un papel protagonista de la calabaza, la famosa cucuzzata.
17. Zeppole / Campania. Precursores de la comida callejera nacional, vendida en la calle por los zeppolari ya en 1700, los zeppole son pequeñas rosquillas aromáticas enriquecidas con miel y “diavulilli”, las almendras azucaradas de colores que las hacen inmediatamente reconocibles.
18. Higos chini / Calabria. Gloria de la gastronomía calabresa, los higos son inevitablemente objeto de atención navideña. Esta receta requiere que los higos secos se rellenen con almendras, nueces, chocolate, fruta confitada y se superpongan de cuatro en cuatro para formar una cruz, símbolo religioso de la Navidad.
19. Cubaita / Sicilia. Básicamente se trata de un crujiente de origen de Oriente Medio que en la Navidad de muchos sicilianos, especialmente ragusanos, ocupa el lugar del turrón. Los ingredientes principales son miel, sésamo, almendras y naranjas.
20. Buccellati / Sicilia. Donuts en la versión oficial, o más pequeños en una apreciada variante que los transforma en "cucciddatini". Decir que son sustanciales es ocultar el problema, los ingredientes son infinitos. Aparte de los aromas: limón, naranja, canela y vainilla, hay higos secos, almendras, nueces, avellanas y pistachos.
21. Sebadas / Cerdeña. Dulce de la tradición ovejera sarda hoy elogiado por los gourmets por el uso de miel refinada (y muy amarga) de madroño. Se utiliza como glaseado que recubre los grandes ravioles de hojaldre rellenos de pecorino local.
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