¿Nos equivocamos cuando fotografiamos nuestros platos en el restaurante? Las respuestas de los chefs
¿Nos equivocamos cuando fotografiamos nuestros platos en el restaurante? Las respuestas de los chefs

Video: ¿Nos equivocamos cuando fotografiamos nuestros platos en el restaurante? Las respuestas de los chefs

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Anonim

Foodporn en restaurantes con estrellas de cierto nivel va en contra de la etiqueta. Llámalo foodporn, llámalo foodstagrammania, llámalo selfies de comida. En las tabernas es posible, pero en los lugares chic no se hace.

Así que al menos es en Francia, donde Gilles Goujon, tres estrellas Michelin por L'Auberge du vieux puits en Fontjoncouse, sostiene que fotografiar y difundir fotos de sus platos no solo quita la sorpresa, "sino que también es un poco perjudicial para la intelectualidad". propiedad. de mis platos: me arriesgo a que me copien”.

El chef Alexandre Gauthier en la Grenouillère, restaurante en La Madelaine-sous-Montreuil plantea la pregunta a nivel ético y cuelga un cartel que prohíbe el uso de teléfonos móviles: No es que prohibamos los teléfonos móviles aquí en el restaurante, pero yo Me gustaría que la gente se desconectara por un momento: les gusta, tuitean, comentan, responden.

Y el plato se enfría”.

Ocurre no solo en Francia, sino también en Estados Unidos, como informaba hace un tiempo el New York Times: cuanto más buscado el restaurante, mayor es el riesgo de que el teléfono sea prohibido.

Esta es la historia de un foodblogger que acudió a Momofuku Ko, en Nueva York, con el deseo de fotografiar el famoso foie (hígado) preparado por el chef David Chang. Y nada, en cuanto sacó su celular fue linchada por el gerente del club: "por favor, ponlo de nuevo en tu bolsillo". Moe Issa, propietario de Chef's Table en Brooklyn Far también prohibió el uso de teléfonos móviles "todo el mundo parecía más centrado en las fotos que en la comida".

Los cocineros italianos no se oponen a tomar fotografías de sus platos, pero a menudo se oponen a los teléfonos móviles en la mesa, como suele ser el caso de quienes consideran un placer la buena comida.

Andrea Berton
Andrea Berton

Para Andrea Berton “habría otras formas de regular la propiedad intelectual. Probablemente podría depositar la idea.

En cuanto a las fotos, no las prohibiría, pero debe prevalecer el sentido común: las fotos deben tomarse con criterio, no una vez comenzado el plato”.

Alessandro Negrini
Alessandro Negrini

Alessandro Negrini de Il posto di Aimo e Nadia no critica las fotos del restaurante, al contrario: “Tenemos todo tipo de fotos tomadas. Entiendo el pensamiento de los cocineros que no quieren: muchas veces circulan malas fotos, con sus teléfonos móviles. Sobre todo para un restaurante como el nuestro que se centra mucho en la emoción del gusto, más que en la imagen de los platos.

Pero si estás seguro de tu trabajo, ciertamente no es una foto mal tomada lo que lo invalida: y entonces la difusión en Instagram es toda promoción para el restaurante. Me entristece un poco ver a las parejas que usan las redes sociales en la mesa, el tiempo de la mesa es para no quedarse en el celular”.

Luca Lacamita
Luca Lacamita

Luca Lacalamita, pastelero de Enoteca Pinchiorri también es tolerante: Durante la cena queda a criterio del cliente. Querer inmortalizar un plato es comprensible si vas a un restaurante con estrellas, que no es para todos los bolsillos. Y las redes sociales ayudan a promover la imagen.

Por supuesto, si eres periodista o blogger, la situación es diferente: las fotos deben ser de cierta calidad, mejor que la del iPhone. Creo que para un cliente que viene a cenar es divertido.

¿Y estaría de acuerdo con el chef francés Gille Goujon cuando habla de la propiedad intelectual de los platos en peligro de extinción?

“Para nada: ahora es todo una copia de una copia general. La propiedad intelectual es la idea del plato, y ciertamente no se roba con una foto que me parece más un capricho estético. En Francia están un poco apegados a su tradición y, por tanto, se sienten fácilmente robados.

Norbert Niederkofler
Norbert Niederkofler

Norbert Niederkofler, chef de St. Hubertus en Alta Badia, sostiene que los italianos están aún más obsesionados que otras nacionalidades con los teléfonos móviles en la mesa, pero los sudamericanos estarían peor: “Imposible prescindir de él. Ahora es un problema de todos. El problema de compartir fotos en las redes sociales es que la calidad de las fotos no refleja el trabajo de los chefs.

Pero es innegable que es una promoción para el restaurante.

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